Receitas com alulose

Alulose e o Mundo das Sobremesas Keto Criativas

Descubra a nova geração de sobremesas keto, onde a alulose proporciona a experiência doce sem compromissos.

Aqui reunimos algumas receitas criativas de doces, todas utilizando a alulose como adoçante.

Outro ingrediente indispensável nos bolos é a farinha, que – como sabemos – também provocaria um enorme aumento nos níveis de açúcar no sangue. Por isso, nas receitas aqui apresentadas, esta foi substituída por farinha de amêndoa, farinha de linhaça ou farinha de coco.

Dedicámos um artigo separado para apresentar as propriedades maravilhosas da farinha de amêndoa, pelo que agora escreveremos brevemente apenas sobre a farinha de linhaça e o pó de casca de psyllium:

A farinha de linhaça é uma verdadeira bomba de fibra, cheia de ácidos gordos ómega-3 e lenhinas. Confere um sabor levemente a nozes aos bolos e aumenta o teor de fibra, o que ajuda a reduzir a ingestão de hidratos de carbono líquidos, apoia a digestão e abranda o aumento do açúcar no sangue.

O pó de casca de psyllium é fundamental para a estrutura e a textura elástica. A casca de psyllium é uma fibra solúvel natural que absorve a humidade e ajuda a ligar os bolos, tornando-os macios e ligeiramente elásticos. Além disso, também contribui para o consumo diário de fibras.

Esperamos que estas receitas sirvam de base de inspiração para criar as suas próprias iguarias ideais e amigas do açúcar no sangue, de acordo com o seu gosto pessoal.

Venham então 40 ideias de sobremesas criativas, adoçadas com alulose e amigas do keto, que podem divergir do habitual por estarem adaptadas a uma dieta favorável ao açúcar no sangue e, devido ao uso de farinha de amêndoa, serem também sem glúten!

 

Índice

• 1.) Leite de Coco, Amêndoa e Papoila
• 2.) Natas batidas
• 3.) Suspiros
• 4.) Doce de alperce
• 5.) Mousse de chocolate
• 6.) Pudim de baunilha
• 7.) Molho de morango
• 8.) "Császármorzsa" (Migalhas imperiais)
• 9.) Bolas energéticas
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Nudli (gnocchi doce) de papoila/noz
• 12.) Cheesecake
• 13.) Tarte de maçã
• 14.) Cubos de chocolate
• 15.) Muffin
• 16.) Túrógombóc (bolas de queijo quark)
• 17.) Pudim de chia
• 18.) Gelado de morango
• 19.) Piña Colada
• 20.) Panquecas
• 21.) Somlói Galuska (sobremesa de camadas)
• 22.) Zserbó (bolo de camadas com nozes e doce)
• 23.) Rákóczi Túrós (tarte de requeijão)
• 24.) Puré de castanha
• 25.) Strudel
• 26.) Mákos Guba (pudim de pão com papoila)
• 27.) Ilha flutuante (Madártej)
• 28.) Bola de maçapão
• 29.) Barra de granola
• 30.) Tarte de iogurte
• 31.) Pão de banana
• 32.) Tarte de maçã
• 33.) Vargabéles (tarte de massa e requeijão)
• 34.) Tarte Túró Rudi
• 35.) Beigli (rolo festivo)
• 36.) Pavlova
• 37.) Bolachas keto de chocolate
• 38.) Donuts
• 39.) Kürtőskalács (bolo de chaminé)
• 40.) Tarte de queijo quark

 

 

1.) Leite de Coco, Leite de Amêndoa, Leite de Papoila

• 100 g de coco ralado, ou amêndoa moída ou sementes de papoila
• 1 litro de água purificada
• Alulose, para adoçar a gosto
• Uma pitada de sal

Ferva o coco ralado em lume brando durante 10 minutos. Isto ajuda a libertar as gorduras e os aromas.

Deixe arrefecer, depois coe através de um pano ou de um passador fino, e esprema o excesso de humidade.

Tempere com alulose e sal.

Arrefeça e conserve no frigorífico.

Deve agitar sempre antes de consumir, porque a gordura do coco pode subir à superfície.

 

Leite de amêndoa e leite de papoila

Com este método, podemos também preparar leite de amêndoa e leite de papoila.

Em vez de fervê-los, podemos usar uma liquidificadora ou uma varinha mágica em todos os três casos.

Desta forma, o sabor e a textura do resultado final podem ser ligeiramente diferentes.

Experimente vários métodos e escolha o que melhor se adapta ao seu gosto!

Dica

O coco ralado restante ainda pode ser usado para fazer, por exemplo, bolas de coco, a amêndoa, por exemplo, para maçapão, e as sementes de papoila, por exemplo, para "mákos guba" ou muffins de papoila.

 

2.) Natas Batidas Keto com Alulose

• 400 ml de natas para bater (de origem animal, com pelo menos 30% de gordura)
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• Opcionalmente, 1 pacote de gelatina para maior firmeza

Coloque as natas no congelador durante pelo menos uma hora para que fiquem bem frias.

Num recipiente fundo de boca estreita, verta as natas e adicione a alulose.

Inicialmente, bata com uma batedeira na velocidade mínima durante 2 a 4 minutos.

Depois, aumente a velocidade um nível e continue a bater por mais 4 minutos.

Quando as natas começarem a ganhar firmeza, bata na velocidade máxima durante mais 2 minutos, até formarem picos.

Se desejar, adicione a gelatina para obter um chantilly mais duradouro.

Tenha cuidado para não bater demasiado, pois podem separar-se! Se isso acontecer, a parte separada pode ser usada para fazer manteiga.

 

3.) Suspiros

A alulose é excelente para fazer suspiros; tecnicamente, é quase idêntica à receita tradicional com açúcar, apenas necessitando de uma secagem mais longa a uma temperatura mais baixa para obter um resultado perfeito.

 

Suspiros de alulose básicos (aprox. 30 unidades pequenas)

Ingredientes:

• 4 claras de ovo à temperatura ambiente
• 120–140 g de alulose em pó (vale a pena moer num moinho de café ou processador)
• 1 colher de chá de sumo de limão fresco ou ¼ colher de chá de cremor tártaro
• 1 pitada de sal
• (Opcional) 1 colher de chá de extrato de baunilha ou raspa de limão

 

Porquê esta quantidade?

Os suspiros clássicos contêm claras e açúcar numa proporção de cerca de 1:2 a 1:3 (por peso); com alulose, a proporção de 120–140 g para 4 claras de ovo dá na prática uma espuma estável, mas não excessivamente doce.

 

Preparação passo a passo

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 80–90 °C, com ventilação, se possível.

- Forre o tabuleiro com papel vegetal.

- Certifique-se de que a taça e as varas da batedeira estão totalmente livres de gordura e água.

Bater as claras:

- Comece a bater as claras com o sal a uma velocidade média.

- Quando obtiver uma espuma macia, adicione o sumo de limão/cremor tártaro.

- Adicione gradualmente a alulose em pó, colher a colher, enquanto continua a bater na velocidade máxima.

- Bata até a espuma estar brilhante, muito firme e formar "picos" – se virar a taça ao contrário, não se move.

Temperar, moldar:

- Neste ponto, envolva cuidadosamente a baunilha ou a raspa de limão (se utilizar).

- Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico estrela (ou num saco de plástico com a ponta cortada) e pressione pequenos montes/argolas no papel vegetal:

 

Secagem (não é uma "cozedura" verdadeira)

- Coloque o tabuleiro no forno a 80–90 °C.

- Seque durante 1,5 a 2,5 horas, dependendo do tamanho. O objetivo é: exterior seco e estaladiço, interior no máximo ligeiramente pegajoso.

- No fim, desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha-os lá dentro por mais 30–60 minutos para que arrefeçam lentamente, evitando assim que se partam.

 

Dicas específicas para a alulose

Pó: se a alulose não estiver em pó, os cristais podem precipitar-se mais facilmente, tornando a superfície granulada.

Temperatura: a alulose seca bem a temperaturas ligeiramente mais baixas, mas doura mais facilmente, por isso não ultrapasse os 100 °C.

Estabilidade: se sentir que a espuma está muito instável, adicione 1 colher de chá de amido de milho ou amido de tapioca no final, envolvendo cuidadosamente – isto tornará a estrutura mais sólida.

Conservação: guarde num recipiente hermético depois de estarem completamente arrefecidos; caso contrário, a humidade do ar pode torná-los pegajosos.

 

Ideias de variações rápidas

• Com cacau: envolva cuidadosamente 1–2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar na espuma firme final.
• Com coco: polvilhe o topo com coco finamente ralado antes de secar.
• Com café: dissolva 1 colher de chá de café instantâneo em 1 colher de chá de água e misture suavemente na espuma no final para um efeito marmoreado.

 

4.) Doce de Alperce com Alulose

• 1 kg de alperces lavados e descaroçados
• 1 kg de alulose
• Sumo de 2 limões (ajuda a engrossar o doce e a equilibrar o sabor)
• Opcional: 1 pitada de sal, vagem de baunilha ou canela a gosto

Escolha alperces maduros e saudáveis, lave-os bem e, se desejar, mergulhe-os em água a ferver para retirar a pele.

Retire os caroços e pese a fruta.

Coloque num tacho, adicione o sumo de limão e comece a cozinhar em lume brando.

Quando o alperce estiver macio e tiver libertado sumo (aprox. 30-40 minutos), adicione a alulose.

Cozinhe por mais 20-25 minutos, mexendo frequentemente – para evitar que se queime – até que o doce engrosse.

Coloque o doce ainda quente em frascos esterilizados, feche bem e vire-os de cabeça para baixo durante 5-10 minutos, para que o vácuo criado na tampa ajude a selar.

Esterilização em água a ferver:

• Lave bem os frascos e as tampas com detergente.
• Coloque-os numa panela grande, cubra com água e deixe ferver durante pelo menos 10 minutos.
• Retire os frascos com uma pinça e coloque-os de cabeça para baixo sobre um pano de cozinha limpo e seco.

Esterilização no forno:

• Lave os frascos e seque-os.
• Coloque os frascos e as tampas num tabuleiro, no forno pré-aquecido a 120-130 °C.
• Deixe ficar durante 15-20 minutos.
• Retire os frascos e encha-os imediatamente com o doce quente.

Esterilização na máquina de lavar louça:

• Se a sua máquina tiver um programa de esterilização, utilize-o; encha os frascos e tampas imediatamente após o fim do programa.

Não toque no interior dos frascos nem na parte interna da tampa para manter a esterilização.

Encha imediatamente com o doce quente para que o efeito da esterilização seja preservado.

Depois, deixe "estufar" (dunszt) durante alguns dias:

• Coloque os frascos num pano de cozinha ou toalha grossa e limpa, de forma a que fiquem deitados lado a lado, garantindo um bom isolamento à volta dos frascos.
• Coloque este grupo de frascos protegidos num local onde possam arrefecer lentamente durante cerca de 12-24 horas (por exemplo, numa despensa fresca e seca ou num armário de cozinha).
• Este arrefecimento lento ajuda a preservar a qualidade da compota e a sua conservação segura.

 

5.) Mousse de Chocolate e Abacate com Alulose

• 2 abacates maduros
• 3 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
• 3 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal

Misture os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência suave e cremosa.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos e sirva decorado com avelãs torradas.

 

6.) Pudim de Baunilha com Calda de Morango

• 5 dl de leite de amêndoa (ou outra bebida vegetal de baixo teor de hidratos de carbono)
• 2 gemas de ovo
• 2-3 colheres de sopa de alulose (a gosto)
• 1 saqueta de preparado para pudim de baunilha
• Aroma de baunilha ou extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• Canela (para polvilhar, opcional)

Num tacho pequeno, misture as gemas com a alulose e metade do leite de amêndoa.

Adicione o preparado para pudim de baunilha, o aroma e o sal, e misture bem.

Adicione o restante leite de coco, e coza em lume médio, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa, tipo pudim (cerca de 5-7 minutos).

Retire do lume, coloque em taças, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 1-2 horas.

Ao servir, pode adicionar chantilly keto (ver acima) ou calda de morango, a gosto.

 

7.) Calda de Morango ao estilo keto

• 250 g de morangos frescos (ou congelados, mas descongelados)
• 1-2 colheres de sopa de alulose (a gosto, para adoçar)
• 1 colher de chá de sumo de limão (fresco)
• 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
• Opcional: 1 colher de chá de gelatina ou farinha de amêndoa para espessar (se preferir uma calda mais espessa)

Limpe os morangos e corte-os em pedaços pequenos.

Coloque os morangos num tacho pequeno, adicione a alulose e o sumo de limão.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até os morangos começarem a desfazer-se e a libertar sumo (cerca de 5-7 minutos).

Se desejar uma calda mais espessa, adicione gelatina ou farinha de amêndoa e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, até engrossar.

Retire do lume, misture o aroma de baunilha e deixe arrefecer. Pode ser consumido frio.

8.) Kaiserschmarrn (Crepe desfeito) de Limão Keto com Alulose

• 3 ovos
• 1/3 de chávena de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de alulose
• Raspa e sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

Bata os ovos e misture com a farinha de amêndoa, a alulose, a raspa e o sumo de limão; depois, frite em óleo de coco, em várias porções.

Pode servir com a calda de morango mencionada anteriormente, por exemplo.

 

9.) Bolas Energéticas Keto de Manteiga de Amendoim com Alulose

• 1 chávena de manteiga de amendoim (sem açúcar)
• 1/4 de chávena de alulose
• 1-2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 1-2 colheres de sopa de coco ralado
• Pedaços de fruta (opcional)

Misture os ingredientes base, forme bolas e coloque no frigorífico. Pode torná-las únicas recheando-as com um pedaço de fruta surpresa.

 

10.) Panna Cotta de Leite de Coco com Alulose

• 2 chávenas de leite de coco
• 1/4 de chávena de alulose
• 1 saqueta de gelatina
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Aqueça o leite de coco com a alulose, dissolva a gelatina, coloque em taças e deixe arrefecer.

Antes de consumir, complemente com os seus frutos favoritos.

 

11.) Nudli (Nhoque doce) de Papoila/Noz com Molho de Baunilha

Nudli:

• 400 g de batata cozida (ou puré de vegetais, por exemplo, couve-flor)
• 100 g de farinha de amêndoa ou farinha de coco
• 1 ovo
• Uma pitada de sal
• 50 g de sementes de papoila moídas ou nozes
• 30 g de alulose
• 30 g de manteiga ou óleo de coco para fritar

Molho de Baunilha:

• 3 dl de leite gordo ou leite de amêndoa
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de sopa de farinha de coco ou amido de milho (espessante keto-friendly)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha

Coza as batatas, descasque-as e esmague-as com um espremedor de batata ou um garfo.

Depois de arrefecer, adicione o ovo, o sal, a farinha de amêndoa ou farinha de coco e amasse bem até obter uma massa macia, mas que não cole (pode adicionar farinha ou um pouco de água, se necessário).

Forme rolos com a massa com a espessura de um dedo e corte em pedaços de cerca de 2-3 cm.

Coza os nudli em água ligeiramente salgada a ferver até virem ao de cima (cerca de 2-3 minutos).

Entretanto, derreta a manteiga ou óleo de coco numa frigideira e aloure as sementes de papoila moídas ou as nozes com a alulose, para criar uma "cobertura" doce e perfumada.

Escorra os nudli e envolva-os na mistura de papoila (ou noz) para que fiquem bem cobertos.

Molho de Baunilha:

Aqueça o leite, a baunilha e a alulose num tacho em lume médio, mas não deixe ferver.

Misture as gemas com a farinha de coco até ficar homogéneo.

Adicione o leite quente às gemas aos poucos, mexendo sempre, e volte a colocar no tacho.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso. (Se necessário, pode diluir com um pouco de leite).

Deixe arrefecer.

Servir:

Regue os nudli quentes com o molho de baunilha frio e sirva imediatamente.

 

12.) Cheesecake de Framboesa com Alulose (Sem glúten)

• 200 g de queijo creme
• 1/4 de chávena de alulose
• 1/2 chávena de puré de framboesa (fresco ou congelado)
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

Misture os ingredientes, verta numa forma de bolo e leve ao frigorífico durante pelo menos 2-3 horas para que a massa ganhe consistência e os sabores se misturem.

 

13.) Tarte de Maçã Keto com Canela e Alulose

• 1 chávena de farinha de amêndoa
• 2-3 ovos
• 1/4 de chávena de alulose
• 1 colher de sopa de canela
• 1 maçã pequena (ralada)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Fermento em pó
• Uma pitada de sal
• Fruta fatiada para decorar

Prepare a massa, leve a cozer com o recheio e, finalmente, decore a gosto.

 

14.) Cubos de Chocolate com Alulose

• 1/2 chávena de sementes de chia moídas
• 1/2 chávena de sementes de linhaça moídas
• 1 chávena de leite de coco
• 2-3 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 1-2 colheres de sopa de gelatina
• Opcional: canela, coco, nozes, amêndoas, mascarpone, farinha de amêndoa, chocolate preto, (passas)

Deixe a gelatina em pó hidratar primeiro no leite de coco.

Em seguida, misture tudo muito bem, verta para uma forma untada e deixe arrefecer.

Tenha paciência, desenforme, decore e depois já pode cortar em cubos!

 

15.) Muffins Keto de Baunilha com Alulose

• 3 ovos
• 1/3 de chávena de farinha de amêndoa
• 1/4 de chávena de alulose
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco
• 1 saqueta de fermento em pó

Misture os ingredientes e leve a cozer em pequenas formas.

Esta é uma receita base; alterando a composição, pode variá-la de formas infinitas. Sinta-se à vontade para experimentar!

 

16.) Túrógombóc (Bolinhos de Queijo Quark) de Morango com Alulose

• 400 g de queijo quark gordo (túró)
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou farinha de coco
• 2 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
• 1 pitada de sal
• Pedaços de morango frescos (cerca de 250 g)
• Nozes raladas
• Natas azedas (tejföl)

Esmague o queijo quark com um garfo e misture a gema de ovo, a farinha de amêndoa, a alulose, a raspa de limão e uma pitada de sal.

Trabalhe bem a massa.

Bata as claras em castelo e incorpore delicadamente na massa.

Deixe repousar no frigorífico coberto durante, pelo menos, 3 horas. (Se omitir este passo, a massa irá desfazer-se durante a cozedura!).

Forme pequenos discos com a massa, coloque um pedaço de morango no centro de cada um e feche-os para que o morango fique no meio.

Coza os bolinhos em água a ferver (fervura mínima) até subirem à superfície.

Em seguida, envolva os bolinhos cozidos nas nozes, coloque um pouco de natas azedas e, eventualmente, polvilhe com um pouco mais de alulose em pó.

Decoramos com fruta e servimos.

 

17.) Pudim de Chia com Alulose e Leite de Coco

• 4 colheres de sopa de sementes de chia
• 4 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 2 chávenas de leite de coco
• 3-4 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de café de canela
• Coco ralado
• Fruta

Misture tudo, verta para copos ou taças, decore e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

 

18.) Gelado de Morango com Mascarpone e Alulose

• 150 g de mascarpone
• 2-3 colheres de sopa de natas ácidas (sour cream)
• 1 dl de natas para bater
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• Morangos

Misture o mascarpone, as natas ácidas, as natas para bater e os morangos cortados em pedaços pequenos e esmagados com um garfo.

Adicione a alulose e o aroma de baunilha e misture até ficar homogéneo (se tiver uma varinha mágica ou liquidificadora, utilize-a).

Verta para uma taça ou recipiente e coloque no congelador.

Congele durante 3-4 horas, mas mexa de vez em quando para manter a textura cremosa.

A alulose ajuda a evitar que o gelado fique demasiado duro, pois baixa o ponto de congelação e resulta numa textura mais cremosa.

Ao servir, retire com uma colher e decore com morangos frescos. Pode também colocar por cima natas batidas com alulose.

Também é excelente em café gelado!

 

19.) Virgin Piña Colada Keto com Alulose

• 120 ml de sumo de ananás (sem açúcar)
• 120 ml de creme de coco
• 1-2 colheres de chá de alulose
• Gelo

Misture os ingredientes na liquidificadora, adoce com alulose e sirva num copo com gelo. O sabor clássico, adoçado com alulose, mantém-se adequado para dietas keto. (E desta forma, sem álcool, é também mais simpático para o fígado)

 

20.) Panquecas de Canela com Alulose

• Farinha de amêndoa
• Leite de coco
• Ovo
• Alulose
• Canela
• Fermento em pó
• Desta vez, deixo as proporções ao teu critério

Misture os ingredientes até obter uma massa lisa e cozinhe como panquecas numa frigideira antiaderente. A espessura deverá ser ao seu gosto.

Ao servir, pode acompanhar com natas batidas feitas com alulose e fruta.

Naturalmente, os recheios tradicionais de panqueca (queijo fresco, sementes de papoila, nozes) também combinarão perfeitamente com o sabor da massa.

 

21.) Somlói Galuska Keto com Alulose

• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou farinha de frutos secos mistos (por ex., noz, avelã ou farinha de coco)
• 3 colheres de sopa de alulose (adoçante)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de cacau em pó (para a massa de cacau)
• 200 ml de natas
• 100 ml de água ou leite de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga para untar
• 2 pacotes de fermento em pó
• Uma pitada de sal
• Um pouco de rum ou aroma de rum (opcional)

Separe as gemas das claras.

Misture as gemas com a alulose, a baunilha e a água.

Peneire a farinha de amêndoa, o fermento e o cacau (distribua por duas massas para que possa fazer pão-de-ló simples e de cacau).

Adicione a água ou o leite de coco e o sal e misture bem.

Unte um tabuleiro pequeno, disponha a massa simples e a de cacau em camadas ou coza separadamente.

Coza a 180 °C durante cerca de 12-15 minutos.

Depois de pronto, corte em cubos.

Bata as natas em chantilly com um pouco de alulose. (Ver acima)

Disponha os cubos de pão-de-ló em taças, regue com uma mistura de um pouco de água e rum ou aroma de rum, coloque por cima uma camada generosa de chantilly e repita as camadas.

Pode decorar por cima com chocolate preto ralado ou cacau em pó.

 

22.) Fatias de Zserbó com Alulose

Massa:

• 130 g de farinha de amêndoa
• 15 g de manteiga fria
• 1 pacote de fermento em pó (7 g)
• 4 colheres de sopa de alulose
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de iogurte grego natural
• 2 colheres de sopa de água fria
• Uma pitada de sal

Recheio:

• 12 g de nozes moídas
• 4 colheres de sopa de alulose
• Raspa de 1 limão biológico
• 25 g de doce de alperce sem açúcar (Ver 3.)

Cobertura de chocolate:

• 10 g de chocolate preto sem açúcar
• 1 colher de chá de óleo de coco ou manteiga

Misture a farinha com o fermento e o adoçante e incorpore a manteiga fria até obter uma consistência arenosa.

Faça uma cova no centro, adicione o ovo, o iogurte e a água e amasse rapidamente até obter uma massa homogénea.

Divida a massa em três partes iguais, estenda (aprox. 20x30 cm) e coloque individualmente num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Barre a primeira camada com metade do doce e polvilhe com metade das nozes moídas misturadas com a alulose e a raspa de limão.

Coloque a segunda folha de massa, barre com o resto do doce e cubra com o restante das nozes.

Tape com a terceira folha, pique a superfície com um garfo e coza a 170°C durante cerca de 40-45 minutos.

Depois de frio, derreta o chocolate preto com o óleo de coco em banho-maria e cubra o topo das fatias.

Deixe solidificar no frigorífico antes de fatiar.

 

23.) Rákóczi Túrós (bolo de queijo fresco) Low-carb

Massa:

• 25 g de farinha de amêndoa, farinha de noz ou farinha paleo
• 12,5 g de manteiga fria
• 2 g de adoçante alulose
• 4 g de adoçante de baunilha ou alulose com aroma de baunilha
• 15 g de fermento em pó
• 2 gemas de ovo
• 0,5 dl de água

Creme de queijo fresco:

• 0,5 kg de queijo fresco (túró) magro
• 3 g de alulose
• 2 gemas de ovo
• 2 g de sêmola com teor reduzido de hidratos de carbono ou amêndoa moída
• Raspa de 1 limão biológico

Suspiro (clara de ovo batida):

• 4 claras de ovo
• 5 g de alulose
• Algumas gotas de sumo de limão fresco (opcional, para estabilizar o suspiro)

Misture os ingredientes secos da massa (farinha, adoçante, fermento) e incorpore a manteiga fria até obter uma consistência arenosa.

Adicione as gemas e a água e amasse até obter uma massa homogénea.

Estenda a massa finamente, coloque num tabuleiro untado com óleo de coco e pique com um garfo.

Coloque no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Misture o queijo fresco, as gemas, a raspa de limão, a sêmola e o adoçante.

Distribua uniformemente o creme de queijo sobre a massa e coza a 180 °C durante 15 minutos.

Regule o forno para 150 °C e bata as claras com o sumo de limão e o adoçante até obter um suspiro firme.

Espalhe o suspiro sobre a camada de queijo ou disponha-o em rede com um saco de pasteleiro e deixe secar no forno durante 7-8 minutos, tendo cuidado para não queimar.

Quando estiver pronto, deixe arrefecer e fatie.

 

24.) Puré de Castanhas com Alulose

• 250 g de puré de castanha natural (sem açúcar)
• 200 ml de natas para bater sem açúcar
• 2-3 colheres de sopa de alulose a gosto
• 1 colher de sopa de aroma de rum ou rum (opcional)

Rale o puré de castanhas com um ralador de buracos largos ou desfaça-o com um garfo.

Misture 1-2 colheres de sopa de alulose, a gosto.

Bata as natas até ficarem em chantilly firme, adicionando a alulose aos poucos. (Mais detalhes em 2.)

Envolva cuidadosamente o puré de castanhas no chantilly para obter uma textura leve e cremosa.

Pode temperar com um pouco de aroma de rum, embora também possa ser omitido.

Deixe descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora, e depois distribua por taças ou copos.

 

25.) Strudel de Queijo Fresco, Sementes de Papoila e Cereja

Massa:

• 6 folhas de massa filo (estilo keto)
• Óleo de coco derretido ou manteiga para untar as camadas

Recheio de queijo fresco:

• 50 g de queijo fresco (gordo)
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• Raspa de 1 limão
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de amêndoa moída ou farinha de coco
• Aroma de baunilha
• Passas (opcional)

Recheio de sementes de papoila:

• 150 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 100 ml de bebida vegetal (leite de amêndoa ou de coco)
• Canela a gosto

Recheio de papoila e cereja:

• 150 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 100 ml de bebida vegetal
• 100 g de cerejas descaroçadas (congeladas também servem, bem escorridas)
• Canela

Prepare primeiro os recheios:

Recheio de queijo fresco:

Misture o queijo fresco, a alulose, a raspa de limão, o ovo, a farinha de amêndoa e o aroma de baunilha até obter uma massa cremosa.

Recheio de sementes de papoila:

Aqueça as sementes de papoila moídas, a alulose, a bebida vegetal e a canela num pequeno tacho até engrossar.

Cereja e sementes de papoila:

Prepare da mesma forma que o de sementes de papoila e depois misture as cerejas escorridas.

 

Estenda ou prepare as folhas de massa folhada individualmente e pincele cada uma com óleo de coco.

Coloque o recheio à escolha na primeira folha (queijo quark, sementes de papoila ou cereja e sementes de papoila) e enrole cuidadosamente.

Repita o processo com as folhas de massa e os recheios restantes.

Coloque os strudels num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele o topo com óleo de coco derretido.

Leve ao forno a 180 graus durante cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e estaladiços.

Fatie depois de arrefecer e sirva.

 

26.) Mákosguba (Doce de Sementes de Papoila) com Molho de Baunilha, ao estilo Allulóz Store

Mákos guba:

• 4-5 pãezinhos (kifli) keto/farinha integral, com teor reduzido de hidratos de carbono
• 2 dl de leite de coco ou leite de amêndoa
• 3 gemas de ovo
• 50 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 2 claras de ovo (para o merengue)
• manteiga ou óleo de coco para untar o tabuleiro

Molho de baunilha:

• 3 dl de leite gordo ou leite de amêndoa
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de sopa de farinha de coco ou amido de milho (espessante compatível com keto)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha

Mákos guba:

Cortamos os pãezinhos em rodelas de 1-2 cm de espessura e colocamo-los numa taça grande.

Aquecemos o leite de coco e misturamos a alulose e o aroma de baunilha.

Batemos as gemas até ficarem homogéneas e juntamos o leite de coco com baunilha.

Vertemos o leite de coco doce sobre as rodelas de pão e envolvemos bem para que fiquem bem ensopadas.

Misturamos as sementes de papoila moídas com um pouco de alulose e adicionamos à mistura de pão.

Colocamos tudo num tabuleiro untado com manteiga e pressionamos.

Batemos as claras em castelo firme com a alulose e espalhamos por cima da massa.

Levamos ao forno pré-aquecido a 175 °C durante cerca de 15–20 minutos, até o merengue dourar.

Deixamos repousar um pouco após arrefecer.

Molho de baunilha:

Aquecemos o leite, a baunilha e a alulose num tacho em lume médio, sem deixar ferver.

Misturamos as gemas com a farinha de coco até ficarem homogéneas.

Adicionamos o leite quente às gemas aos poucos, mexendo sempre, e voltamos a colocar no tacho.

Cozinhamos em lume médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso.

Se necessário, podemos diluir com um pouco de leite.

Servir:

Regamos generosamente o mákos guba (morno ou frio) com o molho de baunilha e servimos de imediato.

 

27.) Madártej (Ilhas Flutuantes) com Alulose

• 1 litro de leite ou leite de coco (mais gordo é melhor)
• 4 ovos
• 60 g de alulose
• Sementes de uma vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Separamos os ovos.

Batemos as claras em castelo com uma pitada de sal e 30 g de alulose.

Levamos o leite com a baunilha a ferver num tacho.

Com uma colher, formamos "nuvens" de clara e colocamo-las no leite a ferver.

Cozinhamos 1-2 minutos de cada lado, depois retiramos com uma escumadeira e reservamos.

Misturamos as gemas com a restante alulose até ficarem homogéneas.

Adicionamos a mistura de gemas ao leite quente aos poucos e, mexendo continuamente em lume brando, deixamos engrossar durante alguns minutos (sem deixar ferver).

Servimos o madártej com as "nuvens" de clara; pode polvilhar com canela a gosto.

 

28.) Bolinhas de Maçapão com Alulose

• 200 g de amêndoa finamente moída
• 200 g de adoçante alulose
• Meio dl de água (ou leite de coco)
• Algumas gotas de aroma de amêndoa amarga (opcional)
• Para decorar: avelã, cacau, chocolate, coco ralado, ...

Prepare uma calda de açúcar e misture com a amêndoa.

Envolva em película aderente e coloque no frigorífico durante 1-2 horas, pois assim será mais fácil de moldar.

Forme pequenas bolinhas, envolva na decoração e coloque em forminhas de papel.

 

29.) Barra de Granola

• 135 g de flocos de aveia
• 75 g de farinha de amêndoa
• 75 g de alperces secos
• 8 tâmaras secas (sem caroço)
• 50 g de sementes de abóbora
• 35 g de sementes de girassol
• 25 g de coco ralado
• 125 g de manteiga ou óleo de coco
• 100 g de alulose

Pique os alperces e as tâmaras e misture com os flocos de aveia, o coco ralado, as sementes de abóbora e as de girassol.

Num tacho, em lume brando e mexendo sempre, derreta a gordura com a alulose.

Verta sobre a mistura de frutos e sementes e incorpore a farinha de amêndoa.

Unte um tabuleiro de cerca de 20×30 cm com manteiga e forre com papel vegetal.

Espalhe a massa no tabuleiro e pressione com as costas de uma colher para ficar uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C (140°C em forno com ventilação) durante cerca de 40 minutos, até dourar.

Deixe arrefecer completamente na forma e corte em 12 barras.

 

 

30.) Torta de Iogurte e Morango Keto

Ingredientes para a base:

• 120 g de farinha de amêndoa
• 40 g de manteiga derretida (ou óleo de coco)
• 1 colher de sopa de alulose
• ½ colher de chá de canela ou baunilha

Para o creme de iogurte e morango:

• 300 g de morangos frescos (em puré)
• 350 g de iogurte grego gordo
• 150 ml de natas (batidas)
• 50 g de alulose (ou mais a gosto)
• 7 g de gelatina (1 pacote)
• 2 colheres de sopa de água fria
• 1 colher de chá de sumo de limão
• ½ colher de chá de extrato de baunilha

Para decorar:

• morangos fatiados
• raspa de limão
• folhas de hortelã
• xarope de alulose (caramelizado)

Preparação da base

Misture a farinha de amêndoa, a manteiga e a alulose.

Pressione no fundo de uma forma de 18 cm e leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

O creme

Triture os morangos com o iogurte, a baunilha e o sumo de limão.

Misture a gelatina na água fria, aqueça ligeiramente até dissolver e adicione à mistura de morango.

Incorporação das natas

Envolva delicadamente as natas batidas no puré de morango e adoce com alulose.

Espalhe a mistura sobre a base arrefecida.

Arrefecimento

Coloque a torta no frigorífico durante pelo menos 3 horas (ou durante a noite) até solidificar completamente.

Servir

Antes de servir, decore com morangos frescos, folhas de hortelã e um pouco de xarope de alulose, que pode preparar caramelizando rapidamente numa frigideira 2 colheres de sopa de alulose com 1 colher de sopa de água.

Dica de textura

Se quiser uma torta tipo mousse mais leve, adicione 1 colher de sopa de mascarpone ou proteína em pó ao creme — isto estabiliza e torna a textura mais sedosa.

O resultado

Uma torta de iogurte e morango keto, suave e refrescante, com baixo índice glicémico, ideal para qualquer mesa festiva e totalmente sem açúcar, adoçada com alulose.

 

31.) Pão de Banana

• 0,5 chávena de farinha de amêndoa
• 0,25 chávena de farinha de coco
• 0,5 chávena de alulose
• 1,5 colher de chá de fermento em pó
• 2 bananas maduras
• 3 ovos
• 0,5 chávena de manteiga derretida ou óleo de coco
• 1 colher de chá de baunilha
• Uma pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Misture os ingredientes secos e húmidos separadamente e, depois, envolva-os bem.

Verta a massa numa forma de pão e coza durante 33–37 minutos.

Deixe arrefecer, corte em fatias e aproveite com saúde!

Dica

Se quiser um pão mais macio, use fermento de padeiro em vez de fermento em pó!

 

32.) Torta de Maçã com Sementes de Papoila

Massa:

• 150 g de farinha de amêndoa
• 50 g de sementes de papoila moídas
• 100 g de alulose
• 80 g de manteiga (derretida)
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal

Camada de maçã:

• 3 maçãs médias (cerca de 400 g), cortadas em fatias finas
• 1 colher de sopa de sumo de limão (para evitar que a maçã oxide)
• 20 g de alulose
• 1 colher de chá de canela

Preparação

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e polvilhe com um pouco de farinha de amêndoa.

Preparação da maçã

Misture as fatias de maçã com o sumo de limão, a alulose e a canela e reserve para que os sabores se apurem.

Preparação da massa

Separe os ovos.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.

Misture as gemas com a restante alulose e a baunilha, depois adicione a manteiga derretida.

Peneire a farinha de amêndoa, as sementes de papoila, o fermento e a canela.

Incorpore as claras em castelo cuidadosamente, para obter uma consistência leve e arejada.

Montagem

Alise metade da massa no fundo da forma, disponha a maçã uniformemente por cima e, de seguida, verta o restante da massa.

Cozedura

Coza durante 40-45 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o palito inserido saia limpo.

Arrefecimento e servir

Deixe arrefecer durante 15 minutos e, depois, retire cuidadosamente da forma.

Ao servir, pode polvilhar com um pouco de alulose em pó extra ou acompanhar com uma leve chantilly.

 

Este bolo de maçã com sementes de papoila feito com alulose é um exemplo ideal de como as sobremesas clássicas húngaras podem ser adaptadas de forma consciente para a saúde, preservando os sabores e a textura originais.

 

33.) Vargabéles com Calda de Morango

• 1 pacote de massa filo (8 folhas)
• 250 g de massa cabelo de anjo
• 500 g de queijo fresco tipo túró
• 4 ovos
• 200 g de alulose
• 2 dl de natas ácidas (tejföl)
• 100 g de passas
• 100 g de manteiga ou óleo de coco
• Raspa de 1 limão
• Rum (a gosto)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Sal
• Alulose em pó para servir
• Calda de morango (ver ponto 5)

Cozemos a massa cabelo de anjo em água ligeiramente salgada, sem deixar cozer demasiado, escorremos e envolvemos com um pouco de manteiga para não colar.

Demolhamos as passas num pouco de rum.

Entretanto, batemos as gemas com a alulose e o extrato de baunilha, e incorporamos cuidadosamente as claras batidas em castelo bem firme.

Esmagamos o queijo com um garfo e juntamos à mistura de ovos.

Adicionamos a raspa de limão, as natas ácidas e as passas escorridas.

Finalmente, misturamos tudo com a massa já arrefecida.

Untamos um pirex ou tabuleiro com manteiga e derretemos o restante da manteiga.

Forramos o tabuleiro com metade das folhas de massa filo, de forma a que as extremidades fiquem ligeiramente pendentes para fora, pincelando cada folha com a manteiga derretida.

Colocamos o recheio no tabuleiro, dobramos as bordas da massa filo sobre o recheio e cobrimos com as 4 folhas restantes, também pinceladas individualmente com manteiga.

Levamos ao forno pré-aquecido a 160 °C, durante 40-45 minutos, até dourar.

Deixamos repousar por quinze minutos antes de cortar. Depois de ligeiramente arrefecido, cortamos em quadrados, polvilhamos com alulose em pó e servimos com a calda de morango.

 

34.) Bolo Túró Rudi

Pão de Ló:

• 150 g de farinha de amêndoa
• 30 g de cacau em pó (sem açúcar)
• 50 g de alulose
• 80 g de manteiga (derretida)
• 4 ovos
• 1 colher de café de fermento em pó
• Uma pitada de sal

Creme de Queijo (Túró):

• 500 g de queijo fresco gordo (ou queijo creme, recomenda-se passar por um passador)
• 80 g de alulose
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Cobertura de Chocolate:

• 100 g de chocolate preto 85%
• 50 g de manteiga ou óleo de coco
• 2 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de amêndoa.

Pão de Ló

Misture a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o fermento, o sal e a alulose.

Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo bem firme.

Bata ligeiramente as gemas e misture a manteiga derretida.

Peneire a mistura de farinhas e incorpore cuidadosamente as claras em castelo.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 20-25 minutos, fazendo o teste do palito.

Creme de Queijo

Misture o queijo, a alulose, a baunilha, a raspa de limão e o sumo de limão numa taça até obter um creme suave.

Montagem

Depois do pão de ló arrefecer, espalhe uma camada espessa de creme de queijo por cima.

Leve ao frigorífico durante 1-2 horas para que o creme ganhe consistência.

Cobertura de Chocolate

Derreta o chocolate com a manteiga/óleo de coco em banho-maria e misture a alulose e o extrato de baunilha.

Deixe arrefecer ligeiramente e verta uniformemente sobre o creme de queijo.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de meia hora para que a cobertura endureça.

Servir

Corte em fatias e sirva frio, como uma guloseima keto-friendly.

Esta versão de bolo Túró Rudi preserva os sabores clássicos, mas é feita com alulose e farinha de amêndoa, pelo que pode ser consumida sem preocupações numa dieta de baixo teor de hidratos de carbono. 

 

35.) Beigli (Rolo Húngaro)

Ingredientes (para 2 rolos)

Massa:

• 250 g de farinha de amêndoa
• 50 g de farinha de coco
• 1 colher de sopa de psyllium (para a textura tipo biscoito)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 100 g de manteiga (derretida)
• 3 ovos
• 80 g de alulose (moída em pó a gosto)
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa de natas (se necessário para amolecer a massa)

Recheio de papoila:

• 150 g de sementes de papoila moídas
• 70 g de alulose
• 100 ml de natas ou leite de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de meio limão
• Uma pitada de canela (opcional)

Recheio de noz:

• 150 g de nozes moídas
• 70 g de alulose
• 100 ml de natas ou leite de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de meia laranja
• Uma pitada de canela

Para pincelar:

• 1 ovo batido

Passos da preparação

Misture os ingredientes secos da massa (farinha de amêndoa, farinha de coco, psyllium, fermento, alulose, sal) numa taça.

Adicione a manteiga derretida, os ovos e as natas, e amasse até obter uma massa lisa e flexível – se estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água.

Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Recheio de papoila:

Ferva as natas com a alulose, misture as sementes de papoila, a baunilha e a raspa de limão.

Cozinhe durante 5 minutos até engrossar e deixe arrefecer.

Recheio de noz:

Prepare da mesma forma com as nozes e a raspa de laranja – cozinhe até obter uma massa espessa e deixe arrefecer.

Estenda metade da massa (cerca de 30x20 cm, sobre papel vegetal, levemente polvilhado com farinha de amêndoa), espalhe um dos recheios (sem chegar às bordas) e enrole.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com o ovo batido e faça pequenos cortes na superfície de 1 em 1 cm.

Leve ao forno a 180°C durante 25-30 minutos, até dourar.

Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar.

Cada fatia contém apenas cerca de 2-4 g de hidratos de carbono líquidos, graças ao uso de alulose e farinha de amêndoa.

 

36.) Pavlova Keto

Ingredientes para a Pavlova:

• 4 claras de ovo (à temperatura ambiente)
• 100 g de alulose
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o creme:

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de natas (mín. 30% de gordura)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 30 g de alulose

Para o topo:

• 300 g de morangos frescos, fatiados
• 40 g de nozes tostadas e picadas grosseiramente
• um pouco de sumo de limão fresco para os morangos

Pré-aquecimento e preparação

Pré-aqueça o forno a 150 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm.

Bater as claras

Bata as claras com uma pitada de sal a velocidade média até estarem em castelo médio. Adicione a alulose, uma colher de cada vez, e continue a bater até obter um merengue sedoso, brilhante e estável (10-12 minutos).

Adição de vinagre e farinha

Adicione o vinagre, a baunilha e a farinha de amêndoa, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.

Formar e cozer

Coloque o merengue no centro do círculo desenhado no papel vegetal, deixando as bordas mais altas para criar uma cavidade no centro para o creme.

Leve imediatamente ao forno, reduza a temperatura para 110 °C e coza durante 90 minutos, até que o exterior esteja seco mas o interior permaneça levemente macio.

Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe a Pavlova arrefecer completamente lá dentro (pelo menos 4-5 horas).

Creme e decoração

Bata o mascarpone com as natas, a baunilha e a alulose até obter um creme leve e aerado.

Espalhe o creme sobre a Pavlova fria e decore com morangos frescos e nozes tostadas.

Antes de servir, pode regar com um pouco de sumo de limão fresco para realçar o frescor dos morangos.

Dica

Toste ligeiramente as nozes numa frigideira para dar um sabor mais marcante.

A Pavlova deve ser montada pouco antes de servir para não amolecer devido ao creme.

 

37.) Bolachas Keto com Pepitas de Chocolate

• ¼ de chávena de farinha de amêndoa
• ¼ de chávena de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de psyllium em pó
• ½ chávena (aprox. 150 g) de alulose em pó
  
• 100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
  
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
  
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  
• Pitada de sal
• 100 g de chocolate preto 85-90%, cortado em pedaços

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande, bata a manteiga com a alulose usando uma batedeira até ficar cremoso (2-3 minutos).

Adicione o ovo e a baunilha e misture bem.

Peneire os ingredientes secos (farinhas, psyllium, bicarbonato, sal) e incorpore gradualmente na mistura de manteiga.

Adicione as pepitas de chocolate e leve a massa ao frigorífico durante 20-30 minutos (para que não se espalhe).

Faça bolinhas (cerca de 1 colher de sopa cada), coloque no papel vegetal, achate levemente e coza durante 10-12 minutos, até que as bordas estejam douradas.

Deixe arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos e termine de arrefecer numa grelha.

Dê um toque especial com nozes picadas, canela ou uma pitada de café expresso em pó para aumentar a profundidade dos sabores.

O que não for consumido imediatamente, coloque num recipiente hermético. Pode ser conservado à temperatura ambiente até 5 dias ou no frigorífico até 10 dias. Para um armazenamento mais prolongado, pode até ser congelado.

 

38.) Sonhos/Donuts

• 400 g de farinha de amêndoa
• 1 levedura (5-7 g)
• 1 colher de chá de mel
• 300 ml de leite de amêndoa morno
• 1 colher de sopa de alulose (adoçante)
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• Óleo de coco para fritar
• 2 colheres de sopa de alulose em pó (para polvilhar)

Misture o leite de amêndoa morno com a levedura e o mel, e deixe repousar num local quente durante 10 minutos até ativar.

Numa taça, misture a farinha de amêndoa, a alulose e o sal.

Adicione a levedura ativada, os ovos, o óleo e a baunilha, e amasse até obter uma massa.

Cubra a massa e deixe levedar num local quente durante cerca de 1 a 1,5 horas, até duplicar de volume.

Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio.

Molde pequenos donuts com a massa e frite ambos os lados até dourarem, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

Coloque os donuts sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva com compota de alperce keto (3.), molho de morango (6.) ou alulose em pó com canela.

Para os verdadeiros apreciadores, pode servir também com um molho de caramelo! (36.)

 

39.) Bolo de Chaminé (Kürtőskalács) Keto com Alulose

Enquanto o açúcar cristalizado só começa a caramelizar aos 160-170 °C, a alulose fá-lo logo aos 110-120 °C!

Assim, a caramelização a temperaturas mais baixas da alulose oferece a oportunidade de preparar, de forma rápida e simples, um caramelo mais claro ou mais macio em doces sem açúcar.

Neste clássico, vamos aproveitar isso mesmo, pois permite assar o bolo de chaminé num forno com grelhador, sem que a massa seque!

• 500 g de farinha de amêndoa
• 5 dl de leite de coco
• 4 ovos
• 250 g de alulose (metade para a massa, metade para polvilhar)
• Raspa de limão
• 25 g de levedura (se for seca, o dobro)
• 1 colher de chá de mel (para ativar a levedura)
• Sal
• Gordura de coco ou manteiga (para o exterior)
• Para envolver: nozes, coco, cacau, canela, ...

Esfarele a levedura em 2 dl de leite de coco morno com mel e deixe repousar durante 10 minutos.

Pré-aquecemos a farinha e os ovos no forno, e misturamos bem os nossos ingredientes no leite morno. (Se tiver uma máquina de fazer pão, fica perfeito). Ao misturar à mão, peneire a farinha e amasse durante bastante tempo.

Cobrimos e mantemos quente no forno desligado. (Máx. 30-40 °C!)

Ao sol também leveda muito bem, e até ganha energia!

Após 10-15 minutos, estendemos a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura e cortamos em tiras.

Enrolamos nas nossas latas de cerveja (vazias) pré-aquecidas e untadas. (Prendemos as pontas da massa por baixo.)

Pincelamos bem com a nossa gordura e passamos pela alulose.

Colocamos os cilindros no tabuleiro morno e continuamos a levedação no forno desligado, a um máximo de 30-40 °C.

Dividimos a levedação para não rebentar as pequenas bolhas de dióxido de carbono ao esticar a massa. Este truque resulta numa massa larga e macia, como se pode ver na imagem.

Após 5 minutos, rodamo-los para que a base não fique achatada.

Passados 10-15 minutos, retiramos e ligamos o forno a 250 °C. (Grelhador superior)

Quando atingir a temperatura desejada, voltamos a colocar o tabuleiro e rodamos os cilindros a cada 3-4 minutos.

Depois de caramelizar o exterior – e a massa estar cozida – retiramos e, ainda quente, envolvemos no ingrediente desejado.

Quando arrefecer um pouco, retiramos dos cilindros e servimos.

Se por acaso não tiver ficado perfeito à primeira, não desanime, pois a prática leva à perfeição! Depois da terceira tentativa, já estará a ensinar os outros! ;)

 

40.) Bolo de Requeijão (Túró) com Caramelo de Alulose

Uma base de requeijão sem farinha, simples de preparar, e um molho de caramelo sem açúcar feito com alulose.

Cada passo da receita segue princípios cetogénicos de baixo teor de hidratos de carbono, resultando numa sobremesa dietética e amiga dos níveis de açúcar no sangue.

Ingredientes (para 8 fatias)

Base do bolo:

• 500 g de requeijão gordo
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa bem cheias de natas azedas (ou iogurte grego gordo)
• 1 colher de chá de aroma ou extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de raspa de limão (opcional)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 7–8 colheres de sopa de alulose (a gosto)
• Pitada de sal

Molho de caramelo keto:

• 250 ml de natas gordas
• 60–65 g de alulose
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• Pitada de sal

Cobertura:

• Frutos silvestres frescos, folhas de hortelã (opcional)

Preparação:

Pré-aquecimento: Ligue o forno a 170–175 °C, com ventilação.

Base do bolo: Numa taça grande, misture o requeijão, os ovos, as natas azedas, a baunilha, a alulose, o fermento e o sal até obter uma mistura lisa. Pode usar uma batedeira manual ou elétrica para que fique bem cremosa.

Cozer o bolo: Verta a massa numa forma forrada com papel vegetal e untada. Coza durante cerca de 35–45 minutos, até dourar e estar firme (teste do palito).

Molho de caramelo: Num tacho pequeno, em lume médio, coza as natas, a alulose, a manteiga, a baunilha e o sal, mexendo sempre.

Quando engrossar e ganhar uma cor de caramelo claro, retire do lume e deixe arrefecer.

Servir: Verta o caramelo sobre o bolo arrefecido e decore com frutos silvestres, hortelã e limão.

Dicas

Se quiser um bolo extra macio, adicione 1–2 colheres de sopa de natas ou iogurte natural ao creme.

Para aumentar o teor de proteína (desporto, dieta), pode adicionar 1 colher de sopa de proteína em pó de sabor neutro.

Em vez de caramelo, pode usar chocolate negro ou creme de avelã, mas o caramelo de alulose é um clássico keto!

Esta receita não contém açúcar nem farinha; ao ser adoçada com alulose, encaixa perfeitamente numa dieta keto, com poucos hidratos de carbono e sabores deliciosos.

 

Use a sua criatividade!

Como pode ver pelos exemplos acima, nos pratos, bebidas, bolos, mousses e gelados feitos com alulose, o único limite é a imaginação...

Experimente à vontade e desfrute sem culpa dos sabores doces,

.... porque,

você merece! ;)

 

 

Considerações finais

A alulose é a melhor amiga dos padeiros keto, proporcionando um sabor e textura semelhantes aos do açúcar sem a carga de hidratos de carbono.

Ao seguir cuidadosamente os tempos de cozedura e a combinação dos ingredientes, pode criar sobremesas keto deliciosas e sem culpa, que satisfazem os desejos e apoiam a sua dieta.

Comece a experimentar hoje mesmo – substitua a alulose nas suas receitas favoritas e desfrute de guloseimas com baixo teor de hidratos de carbono que têm o sabor autêntico!

 

Bom apetite!