Diferença na resposta à insulina

Este gráfico ilustra como os níveis de insulina no sangue (medidos em uU/ml) variam em função do tempo (em minutos) após a ingestão de três nutrientes diferentes: hidratos de carbono (vermelho), proteínas (azul) e gorduras (verde).

Hidratos de carbono (Linha vermelha)

Este nutriente desencadeia a resposta de insulina mais intensa e rápida.

Pico: Atinge o valor máximo por volta dos 40 minutos, bem acima dos 100 uU/ml.

Evolução: Após o pico inicial, começa a diminuir relativamente rápido e, aos 180 minutos, já se aproxima do nível da proteína.

Proteínas (Linha azul tracejada)

As proteínas desencadeiam uma resposta de insulina moderada.

Pico: Também atinge o pico por volta dos 40 minutos, mas a um nível significativamente mais baixo (aprox. 70 uU/ml) do que os hidratos de carbono.

Característica: Curiosamente, no final do gráfico (após 200 minutos), a proteína mantém o nível de insulina mais elevado dos três nutrientes.

Lípidos / Gorduras (Linha verde)

O consumo de gorduras resulta no menor aumento de insulina.

Efeito: O nível de insulina aumenta apenas ligeiramente (até um máximo de aprox. 45 uU/ml) e rapidamente regressa perto do nível base.

Resumo

O gráfico demonstra claramente que a secreção de insulina é estimulada principalmente pelos hidratos de carbono, enquanto as gorduras têm o menor efeito sobre esta função do pâncreas.