Capítulo 7: A alulose no dia a dia

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A alulose é um edulcorante natural cada vez mais popular, que mais pessoas procuram como substituto do açúcar, tanto para uso doméstico como industrial.

Neste capítulo, apresentamos como escolher uma alulose de confiança, a que devemos estar atentos no momento da compra, como armazená-la, em que formatos está disponível e o que esperar em termos de relação qualidade-preço, bem como uma visão geral da situação do mercado húngaro e internacional.

A origem e o fabrico da alulose – o que a torna natural?

A alulose é um "açúcar raro" que, de forma natural, se encontra em pequenas quantidades em alimentos como figos, passas, kiwis, açúcar mascavado e xarope de ácer.

No entanto, a alulose comercialmente disponível é normalmente produzida a partir de amido de milho, através de transformação enzimática.

Embora o processo seja tecnológico, as matérias-primas são de origem natural, pelo que a alulose é considerada um edulcorante natural.

Tipos de alulose: pó, granulado, líquido e misturas

Os consumidores podem encontrar alulose em diversas formas

• Alulose em pó

Pó cristalino fino e branco, que se dissolve facilmente em bebidas, cremes e coberturas de açúcar.

Esta é a versão mais popular, especialmente para utilização doméstica.

• Alulose granulada

Com estrutura granulada e cristalina, assemelha-se ao açúcar tradicional. Ideal para assar, cozinhar e para produtos de padaria.

• Alulose líquida

Disponível em forma de xarope, é adequada para adoçar bebidas, molhos e temperos.

• Misturas de alulose

Produtos combinados com outros edulcorantes (por exemplo, eritritol, fibras), cujo objetivo é atingir o grau de doçura, textura ou benefício funcional desejado.

Qual é a melhor? A escolha depende da forma de utilização: para bebidas e molhos recomenda-se a alulose líquida; para assar e cozinhar, a alulose granulada ou em pó.

Aspetos de qualidade – a que prestar atenção ao comprar?

• Pureza

A alulose de qualidade alimentar tem geralmente uma pureza superior a 99%, verificada por HPLC.

• Certificações

Os fabricantes de confiança possuem certificações ISO, HALAL, KOSHER, FDA, USDA e biológicas da UE.

• Embalagem

A alulose de boa qualidade é fornecida em embalagens herméticas, protegidas da luz e da humidade, em sacos de película ou bidões de papel.

• Prazo de validade

Mantém a sua qualidade durante 2 anos, se armazenada corretamente.

• Origem

A maior parte da alulose provém da China, dos EUA, da Coreia do Sul ou do Japão.

Armazenamento e durabilidade

A alulose deve ser armazenada num local fresco, seco e protegido da luz e do calor, numa embalagem bem fechada.

A humidade, a luz solar e as altas temperaturas podem degradar a qualidade, causar aglomeração ou alterações na cor ou no sabor.

• Armazenamento ideal

Armário da despensa, frasco ou recipiente fechado.

• Durabilidade

Pode ser conservada durante 2 anos em condições adequadas.

Relação qualidade-preço e embalagens

O preço da alulose é superior ao do açúcar tradicional ou mesmo ao do eritritol, mas para os consumidores preocupados com a saúde, pode ser um investimento que compensa a longo prazo.

Os preços dependem do fabricante, da pureza e do tipo de embalagem.

Lojas de produtos alimentares especiais

Em alguns países, lojas de produtos biológicos, lojas de produtos alimentares saudáveis.

Na Hungria

Atualmente, a alulose pode ser encomendada principalmente de lojas online estrangeiras, uma vez que ainda não é autorizada como ingrediente alimentar em todo o lado na UE.

 

Dicas de utilização no dia a dia

• Assar e cozinhar

A alulose pode substituir o açúcar na proporção de 1:1, mas o seu poder edulcorante é de cerca de 70%, pelo que vale a pena usar um pouco mais para atingir a doçura desejada.

• Bebidas

Dissolve-se rapidamente no café, chá, limonada e batidos, não deixando um sabor residual.

• Coberturas de açúcar, cremes

A alulose em pó é perfeita para fazer coberturas, espumas e cremes.

• Preparação de xarope

Ao ferver 1 chávena de alulose + 1/4 de chávena de água, podemos fazer um xarope caseiro que pode ser usado em bebidas, panquecas e sobremesas.

• Combinação com outros edulcorantes

Combinada com eritritol, stevia ou fibras, pode-se obter um sabor mais complexo, melhor textura e menos calorias.

Dosagem diária, segurança e efeitos secundários

• Quantidade diária recomendada

A FDA não estabeleceu um limite superior, mas, segundo a recomendação geral, o consumo de 0,4 g de alulose por quilograma de peso corporal é seguro; por exemplo, para um adulto de 70 kg, cerca de 28 g/dia.

• Tolerância

A alulose é bem tolerada, mas em grandes quantidades (especialmente de uma só vez) pode causar inchaço, gases ou diarreia, à semelhança de outros polióis.

• Crianças, grávidas

Não existem contraindicações, mas recomenda-se moderação.

• Alergia

É raro, mas pode ocorrer, especialmente se o produto estiver contaminado ou contiver aditivos.

Relação qualidade-preço, tendências de mercado e disponibilidade

A procura por alulose está a crescer rapidamente em todo o mundo; até 2030, o mercado global poderá atingir os 450 milhões de dólares, com um crescimento anual superior a 9%.

Já está amplamente disponível nos EUA, Japão e Coreia do Sul; na UE, devido à regulamentação, é ainda mais limitada, mas, com base nas tendências, prevê-se que fique disponível em cada vez mais países.

Benefícios no quotidiano

• Baixo teor calórico, sem efeito glicémico.

• Sabor limpo, semelhante ao açúcar, sem sabor residual.

• Ampla aplicabilidade (assar, bebidas, doces).

• Boa relação qualidade-preço, especialmente em embalagens maiores.

Resumo – conselhos práticos para os consumidores

Escolha um fabricante fiável e certificado!

Verifique a pureza, as certificações e a embalagem.

Escolha o formato de acordo com o objetivo de utilização: líquido para bebidas, granulado ou em pó para assar.

Armazene num local seco, fresco e protegido da luz! Assim, mantém a qualidade durante 2 anos.

Comece com quantidades mais pequenas e observe as reações do seu organismo! Em grandes quantidades, pode causar problemas digestivos.

Combine com outros edulcorantes se quiser um sabor ou textura mais complexos!

A alulose é um edulcorante cada vez mais disponível, seguro e versátil para o dia a dia, que oferece o prazer do açúcar sem os efeitos negativos – uma escolha consciente para consumidores preocupados com a saúde.