A variação da curva de glicose consoante os diferentes alimentos

O gráfico mostra como os níveis de açúcar no sangue variam após o consumo de diferentes tipos de alimentos.

Aumento acentuado do açúcar no sangue ("starker Blutzuckeranstieg")

Ocorre um aumento rápido e elevado do açúcar no sangue, seguido por uma queda súbita (nível baixo de açúcar no sangue - "Unter-Zuckerung").

Isto é mais comum ao consumir hidratos de carbono de absorção rápida (por exemplo, alimentos açucarados).

Aumento moderado do açúcar no sangue ("mittlerer Blutzuckeranstieg")

Apresenta um aumento menos intenso e mais moderado, bem como uma queda mais lenta, o que é característico de alimentos com hidratos de carbono mais complexos e de absorção mais lenta.

Aumento ligeiro do açúcar no sangue ("geringer Blutzuckeranstieg"):

Os hidratos de carbono consumidos com proteínas e gorduras resultam nos níveis de açúcar no sangue mais estáveis, uma vez que as proteínas e as gorduras retardam a absorção dos hidratos de carbono.

O ponto principal do diagrama

Quanto mais lentamente um alimento é absorvido, mais equilibrado e estável se torna o nível de açúcar no sangue, evitando assim picos e quedas repentinas.