Capítulo 11: Anexo, Glossário
Allulose StoreAudição da página
Alulose (D-psicose)
Monossacarídeo de baixo teor calórico e origem natural, com um sabor semelhante ao do açúcar, mas com apenas uma fração das calorias.
GRAS
"Generally Recognized As Safe" (Geralmente Reconhecido como Seguro) – classificação utilizada pela FDA para ingredientes alimentares considerados seguros para consumo geral.
Índice glicémico (IG)
Valor que indica o efeito dos alimentos no aumento dos níveis de açúcar no sangue.
Caramelização
Processo através do qual o açúcar, sob a influência do calor, escurece e sofre alterações no sabor, aroma e cor.
Dieta cetogénica
Dieta baixa em hidratos de carbono e rica em gorduras, na qual a alulose é um adoçante popular.
Poliois (álcoois de açúcar)
Adoçantes que são parcial ou totalmente absorvidos, mas não totalmente metabolizados (ex.: eritritol, xilitol).
Fontes científicas, referências
Sobre a segurança da alulose
FDA (estatuto GRAS), vários estudos em humanos e animais confirmam a segurança do consumo em quantidades moderadas.
Principais benefícios para a saúde
Baixo teor calórico, efeito glicémico mínimo, propriedades benéficas para a saúde dentária.
Efeitos secundários
Em quantidades maiores, podem ocorrer problemas digestivos (flatulência, gases, diarreia), mas são temporários e ligeiros.
A alulose não é um adoçante artificial, mas sim uma alternativa ao açúcar de origem natural e vegetal.
Receitas com alulose
Brownie de chocolate com alulose
Ingredientes:
• 100 g de manteiga
• 100 g de chocolate preto (mín. 70%)
• 120 g de alulose
• 2 ovos
• 60 g de farinha de amêndoa
• 1 c. de sopa de extrato de baunilha
• uma pitada de sal
Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
Misture a alulose e, em seguida, adicione os ovos, um a um.
Adicione a farinha de amêndoa, a baunilha e o sal.
Verta para uma forma forrada com papel vegetal e leve ao forno a 180°C durante 20–25 minutos.
Limonada com alulose
Ingredientes:
• 1 litro de água
• sumo de 1 limão
• 2–3 c. de sopa de alulose
• folhas de hortelã (opcional)
Preparação:
Misture o sumo de limão, a alulose e a água.
Adicione folhas de hortelã e rodelas de limão a gosto.
Sirva bem fresco!
Compota com alulose
Ingredientes:
• 1 kg de fruta (ex.: morango, framboesa)
• 150 g de alulose
• 1 embalagem de gelificante 3:1
Preparação:
Triture a fruta e misture a alulose e o gelificante.
Deixe ferver e coza durante 5 minutos.
Encha frascos esterilizados e deixe arrefecer virados ao contrário.
Molho de caramelo com alulose
Ingredientes:
• 1/2 chávena de alulose
• 4 c. de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de natas para bater
• 1/2 c. de sopa de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
Preparação:
Derreta a manteiga em lume médio.
Adicione a alulose e deixe derreter completamente.
Misture durante 5-6 minutos até ficar dourado.
Adicione cuidadosamente as natas, mexendo sempre.
Adicione a baunilha e o sal e, após cozer durante alguns minutos, deixe arrefecer.
Bolo de caneca (micro-ondas)
Ingredientes:
• 1/2 c. de sopa de manteiga
• 2 c. de sopa de água
• 3 c. de sopa de alulose
• 1/4 c. de chá de sal
• 1/2 c. de chá de baunilha
• 3 c. de sopa de farinha (de amêndoa)
• 1/2 c. de chá de fermento em pó
Preparação:
Derreta a manteiga e a água numa caneca no micro-ondas.
Misture os restantes ingredientes e leve ao micro-ondas durante cerca de 45-50 segundos.
Pudim de chia keto (baunilha, chocolate ou fruta salteada com manteiga de amendoim)
Ingredientes:
• 1,5 chávenas de bebida de amêndoa ou coco sem açúcar
• 2–4 colheres de sopa de alulose (a gosto)
• 1 colher de chá de baunilha (para a versão de baunilha ou chocolate)
• 0,5 chávena de sementes de chia
• (Opcional: 0,25 chávena de cacau em pó para a versão de chocolate; 1 chávena de framboesas + 0,25 chávena de manteiga de amendoim keto)
Preparação:
Misture a bebida vegetal, a alulose e a baunilha (e o cacau, se estiver a fazer a versão de chocolate).
Adicione as sementes de chia, misture e deixe repousar durante 10 minutos. Volte a mexer e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Com fruta salteada: coza os frutos silvestres com a bebida vegetal, triture, adicione a alulose e envolva as sementes de chia; deixe arrefecer.
Ao servir, pode decorar com toppings extra.
Taça de pequeno-almoço de requeijão batido
Ingredientes:
• 170 g de requeijão
• 3 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
• 15 g de nozes picadas
• 15 g de amoras ou outros frutos silvestres
Preparação:
Misture o requeijão, a alulose, a manteiga derretida e a baunilha até ficar cremoso.
Coloque por cima a manteiga de amêndoa, as nozes e os frutos.
Pão de banana keto / baixo em hidratos de carbono
Ingredientes:
• 0,5 chávena de farinha de amêndoa
• 0,25 chávena de farinha de coco
• 0,5 chávena de alulose
• 1,5 colheres de chá de fermento em pó
• Uma pitada de sal
• 1 banana madura
• 3 ovos
• 1 colher de chá de baunilha
• 0,5 chávena de manteiga derretida
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture os ingredientes secos e húmidos separadamente e depois envolva-os.
Verta a massa numa forma de pão e coza durante 33–37 minutos. Deixe arrefecer antes de fatiar e servir.
Bolachas keto de pequeno-almoço
Ingredientes:
• Sementes de girassol, abóbora e sésamo
• Sementes de linhaça moídas
• Manteiga de amêndoa
• Manteiga derretida
• Ovo
• Coco ralado
• Alulose (para uma textura macia e estaladiça)
• Canela, baunilha
Preparação:
Misture os ingredientes até obter uma massa pegajosa e molde as bolachas.
Leve ao forno durante 10–12 minutos até dourarem. Deixe arrefecer.
Pecãs caramelizadas
Ingredientes:
• 1/4 chávena de manteiga
• 1/2 chávena de natas
• 1 c. de chá de baunilha
• 3 c. de sopa de alulose
• 1 chávena de pecãs
Preparação:
Derreta a manteiga, as natas, a alulose e a baunilha em lume brando e deixe caramelizar durante 7-8 minutos.
Envolva as pecãs e coloque colheradas sobre papel vegetal.
Deixe solidificar no frigorífico.
Rabanadas keto
Pão keto de 90 segundos ou outro pão baixo em hidratos de carbono
Ingredientes:
• 1 ovo
• Natas
• Canela, baunilha
• Alulose em pó (para polvilhar e aromatizar)
Preparação:
Prepare ou utilize pão keto pronto e fatie-o.
Bata o ovo com as natas, baunilha, canela e alulose.
Passe as fatias de pão pela mistura e doure-as em manteiga.
Sirva com alulose extra e xarope sem açúcar.
Dica:
A alulose substitui perfeitamente o açúcar em panquecas, muffins, batidos e granolas – basta utilizá-la em vez de açúcar, na mesma quantidade.
Alulose – resumo prático
Utilização
Cozedura, culinária, bebidas, sobremesas, compotas, xaropes, glacé, cremes, gelados.
Armazenamento
Em local fresco, seco e protegido da luz, em embalagem bem fechada.
Dosagem
O seu poder adoçante é de cerca de 70% em relação ao açúcar, pelo que deverá usar um pouco mais para obter a doçura desejada.
Segurança
Bem tolerada em quantidades moderadas; quantidades excessivas podem causar problemas digestivos.
Benefícios
Baixo teor calórico, índice glicémico zero, sabor semelhante ao açúcar, amigo dos dentes, termoestável, origem natural.
Desvantagens
Preço mais elevado, disponibilidade limitada (especialmente na UE), possibilidade de problemas digestivos em grandes quantidades.
Critérios de qualidade e compra
• Pureza: Escolha alulose com pureza superior a 99% e grau alimentar.
• Certificações: ISO, Halal, Kosher, FDA, USDA.
• Embalagem: Fechada hermeticamente e protegida da luz.
• Validade: 2 anos quando armazenada corretamente.
Perguntas frequentes (FAQ)
A alulose é segura?
- Sim, a FDA classificou-a como geralmente segura (GRAS). É bem tolerada em doses moderadas, podendo causar problemas digestivos com doses mais elevadas.
Qual é o principal benefício da alulose?
- Baixo teor calórico, índice glicémico zero, sabor semelhante ao açúcar, amigo dos dentes e termoestável.
O que ter em conta na compra?
- Fonte de confiança, alta pureza, certificações, embalagem adequada e prazo de validade.
Tabelas: dados comparativos, valores nutricionais
A tabela abaixo resume as principais características e valores nutricionais da alulose, do açúcar convencional (sacarose) e dos adoçantes alternativos mais comuns (eritritol, xilitol, stevia).
Estes dados ajudam a orientar a escolha ao procurar um substituto do açúcar com base em diferentes critérios dietéticos ou de saúde.
Adoçante kcal/g IG Poder adoçante
Sacarose 4,0 65 100
Xilitol 2,4 13 100
Stevia 0 0 200
Eritritol 0,2 0 60
Alulose 0,2 0 70
Explicação das principais características
Teor calórico (kcal/g)
Indica quantas quilocalorias contém 1 grama de adoçante. O teor energético da alulose e do eritritol é insignificante em comparação com o açúcar.
Índice glicémico
Indica o efeito no aumento do açúcar no sangue. A alulose, o eritritol e a stevia têm valor zero, pelo que não aumentam os níveis de glicose.
Poder adoçante (sacarose=100%)
A alulose é cerca de 70% e o eritritol 60% tão doce quanto o açúcar, enquanto a stevia pode ser até 200 vezes mais doce.
Cáries dentárias
Ao contrário do açúcar, a alulose, o eritritol, o xilitol e a stevia não alimentam as bactérias orais, não causando cáries.
Termoestabilidade
Todos estes adoçantes suportam bem o calor, sendo adequados para cozinhar e preparar sobremesas.
Esta tabela ajuda a compreender rapidamente as vantagens e características de cada adoçante, facilitando a escolha da alternativa adequada à sua dieta e estado de saúde.
FIM
