Comment les pics de glycémie influencent-ils le stress oxydatif et le vieillissement ?

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Comment les pics de glycémie provoquent-ils un stress oxydatif ?

Afflux rapide de glucose dans les cellules

Lorsque le taux de glycémie augmente soudainement (pic de glycémie), une quantité excessive de glucose pénètre simultanément dans les cellules. Les mitochondries ne peuvent transformer en énergie que la quantité de glucose dont la cellule a besoin, le reste demeure en surplus.      1.

 

Production de radicaux libres (ROS)

Lors du traitement de l'excès de glucose, une grande quantité de radicaux libres (espèces réactives de l'oxygène, ROS) se forme dans les mitochondries. Ces molécules peuvent endommager les cellules, les protéines, les lipides et l'ADN.       1.       2.

 

Épuisement des défenses antioxydantes

Lorsque la quantité de radicaux libres dépasse la capacité des antioxydants, l'organisme entre dans un état de stress oxydatif, ce qui endommage à long terme les cellules et les tissus.       2.       3.

 

L'impact du stress oxydatif sur le vieillissement

Dommages cellulaires et inflammation

Le stress oxydatif favorise l'inflammation chronique, qui conduit à des dommages lents et à une perte de fonction des tissus et des organes.

Ce processus contribue au vieillissement ainsi qu'au développement de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiaques, le diabète et les pathologies neurodégénératives (ex. maladie d'Alzheimer).        1.        3.        4.

 

Glycation et vieillissement

Lors des pics de glycémie, le glucose se lie aux protéines (glycation), ce qui conduit à la formation de produits de glycation avancée (AGE).

Ces substances accélèrent le vieillissement cellulaire, détruisent le collagène (peau, articulations), favorisent les rides et provoquent des problèmes osseux et articulaires.        1.        4.

 

 

Formation de radicaux libres et stress oxydatif

Nos cellules fonctionnent sans encombre lorsque la quantité d'énergie fournie correspond à l'énergie nécessaire à leur fonctionnement.

Les mitochondries ne peuvent utiliser que la quantité de glucose dont la cellule a besoin sous forme d'énergie, pas plus. (L'ATP produit ne peut pas être stocké.)

Lorsque notre courbe de glycémie grimpe, nous transportons le glucose trop rapidement dans nos cellules.

 

La vitesse de transport est le point critique

Le transport simultané d'un trop grand nombre de molécules de glucose devient une source de problèmes.

Une cellule saine contient des milliers de mitochondries fonctionnelles, parmi de nombreux autres composants.

Selon la théorie scientifique la plus récente, le modèle de charge allostatique, lorsque nos mitochondries sont noyées dans un excès de glucose, de petites molécules appelées radicaux libres sont libérées de nos cellules, dont la présence a de graves conséquences.

Un taux de glucose chroniquement élevé endommage à la fois les mitochondries et l'ADN mitochondrial, produisant des composants toxiques qui peuvent favoriser une inflammation systémique, modifier l'expression des gènes et accélérer le vieillissement des cellules.

Les radicaux libres sont un gros problème, car ils endommagent tout ce à quoi ils se fixent.

Ils brisent et modifient aléatoirement notre code génétique (notre ADN), créant des mutations qui activent des gènes nocifs et peuvent conduire au développement de cancers.

Ils perforent la membrane de nos cellules et transforment une cellule qui fonctionne correctement en une cellule qui fonctionne mal.

Dans des conditions normales, nous vivons avec une quantité modérée de radicaux libres dans nos cellules, et nous pouvons les gérer – mais en cas de pics de glucose répétés et importants, la quantité produite devient ingérable.

Si la quantité de radicaux libres à neutraliser est trop importante, notre organisme entre en état de stress oxydatif.

Le stress oxydatif est le moteur des maladies cardiaques, du diabète de type 2, du déclin cognitif et du vieillissement général.

Sucreries

Le fructose augmente encore davantage le stress oxydatif que le glucose seul.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les aliments sucrés (qui contiennent du fructose) sont, à cet égard, pires que les aliments amylacés (qui ne contiennent pas de fructose).

Surchargées, nos mitochondries ne peuvent pas convertir efficacement le glucose en énergie.

Elles fournissent moins d'énergie que nécessaire, ce qui affame les cellules, menant à des dysfonctionnements organiques.

Ce que nous pouvons ressentir, c'est que malgré notre alimentation, nous souffrons de fatigue ; il est difficile de se lever le matin, et nous n'avons pas d'énergie toute la journée.

Ce sentiment est exacerbé par un second processus qui s'enclenche lorsque nous subissons un pic de glucose important.

Glycation et inflammation

Cela peut surprendre, mais notre corps cuit doucement de l'intérieur, ou plutôt il brunit, exactement comme une tranche de pain grillé. Et il ne s'agit pas ici du bronzage causé par le soleil.

Depuis notre naissance, nos os brunissent petit à petit. L'os des nouveau-nés est presque blanc neige, tandis que celui d'une personne de 90 ans est déjà brun, et la transition est très graduelle.

 

Glycation des côtes au fil du temps

 

En 1912, un chimiste français, Louis-Camille Maillard, a décrit la réaction qui porte désormais son nom.

Il a remarqué que lorsqu'une molécule de glucose rencontre une autre molécule (souvent une protéine), une réaction (liaison) se produit.

On dit alors que l'autre molécule est glyquée.

La molécule glyquée ne fonctionne plus comme avant la réaction, c'est-à-dire qu'elle est endommagée.

Ce processus est une partie normale et inévitable de notre vie.

C'est l'une des causes majeures de notre vieillissement, du lent délabrement de nos organes et, finalement, de notre mort.

 

Nous ne pouvons pas arrêter ce processus, mais nous pouvons le ralentir, ou bien l'accélérer

Plus nous introduisons de glucose dans notre organisme, plus vite se produit la glycation.

Une fois la réaction effectuée, la molécule en question est endommagée pour toujours.

On ne peut pas non plus redonner sa couleur claire à une tranche de pain grillé brunie...

Les conséquences à long terme de la glycation sont les rides, la cataracte, une bonne partie des maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.

 

 

Le fructose glyque les molécules 10 fois plus rapidement que le glucose, causant ainsi encore plus de dégâts !

C'est pourquoi les pics de glycémie issus d'aliments sucrés contenant du fructose (par exemple, biscuits, gâteaux) sont bien plus nocifs que les pics provoqués par la consommation d'aliments riches en amidon (ne contenant pas de fructose, comme les pâtes ou le riz).

 

La présence de glucose et la glycation sont si étroitement liées que l'un des tests bien connus des diabétiques, le test de l'hémoglobine glyquée (HbA1c), mesure en réalité à quel point le glucose a glyqué les protéines des globules rouges au cours des trois derniers mois.

La durée de vie moyenne des globules rouges est de trois mois, mais ils restent liés à la molécule de glucose depuis le moment de la glycation jusqu'à la fin de leur vie.

Autrement dit, nous obtenons ainsi une image de la consommation moyenne de sucre au cours des trois mois précédant le test.

Plus il y a de glucose en circulation dans notre organisme, plus la réaction de Maillard est fréquente, et plus nous vieillissons rapidement.

Les radicaux libres, le stress oxydatif et la glycation déclenchent des processus inflammatoires dans notre corps.

L'inflammation est fondamentalement un mécanisme de défense utile contre les intrus.

Cependant, une inflammation chronique et prolongée est néfaste, car elle agit contre notre propre organisme.

À l'extérieur, nous pouvons observer des rougeurs et des gonflements, mais à l'intérieur, des dommages aux tissus et aux organes sont constatés.

 

Dommages à l'ADN

Les radicaux libres peuvent endommager l'ADN de manière aléatoire, provoquant des mutations qui peuvent contribuer aux processus cancéreux et au vieillissement cellulaire.       1.       4.

 

Affaiblissement du système immunitaire

Le stress oxydatif réduit l'efficacité du système immunitaire, rendant l'organisme plus vulnérable aux infections et à d'autres maladies.        4.

 

 

Résumé

Pourquoi est-il important d'éviter les pics de glycémie ?

• Des pics de glycémie fréquents ou importants augmentent le stress oxydatif, ce qui accélère le vieillissement des cellules et des organes.

 

• Le stress oxydatif et la glycation provoquent conjointement une inflammation chronique, des lésions tissulaires, des rides, des problèmes articulaires et des maladies plus graves.

 

• Maintenir la glycémie stable, adopter une alimentation équilibrée et pratiquer une activité physique régulière peut aider à ralentir les processus de vieillissement et à réduire le stress oxydatif.        1.        4.        3.

 

Tableau des principaux mécanismes