Guida all'allulosio

 

Che cos'è l'allulosio?

L'allulosio è uno zucchero "raro", poiché la sua presenza in natura è relativamente scarsa.

Si trova, ad esempio, in fichi, uvetta, melassa, zucchero di canna e sciroppo d'acero.

L'allulosio è uno "stereoisomero" del fruttosio, presente in numerosi frutti e verdure.

Ciò significa che entrambi i dolcificanti hanno la stessa formula chimica (C₆H₁₂O₆), ma la disposizione dei loro atomi è leggermente diversa.

Tuttavia, questa piccola differenza ha un grande impatto: l'organismo non lo riconosce come zucchero e quindi non lo metabolizza, o lo fa solo in misura minima.

L'allulosio contiene solo 1,6 kcal per cucchiaino e zero carboidrati netti, a fronte delle 16 kcal e dei 4 g di carboidrati netti dello zucchero di canna.

L'allulosio è dolce al 70% rispetto allo zucchero di canna e non ha il retrogusto amaro che scoraggia molte persone dal consumo di stevia, un altro dolcificante alternativo.

 

Cosa fa l'allulosio nell'organismo?

A differenza degli zuccheri semplici, come il glucosio e il fruttosio, l'allulosio non viene metabolizzato dall'organismo, pertanto non contribuisce all'innalzamento dei livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti.

Circa il 70% viene assorbito nell'intestino tenue ed entra nel flusso sanguigno, per poi essere escreto in forma invariata con le urine entro 24 ore, mentre la parte rimanente viene eliminata attraverso l'intestino crasso entro 48 ore.

Che impatto ha l'allulosio sui livelli di zucchero nel sangue?

Quando consumiamo cibi contenenti zuccheri semplici o carboidrati, l'organismo li scompone rapidamente in glucosio, che fa aumentare i livelli di zucchero nel sangue.

Di conseguenza, il corpo rilascia insulina per aiutare il glucosio a passare dal sangue alle cellule, dove può essere utilizzato come energia.

Al contrario, l'allulosio non provoca picchi glicemici, il che mantiene i livelli di insulina sotto controllo e può quindi contribuire a migliorare la sensibilità all'insulina.

Ad oggi, gli scienziati stanno ancora cercando di determinare attraverso quali meccanismi l'allulosio sia in grado di ridurre i livelli di zucchero nel sangue e come favorisca il controllo glicemico generale.

 

L'allulosio e la regolazione della glicemia

Secondo ricerche preliminari, l'allulosio potrebbe migliorare la sensibilità all'insulina favorendo un funzionamento più efficiente dell'enzima glucochinasi nel fegato.

In base a un altro studio, l'allulosio inibisce gli enzimi che scompongono il glucosio, riducendo così la conversione dell'amido in glucosio quando vengono consumati insieme.

Secondo un terzo studio, riduce la risposta glicemica bloccando l'enzima alfa-glucosidasi, coinvolto nella trasformazione dei carboidrati in glucosio.

I risultati sono promettenti, ma sono necessari ulteriori studi clinici su larga scala.

 

L'allulosio aiuta a ridurre il grasso addominale?

Sempre più ricerche si concentrano sul modo in cui l'allulosio potrebbe accelerare il bruciagrassi.

Piccoli studi preliminari condotti su adulti sani suggeriscono che potrebbe aumentare l'ossidazione dei grassi e ridurre il grasso corporeo e quello addominale.

Un esempio: in uno studio che ha coinvolto 121 soggetti, i ricercatori hanno scoperto che coloro che assumevano 14 grammi di allulosio al giorno presentavano una riduzione statisticamente significativa dell'indice di massa corporea (BMI), del grasso addominale e di quello sottocutaneo rispetto a chi assumeva il placebo, sebbene la perdita assoluta fosse modesta (circa lo 0,75% del grasso corporeo).

Secondo uno studio condotto su 13 persone sane, anche una piccola quantità di allulosio può accelerare il bruciagrassi!

Coloro che hanno consumato 5 grammi (1 cucchiaino) di allulosio hanno mostrato un maggiore tasso di ossidazione dei grassi rispetto a chi ha consumato 10 milligrammi di aspartame, un dolcificante artificiale.

(Per confronto: un gelato keto può contenere 5-15 g di allulosio; una bibita dietetica 180 mg di aspartame.)

 

I ricercatori sospettano che l'allulosio riduca l'attività di alcuni enzimi epatici responsabili della produzione di grasso.

Allo stesso tempo, l'allulosio potrebbe aumentare l'ossidazione dei grassi incrementando l'enzima epatico glucochinasi, che promuove il metabolismo del glicogeno.

 

Inoltre, studi sugli animali mostrano che nel gruppo trattato con allulosio, la massa corporea e quella del tessuto adiposo si sono ridotte drasticamente, poiché l'allulosio può inibire l'assorbimento dei grassi nell'intestino tenue, portando alla loro eliminazione tramite le feci.

Oltre ai suoi effetti sul bruciagrassi, l'allulosio può aumentare i livelli degli ormoni che regolano la sensazione di fame e sazietà.

 

È stato anche dimostrato che l'allulosio aumenta la produzione di GLP-1 (peptide simile al glucagone-1), PYY (peptide YY) e CCK (colecistochinina).

Come forse saprete dalla popolarità di Ozempic e altri farmaci agonisti del GLP-1, questi ormoni aiutano a regolare l'appetito e il metabolismo.

 

Secondo gli scienziati, l'effetto dell'allulosio sugli ormoni potrebbe migliorare la salute metabolica.

La sensazione di sazietà può portare a un ridotto apporto calorico e a una migliore tolleranza al glucosio. 

 

Secondo studi su modelli animali obesi-diabetici, potrebbe persino offrire protezione contro problemi di salute come l'eccesso di cibo, l'obesità e il diabete.

L'allulosio può ridurre il rischio di fegato grasso?

Il nostro organismo è in grado di gestire solo una quantità limitata di glucosio e fruttosio.

Il consumo eccessivo di zucchero innesca un processo noto come Lipogenesi De Novo (DNL), durante il quale il nostro corpo converte lo zucchero in eccesso in grasso.

Questo grasso viene poi immagazzinato nel fegato, dove si accumula, portando eventualmente alla steatosi epatica associata a disfunzione metabolica (MASLD), precedentemente nota come fegato grasso non alcolico (NAFLD).

Alcuni studi preliminari su animali suggeriscono che l'allulosio possa però aiutare a ridurre l'accumulo di grasso nel fegato, offrendo così protezione contro la steatosi epatica.

In uno studio di 12 settimane, l'aggiunta di allulosio alla dieta standard di ratti affetti da diabete di tipo 2 ha prevenuto l'accumulo di grasso epatico.

Sono necessari ulteriori studi sull'uomo, ma uno studio condotto su 90 persone con livelli elevati di colesterolo LDL ha dimostrato che, dopo l'assunzione di 5-15 grammi di allulosio al giorno per quasi un anno, è stato osservato un miglioramento significativo dell'attività degli enzimi epatici, del punteggio della steatosi epatica e del metabolismo del glucosio.

I risultati dello studio hanno indicato che il consumo di allulosio può essere considerato sicuro per un'assunzione a lungo termine, fino a un anno, e può essere efficace nel migliorare la funzionalità epatica e il metabolismo del glucosio.

La causa di questi benefici per la salute è ancora in fase di studio e sono necessarie ulteriori ricerche, sebbene i ricercatori ritengano che l'allulosio possa sopprimere alcuni enzimi epatici che giocano un ruolo nella produzione di grasso (almeno nei modelli animali), riducendo potenzialmente il rischio di accumulo di grasso e steatosi epatica.

 

Quali sono gli svantaggi dell'allulosio?

L'allulosio può far parte di una dieta sana e aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, ma per quanto promettente possa sembrare, ci sono importanti avvertenze da tenere a mente.

Innanzitutto, mancano studi a lungo termine su larga scala che ne dimostrino i benefici per l'uomo. (Allulosio nell'alimentazione umana: il noto e l'ignoto)

Per questo motivo, la vendita generale di allulosio non è ancora autorizzata in Canada, Europa e Australia.

Questi paesi considerano l'allulosio un "novel food" e le loro agenzie di sicurezza alimentare ne stanno ancora valutando la sicurezza.

Tuttavia, negli Stati Uniti, la FDA ha riconosciuto l'allulosio come generalmente sicuro (GRAS), il che significa che non è dannoso se utilizzato come previsto.

Ciononostante, come altri dolcificanti alternativi, l'allulosio può scatenare effetti indesiderati in alcune persone.

Può causare sintomi gastrointestinali, come gas, gonfiore, diarrea e fastidio addominale, specialmente se consumato in dosi elevate.

L'allulosio è più costoso dello zucchero e di molti altri dolcificanti.

In quali alimenti può essere utilizzato?

Grazie al suo tipico gusto e alla sua consistenza simili allo zucchero, puoi utilizzare l'allulosio come sostituto diretto dello zucchero (rapporto 1:1).

Prova a usarlo al posto dello zucchero tradizionale o dei dolcificanti artificiali nelle tue bevande preferite, come caffè, tè e cioccolata calda.

L'allulosio, proprio come lo zucchero tradizionale, bruna e caramellizza, quindi puoi anche cuocere o preparare dolci senza zucchero.

 

Qual è la quantità giornaliera sicura di allulosio?

Secondo uno studio condotto su 30 adulti sani, il consumo di 0,5 grammi di allulosio per chilogrammo di peso corporeo ha causato in alcuni soggetti problemi gastrointestinali, come diarrea grave, nausea e gonfiore.

Quantità minori, tuttavia, non hanno scatenato effetti negativi; pertanto, gli scienziati hanno raccomandato una dose singola massima di 0,4 grammi per chilogrammo di peso corporeo e una quantità totale giornaliera non superiore a 0,9 grammi per chilogrammo di peso corporeo.

Per una persona di 75 kg, ciò significa un massimo di 27 grammi (4 cucchiaini) di allulosio in una singola dose e 61 grammi (15 cucchiaini) nell'arco della giornata.

L'allulosio viene utilizzato come sostituto 1:1 dello zucchero, quindi è consigliabile aggiungere 1-2 cucchiaini nel caffè.

 

Come si confronta l'allulosio con altri dolcificanti?

La scelta del miglior sostituto dello zucchero dipende da considerazioni individuali, ma ecco una panoramica di come l'allulosio si confronta con le diverse opzioni:

• Allulosio vs stevia

Sia l'allulosio che la stevia sono dolcificanti naturali con un impatto minimo sui livelli di zucchero nel sangue.

La stevia, tuttavia, ha un retrogusto amaro, mentre l'allulosio ha un gusto che ricorda quello dello zucchero normale.

Pertanto, alcuni potrebbero preferire il gusto dell'allulosio.

Mentre gli studi suggeriscono che l'allulosio possa aumentare la produzione di GLP-1, le ricerche sulla stevia sono contrastanti.

• Allulosio vs aspartame

L'allulosio è una scelta più intelligente rispetto all'aspartame.

Questo dolcificante artificiale può influire negativamente sul microbioma intestinale, sebbene anche in questo caso le ricerche siano discordanti.

Inoltre, è "potenzialmente cancerogeno" e può avere effetti neurologici.

• Allulosio vs eritritolo

L'eritritolo, un tipo di poliolo (zucchero alcolico), può causare problemi digestivi come gonfiore in alcune persone, ad esempio in coloro che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile (IBS).

Per loro, l'allulosio potrebbe essere sicuramente la scelta migliore.

 

• Allulosio vs frutto del monaco

Il frutto del monaco è un melone subtropicale asiatico.

L'estratto di questa varietà di melone rotondo e verde contiene un gruppo di composti antiossidanti chiamati mogrosidi, che sono 200-300 volte più dolci del saccarosio.

Contiene zero calorie e mezzo grammo di carboidrati per cucchiaino, ed è disponibile in forma liquida o in polvere.

I prodotti a base di frutto del monaco contengono spesso eritritolo, uno zucchero alcolico.

Questo non è necessariamente un male, ma alcuni sostengono che gli zuccheri alcolici possano causare disturbi digestivi.

Il frutto del monaco viene spesso abbinato anche alla stevia.

 

La decisione tra allulosio e frutto del monaco dipende dalle tue priorità.

Il frutto del monaco è a zero calorie e vanta benefici antiossidanti, ma i costi più elevati e la limitata stabilità al calore potrebbero ostacolarne l'uso frequente.

Se apprezzi la resa in cottura, il gusto naturale e la gestione proattiva dei livelli di zucchero nel sangue, l'allulosio è il chiaro vincitore.

Versatilità nelle ricette: dai gelati ai dolci keto, fino alla salsa al caramello e oltre!

Pertanto, l'utilizzo dell'allulosio nella preparazione di dolci salutari è imprescindibile.

Sei pronto a provare l'allulosio?

Speriamo di aver stuzzicato il tuo interesse e ti ringraziamo per la tua fiducia!

 

SENZA COMPROMESSI –

Solo pura, dolcezza naturale!