L'allulosio
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È ricavato dallo zucchero chiamato D-psicosio, motivo per cui è uno zucchero naturale.
Poiché l'organismo non lo riconosce come carboidrato, non ha alcun effetto sull'aumento dei livelli glicemici e insulinici; in altre parole, né la glicemia né i livelli di insulina aumentano a causa sua.
Anzi, riduce anche la risposta glicemica dei carboidrati ad alto contenuto di glucosio!
Possiede il 70% della dolcezza del saccarosio.
L'organismo assorbe l'allulosio, ma non lo metabolizza in glucosio, risultando quindi praticamente privo di calorie.
Inoltre, quando l'allulosio entra nell'organismo, spiazza il fruttosio impedendo così la comparsa dei suoi effetti negativi: grasso, glicazione, stress ossidativo, placche, ...
Quando i soggetti hanno ricevuto allulosio insieme ai carboidrati, nel giro di due ore la loro glicemia e i livelli di insulina sono diminuiti del 30%!
Questo accade perché la presenza di allulosio peggiora l'assorbimento di altri zuccheri attraverso la mucosa intestinale.
Entrambi competono per lo stesso enzima di trasporto degli zuccheri!
L'α-glucosidasi è un importante enzima che scompone i carboidrati, situato nell'orletto a spazzola dell'intestino tenue.
La sua funzione principale è l'ultima fase della digestione dei carboidrati, durante la quale scompone i carboidrati complessi in zuccheri semplici.
Riduce i livelli di glicemia in modo dose-dipendente
In uno studio, l'aggiunta di 7,5-10 g di allulosio a 50 g di saccarosio ha ridotto significativamente i livelli di glicemia 30 minuti dopo il consumo.
Il consumo di allulosio ha portato a una riduzione significativa del peso corporeo e della percentuale di grasso corporeo, nonché a un miglioramento dell'insulino-resistenza e del metabolismo del glucosio.
Può aumentare la combustione dei grassi, poiché una minore quantità di colesterolo permette l'utilizzo delle cellule adipose.
L'allulosio ha un effetto sui radicali liberi e sullo stress ossidativo
Nelle cellule che rivestono l'interno delle nostre arterie, i livelli di radicali liberi aumentano a causa dello zucchero, ma se aggiungiamo allulosio allo zucchero, è come se la persona non avesse assunto zucchero affatto.
Ciò significa che l'allulosio inibisce la formazione di marcatori infiammatori che potrebbero portare alla formazione di placche.
Circa l'80% del contenuto totale di glicogeno del corpo umano si trova nei muscoli scheletrici.
Nel corpo di un adulto vengono immagazzinati circa 500 g di glicogeno nei muscoli e circa 100 g nel fegato. Ciò equivale a circa 2000 + 400 kcal di energia.
È stato riportato un aumento delle prestazioni sotto sforzo e una riduzione dei tempi di recupero nei roditori alimentati con allulosio, poiché ha aumentato la capacità di stoccaggio delle riserve di glicogeno nei muscoli e nel fegato.
Effetti a lungo termine
- stimola la sintesi del glicogeno epatico, riducendo i livelli di glicemia
- aumenta la forza muscolare e la massa muscolare
- accelera il ripristino del glicogeno epatico e muscolare dopo un'attività muscolare estenuante
- riduce l'autofagia muscolare
- protegge le cellule beta del pancreas che producono insulina
- riduce l'accumulo di trigliceridi (cellule adipose) nel fegato
- riduce i livelli di lattato (acido lattico) nel sangue dopo l'allenamento, rallentando l'affaticamento e aumentando le prestazioni fisiche e la resistenza (prestazione aerobica massima +13-25%)
Il lattato è un sottoprodotto del metabolismo anaerobico
In condizioni normali, i livelli di lattato nel sangue sono di 1-2 mmol/L.
Durante un intenso sforzo fisico, i livelli di lattato aumentano.
L'accumulo di lattato è correlato alla fatica e alla riduzione delle prestazioni.
La soglia anaerobica
è l'intensità dello sforzo in cui la produzione di lattato supera la velocità di smaltimento.
Negli atleti viene spesso utilizzata per valutare le prestazioni e l'efficienza dell'allenamento.
Livelli elevati di lattato (>4 mmol/L) riducono le prestazioni e accelerano l'affaticamento.
Livelli di lattato più bassi indicano una migliore resistenza e prestazioni mantenibili più a lungo.
In età avanzata
l'effetto dell'allulosio può essere relativamente maggiore, poiché può contrastare il declino delle prestazioni legato all'età.
In uno studio
topi di mezza età hanno ricevuto un'integrazione di allulosio per 48 settimane, mostrando un aumento della massa del quadricipite e della forza di presa rispetto al gruppo di controllo.
Meccanismo d'azione dell'allulosio per aumentare massa e forza muscolare:
- aumenta l'espressione del fattore di crescita insulino-simile 1 (IGF-1) e dei fattori a valle legati alla sintesi proteica
- inibisce la miostatina, correlata alla degradazione proteica
- regola la via di segnalazione mTOR e riduce l'autofagia nei muscoli
- aumenta l'attività degli enzimi antiossidanti
Questi risultati suggeriscono che l'allulosio può migliorare la sarcopenia (perdita muscolare) legata all'età migliorando le proprietà antiossidanti e alterando l'espressione di mRNA e proteine.
L'allulosio agisce quindi in modo complesso sull'autofagia, riducendola principalmente nei muscoli, il che può contribuire a preservare la massa e la forza muscolare, specialmente in età avanzata.
L'allulosio offre anche benefici dentali, poiché ha meno probabilità di causare carie rispetto allo zucchero tradizionale.
L'organismo non lo elabora, quindi la maggior parte dell'allulosio consumato viene espulso.
Può essere utile per i diabetici e per coloro che desiderano mantenere livelli di glicemia stabili.
Processo di produzione
1. Materia prima iniziale:
L'allulosio viene solitamente prodotto da amido di mais o dal fruttosio ottenuto dalla barbabietola da zucchero.
2. Conversione enzimatica:
Con l'aiuto di uno speciale enzima chiamato D-psicosio-3-epimerasi (DPEase), il fruttosio viene convertito in allulosio.
Questo enzima modifica la struttura del fruttosio, ma non ne cambia il sapore dolce.
3. Purificazione e filtrazione:
La soluzione convertita viene filtrata e purificata per rimuovere il fruttosio residuo e altre impurità.
4. Il liquido così ottenuto viene venduto come sciroppo o cristallizzato e immesso sul mercato.
Sostenibilità e vantaggi
La produzione enzimatica è più rispettosa dell'ambiente rispetto alla produzione chimica di dolcificanti.
Sono disponibili anche versioni non OGM.
È stabile e termoresistente, quindi adatto anche per cucinare e cuocere al forno.
