Édulcorants : lequel est le meilleur substitut de sucre ?

Écoute de la page

Hongrois Anglais Espagnol

 

Source : Egészségkalauz.hu

 

 

Les édulcorants sont des substances qui confèrent un goût sucré aux aliments et aux boissons. Certains édulcorants, comme le sucre de table, peuvent être nocifs pour les personnes diabétiques. En revanche, il existe des édulcorants à faible teneur en calories qui permettent aux diabétiques de profiter de douceurs sans affecter négativement leur glycémie.

Il existe de nombreux édulcorants alternatifs, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.

Cependant, selon l'American Diabetes Association (ADA), bien que les édulcorants à zéro calorie ne provoquent pas d'augmentation immédiate de la glycémie, rien ne prouve non plus qu'ils aident à réduire le taux de glycémie sur le long terme. Il est préférable d'utiliser les édulcorants à faible teneur en calories avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire varié et conscient des glucides.

 

Stévia

La stévia est un édulcorant naturel issu de la plante Stevia rebaudiana. Lors de sa production, les fabricants extraient des composés appelés glycosides de stéviol des feuilles de la plante. Ce produit hautement transformé et purifié est environ 300 fois plus sucré que le sucre de table, il n'en faut donc qu'une petite quantité.

La stévia présente de nombreux avantages et inconvénients que les diabétiques doivent prendre en compte. Parmi ses avantages, elle ne contient pas de calories et n'augmente pas la glycémie. Son inconvénient est qu'elle est souvent plus chère que d'autres substituts de sucre, et qu'elle possède pour beaucoup un arrière-goût amer désagréable. Pour cette raison, certains fabricants ajoutent d'autres sucres et ingrédients pour équilibrer son goût, ce qui peut toutefois réduire l'adéquation du produit pour les diabétiques. De plus, certaines personnes signalent des nausées, des ballonnements et des troubles gastriques après sa consommation.

La Food and Drug Administration (FDA) classe les édulcorants fabriqués à partir de glycosides de stéviol de haute pureté dans la catégorie "généralement reconnus comme sûrs" (GRAS). Cependant, la FDA ne considère pas les feuilles de stévia ou les extraits de stévia bruts comme sûrs, et il est illégal de vendre ou d'importer ces produits aux États-Unis, par exemple.

Selon la FDA, la dose journalière admissible de stévia est de 4 milligrammes par kilogramme (mg/kg) de poids corporel. Ainsi, une personne pesant 60 kg peut consommer en toute sécurité 9 sachets d'édulcorant à la stévia par jour.

 

Tagatose

Le tagatose est une forme de fructose environ 90 % plus sucrée que le saccharose. Bien qu'on le trouve en petites quantités dans certains fruits comme les pommes, les oranges et les ananas, les fabricants l'extraient généralement du lait. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé comme édulcorant à faible teneur en calories, comme agent de texture ou comme stabilisant.

La FDA a attribué au tagatose la certification "généralement reconnu comme sûr" (GRAS), et les scientifiques étudient avec intérêt son potentiel dans le traitement du diabète de type 2, principalement en raison de son faible indice glycémique.

Le tagatose peut être particulièrement bénéfique pour ceux qui suivent un régime à faible IG, et peut donc être consommé en toute sécurité par les diabétiques. Il convient toutefois de noter que ce substitut de sucre est généralement plus cher que d'autres édulcorants à faible teneur en calories, et qu'il est parfois plus difficile à trouver dans les rayons des magasins.

 

Sucralose

Le sucralose est un édulcorant artificiel environ 600 fois plus sucré que le sucre de table, et il ne contient que très peu de calories. C'est l'un des édulcorants artificiels les plus populaires et les plus largement disponibles.

Les fabricants ajoutent du sucralose pour sucrer de nombreux produits, des chewing-gums aux pâtisseries. Thermostable, il est un choix populaire pour la pâtisserie sans sucre et pour sucrer les boissons chaudes. Ainsi, contrairement à d'autres édulcorants artificiels, le sucralose conserve son goût même à haute température.

La FDA a approuvé le sucralose comme édulcorant d'usage général et a fixé une DJA de 5 mg/kg de poids corporel. Cela signifie, par exemple, qu'une personne de 60 kg peut consommer jusqu'à 23 sachets d'édulcorant au sucralose par jour en toute sécurité.

Cependant, certaines études ont soulevé des préoccupations en matière de santé à son sujet. Une étude, par exemple, a révélé que les souris mâles consommant du sucralose étaient plus susceptibles de développer des tumeurs malignes.

Il faut toutefois savoir que si les tests sur les animaux n'indiquent pas nécessairement qu'une substance présente un risque significatif pour l'homme, ils constituent néanmoins un signal important, et d'autres recherches sont donc nécessaires sur les effets du sucralose sur l'homme afin d'établir sa sécurité.

 

Acésulfame-potassium

L'acésulfame-potassium, également connu sous le nom d'acésulfame K ou Ace-K, est un édulcorant artificiel environ 200 fois plus sucré que le sucre de table. Les fabricants le combinent souvent avec d'autres édulcorants pour réduire son arrière-goût amer.

La FDA a approuvé l'acésulfame-potassium comme édulcorant à faible teneur en calories. Dans l'ensemble, les résultats de plus de 90 études confirment sa sécurité. Selon la FDA, la DJA de l'acésulfame-potassium est de 15 mg/kg de poids corporel. Cela équivaut à ce qu'une personne pesant 60 kg consomme 23 sachets d'édulcorant de table de cet ingrédient par jour.

Certaines études sur les souris suggèrent un lien possible entre l'acésulfame-potassium et la prise de poids, mais des recherches supplémentaires sur l'homme sont nécessaires pour explorer cette relation.

 

Saccharine

La saccharine est largement disponible, ne contient aucune calorie et est 200 à 700 fois plus sucrée que le sucre de table.

Dans les années 70, des préoccupations de sécurité ont été soulevées après qu'une recherche a trouvé un lien chez des rats de laboratoire entre la saccharine et le cancer de la vessie.

Aujourd'hui, cependant, plus de 30 études humaines confirment la sécurité de la saccharine, et les National Institutes of Health ne considèrent plus que cet édulcorant puisse causer le cancer.

La FDA a fixé la DJA de la saccharine à 15 mg/kg de poids corporel, ce qui signifie qu'une personne de 60 kg peut consommer jusqu'à 45 sachets de la version en comprimés de l'édulcorant par jour.

 

Néotame

Le néotame est un édulcorant artificiel à faible teneur en calories qui est environ 7000 à 13000 fois plus sucré que le sucre de table. Il résiste bien aux températures élevées, il est donc adapté à la cuisson.

La FDA a approuvé le néotame en 2002 comme édulcorant d'usage général et exhausteur de goût pour tous les aliments - à l'exception de la viande et de la volaille. Selon la FDA, plus de 113 études animales et humaines confirment la sécurité du néotame. La FDA a fixé la DJA pour le néotame à 0,3 mg/kg de poids corporel. Cela équivaut à ce qu'une personne de 60 kg consomme 23 sachets d'édulcorant de table au néotame par jour.

 

Fruit du moine

Le fruit du moine, également connu sous le nom de Lo Han Guo ou fruit de Swingle, est un petit fruit rond qui pousse en Asie du Sud-Est. Les gens l'utilisent là-bas depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise comme aide à la digestion.

Certains fabricants fabriquent un édulcorant sans calorie et sans glucides à partir du fruit du moine séché. Il est environ 250 fois plus sucré que le sucre de table et n'affecte pas la glycémie humaine.

Nous pouvons ajouter cet édulcorant à de nombreux aliments et boissons. Il est stable à haute température, mais ne convient pas comme alternative au sucre dans les pâtisseries qui ont besoin de sucre pour créer la texture et la structure.

La FDA a approuvé l'extrait de fruit du moine comme additif alimentaire en 2010. Elle a reconnu le fruit du moine comme sûr pour tout le monde, y compris les femmes enceintes et les enfants, et a autorisé son utilisation dans les aliments et les boissons. Elle n'a cependant pas fixé de DJA pour le fruit du moine.

 

Allulose

L'allulose est un sucre à faible teneur en calories qui se trouve naturellement dans certains fruits et légumes, comme les figues, les raisins secs et le fruit du jacquier. Il est environ 70 % aussi sucré que le sucre de table, mais contient 90 % de calories en moins. Il n'augmente pas la glycémie et ne nourrit pas les bactéries dentaires responsables des caries.

Contrairement à d'autres édulcorants artificiels, l'allulose convient également à la pâtisserie et se comporte comme du sucre.

La FDA a classé l'allulose dans la catégorie GRAS, mais n'a pas fixé de DJA.

 

Qu'en est-il du nectar d'agave ?

Le nectar ou sirop d'agave provient des plantes d'agave. Bien que les marques le commercialisent souvent comme une alternative saine au sucre, il ne convient pas aux personnes diabétiques en raison de sa teneur en sucre.

L'ADA classe le nectar d'agave parmi les exemples de "sucres ajoutés" à surveiller sur les étiquettes des aliments, aux côtés du sirop de maïs, du miel et du sucre de table. La consommation de grandes quantités de sucres ajoutés peut contribuer au prédiabète, au diabète de type 2 et à l'obésité.

 

Choses à considérer lors du choix d'un édulcorant

• Utilisation prévue : de nombreux substituts de sucre ne supportent pas les températures élevées et ne sont donc pas adaptés à la pâtisserie.
• Nécessité : Il est parfois possible de sucrer un plat avec autre chose qu'un édulcorant (par exemple, des fruits).
• Coût et disponibilité : certains substituts de sucre sont chers, tandis que le prix d'autres est plus proche de celui du sucre de table. De plus, certains substituts de sucre sont plus largement disponibles que d'autres.
• Goût : certains substituts de sucre, comme la stévia, ont un arrière-goût amer que beaucoup peuvent trouver désagréable.
• Naturel vs artificiel : certaines personnes préfèrent utiliser des édulcorants naturels, comme la stévia, plutôt que des substituts de sucre artificiels. Cependant, comme le montre l'exemple du nectar d'agave, « naturel » ne signifie pas toujours meilleur.

 

En résumé

Les bons édulcorants sont très importants dans le régime alimentaire des diabétiques.

Il existe des édulcorants à faible teneur en calories qui peuvent aider à profiter d'aliments sucrés.

L'allulose est un édulcorant naturel qui, tout en ayant un apport calorique minimal, n'augmente pas la glycémie.