L'allulose peut également adoucir le quotidien des personnes diabétiques.
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Source : Magyar Mezőgazdaság.hu
Traduit par : Emese Kovalcsik (2019)
L'allulose est un nouveau sucre à faible teneur en calories, dont le pouvoir sucrant représente 70 % de celui du sucre de betterave, mais dont la teneur en calories n'est que d'environ 10 %.
L'allulose est un nouveau sucre à faible teneur en calories qui a fait son apparition dans le domaine public en 2015, mais la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ne vient d'en approuver la commercialisation que maintenant.
Ce qu'il faut savoir sur l'allulose, c'est qu'on le trouve en petites quantités sous forme naturelle dans divers aliments. Il est 70 % plus sucré que le sucre de betterave, mais ne contient qu'environ 10 % de ses calories. La question est de savoir s'il est sain pour autant.
Il est prétendu que les personnes suivant un régime pauvre en glucides et les diabétiques peuvent consommer de l'allulose en toute sérénité, car il n'affecte pas les variations de la glycémie, est 100 % naturel et peut être utilisé pour la pâtisserie tout comme le sucre.
Mais tout cela est peut-être trop beau pour être vrai… La diététicienne et conseillère en nutrition Lisa Valente a apporté des précisions sur le sujet.
Elle a expliqué que l'allulose n'est pas un sucre artificiel. Il a été classé comme un « sucre rare » car on le trouve également sous forme naturelle dans certains aliments, bien qu'en petites quantités.
Par exemple, les figues, les raisins secs, la mélasse et le sirop d'érable contiennent de l'allulose, qui, à l'instar du glucose et du fructose, est un sucre simple, c'est-à-dire un monosaccharide.
Les édulcorants artificiels sont produits différemment de l'allulose. Par exemple, le sucralose, commercialisé sous le nom de Splenda, est fabriqué en modifiant chimiquement le saccharose.
Le sucralose n'est pas décomposé par le corps humain, n'a aucune valeur nutritionnelle et ne fournit donc pas d'énergie, ce qui signifie qu'il n'ajoute pas de calories supplémentaires.
Grâce au processus de transformation, les édulcorants artificiels sont beaucoup plus sucrés que le sucre naturel.
L'aspartame – sous forme d'Equal ou de NutraSweet – et la saccharine – vendue sous le nom de Sweet'N Low – sont des aliments de même type sans calories, ce qui signifie qu'il ne s'agit pas réellement d'aliments, car ils n'ont aucune valeur nutritionnelle.
En revanche, l'allulose, également appelé psychose, est un vrai sucre, il est digestible et fournit des calories – mais pas beaucoup.
Il est intéressant de noter que la marque d'édulcorant à base d'allulose appelée Dolcia Prima est produite par Tate & Lyle, l'usine qui a également développé le Splenda.
Selon le site web de Tate & Lyle, l'allulose « offre le goût et la texture du sucre sans compromis, sans aucune calorie ni impact glycémique. »
Le pouvoir sucrant de l'allulose représente 70 % de celui du sucre « normal », mais il n'a aucun impact glycémique, c'est-à-dire qu'il ne fait pas augmenter la glycémie autant que le sucre traditionnel.
Bien que les édulcorants artificiels ne contiennent pas de calories, il n'est pas conseillé d'en consommer de manière excessive, car ils peuvent avoir des effets négatifs sur les problèmes intestinaux, les maladies chroniques ou même entraîner une prise de poids.
Comme les édulcorants artificiels sont généralement des centaines de fois plus sucrés que les sucres naturels, ils peuvent modifier radicalement nos papilles gustatives ; par conséquent, lorsque nous consommons du vrai sucre naturel, nous en utilisons beaucoup plus pour ressentir le goût sucré.
Peut-être que l'allulose ne cause pas de tels problèmes car, comparé aux édulcorants, il est moins sucré et constitue un sucre réellement digestible, mais cela n'a pas encore été prouvé.
Comme l'allulose est un nouvel édulcorant sur le marché, il existe encore très peu de recherches à son sujet, notamment en ce qui concerne la perte de poids et la gestion de la glycémie.
Une étude publiée en 2017 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry écrit ceci à propos de l'allulose :
"dans le cadre d'expériences sur des rats, les rats qui ont bu du sirop d'allulose pendant dix semaines ont moins pris de poids, avaient un pourcentage de graisse corporelle plus faible, et leur glycémie et leur taux d'insuline étaient également plus bas, par rapport aux rats qui avaient reçu la même quantité de sirop de maïs à haute teneur en fructose."
Une autre étude menée sur 20 personnes a également démontré que la consommation d'allulose réduisait la glycémie et le taux d'insuline des patients, ce qui signifie qu'il pourrait s'agir d'une alternative au sucre adaptée aux personnes diabétiques.
La Food and Drug Administration des États-Unis a classé l'allulose comme « généralement reconnu comme sûr » et a récemment décidé que l'allulose serait exclu des étiquettes nutritionnelles indiquant la quantité totale de sucres et de sucres ajoutés.
