Les édulcorants naturels sont-ils meilleurs que les artificiels ?
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Source : akcioeső.hu
Ces derniers temps, il a été beaucoup question des dangers potentiels des édulcorants artificiels : l'aspartame – un édulcorant artificiel populaire présent dans des boissons comme le soda light – a été récemment classé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme « probablement cancérogène pour l'homme ».
Alors que le débat fait rage pour savoir si la consommation d'édulcorants artificiels est globalement sûre ou à éviter, vous pourriez être curieux de connaître les alternatives aux édulcorants artificiels.
Existe-t-il une option plus saine que les édulcorants artificiels, mais aussi que le sucre de table blanc, si souvent critiqué et qui a conduit tout le monde à se tourner vers les édulcorants artificiels en premier lieu ?
Découvrons les édulcorants naturels qui peuvent également donner aux aliments et aux boissons la douceur que vous recherchez peut-être.
Voici ce qu'il faut savoir sur les édulcorants naturels les plus populaires.
Allulose
Qu'est-ce que c'est ?
L'allulose est un édulcorant dérivé du fructose, naturellement présent dans des aliments comme les figues, les raisins secs, le jacquier et le sirop d'érable.
Découvert à l'origine en 1940, ce n'est qu'en 1994 que Ken Izumori, de l'université japonaise de Kagawa, a trouvé comment transformer le fructose en allulose à l'aide d'une enzyme.
En 2012, la Food and Drug Administration (FDA) a autorisé l'inscription de l'allulose sur la liste GRAS (Generally Recognized As Safe), bien qu'il n'ait pas encore été autorisé dans l'Union européenne et au Canada...
Chimiquement, l'allulose peut être classé parmi les « sucres rares » car, bien que présent dans la nature, il ne l'est qu'en petites quantités.
On peut utiliser l'allulose comme substitut du sucre dans de nombreuses recettes, notamment en pâtisserie, car il se comporte de manière similaire au sucre traditionnel en termes de texture et de caramélisation.
Contient-il des calories ou des nutriments ?
Bien que l'allulose contienne « une très petite quantité de calories », il « n'est pas absorbé et ne contribue pas à l'apport calorique quotidien ».
L'allulose « contient environ 0,2 à 0,4 calorie par gramme, ce qui est nettement moins que le sucre de table traditionnel (saccharose), qui contient environ 4 calories par gramme ».
A-t-il des effets potentiels sur la santé ?
Bien que la FDA reconnaisse l'allulose comme sûr, les experts notent que, comme pour les autres sucres, une consommation excessive peut entraîner des problèmes digestifs tels que des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.
Comme il s'agit d'un sucre, il peut également déclencher une réaction dopaminergique et provoquer des envies encore plus fortes de sucré. (Réfuté !)
Fruit du moine
Qu'est-ce que c'est ?
Le fruit du moine, également connu sous le nom de luo han guo, est un petit fruit rond originaire du sud de la Chine. Ce fruit, dont le nom vient des moines bouddhistes qui l'ont cultivé pour la première fois, contient des composés sucrés appelés mogrosides, qui sont transformés en édulcorant sans calorie.
Contient-il des calories ou des nutriments ?
Le fruit du moine ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un « bon choix » pour les personnes suivant un régime cétogène qui ont encore envie de sucre.
A-t-il des effets potentiels sur la santé ?
Le goût sucré provient du mogroside, un antioxydant. Il pourrait également avoir des effets anti-inflammatoires. Cependant, comme la dose nécessaire pour sucrer est si faible, il n'est pas certain que ces effets se manifestent.
Stévia
Qu'est-ce que c'est ?
La stévia provient des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. L'édulcorant est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu'une petite quantité suffit pour sucrer les aliments.
Contient-il des calories ou des nutriments ?
La stévia est sans calorie.
A-t-il des effets potentiels sur la santé ?
La stévia a une histoire complexe. Des études préliminaires suggéraient que la stévia provoquait le cancer, et la FDA l'a interdite en 1991. Cependant, la situation a changé en 1995, selon VeryWell Health.
La FDA a révisé l'interdiction sur les feuilles et les extraits de stévia et les a autorisés à être utilisés comme compléments alimentaires - mais pas comme édulcorants.
En 2008, la FDA a déclaré que les extraits de stévia de haute pureté (au moins 95 % de pureté) étaient reconnus comme généralement sûrs (GRAS), mais la feuille de stévia et l'extrait de stévia brut ne sont toujours pas reconnus comme GRAS.
La stévia en feuille entière ou les extraits bruts ne sont pas autorisés en raison de préoccupations concernant la régulation de la glycémie, ainsi que des effets sur les reins, le système cardiovasculaire et le système reproducteur.
Bien qu'il n'existe pas de limite établie pour la stévia, elle doit être utilisée avec modération, car « une consommation en grande quantité peut entraîner des problèmes digestifs et un arrière-goût désagréable ».
Tagatose
Qu'est-ce que c'est ?
Le tagatose est un sucre monosaccharide naturel et faible en calories dérivé du lactose, que l'on trouve dans certains fruits, le cacao et les produits laitiers.
Contient-il des calories ou des nutriments ?
Le tagatose contient environ 1,5 calorie par gramme, ce qui est inférieur aux 4 calories par gramme présentes dans le sucre traditionnel.
Il a un impact minimal sur la glycémie et la réponse insulinique. Il ne devrait pas créer de dépendance, car il est dérivé du lactose, dont on sait qu'il ne déclenche pas de réaction dopaminergique.
A-t-il des effets potentiels sur la santé ?
Le tagatose peut entraîner des effets gastro-intestinaux légers tels que des nausées, de la diarrhée et des ballonnements. Ces effets secondaires ont été observés avec des doses quotidiennes de 30 grammes.
D'autres recherches sont nécessaires, mais les premiers résultats suggèrent que le tagatose pourrait aider à réguler la glycémie, ce qui en ferait un bon choix pour les diabétiques.
Les édulcorants naturels sont-ils meilleurs que les édulcorants artificiels ?
Le jury n'a pas encore tranché, mais selon les experts, il y a des raisons d'envisager les édulcorants naturels.
Les édulcorants naturels ont moins de fardeaux potentiels à porter. On obtient une douceur bien assimilée qui n'augmente pas la glycémie, ne provoque pas de réponse insulinique et ne rend pas l'organisme plus enclin au stockage des graisses.
D'autres aspects peuvent accompagner les édulcorants artificiels, comme des troubles gastriques et une éventuelle résistance à l'insuline. Ce qui est le mieux dépend des besoins et des objectifs de chacun.
L'utilisation d'édulcorants naturels comme artificiels présente des avantages et des inconvénients, mais le conseil que les diététiciens aiment donner est que l'utilisation d'édulcorants naturels en petites quantités est généralement plus avantageuse.
De nombreux édulcorants ne sont que partiellement absorbés et atteignent donc le côlon, ce qui signifie qu'ils ont un impact sur le microbiote. Selon certaines études, cela pourrait affecter la santé de notre système intestinal.
Il existe d'autres études liant l'utilisation d'édulcorants artificiels à des pathologies telles que l'obésité et le cancer, mais il est important de noter que les recherches sont en cours et que bon nombre des études montrant ces liens ont été menées sur des animaux et non sur des humains.
