Caloria ≠ caloria, parte II.

Este gráfico ilustra como os níveis de insulina do nosso organismo reagem a alimentos com a mesma quantidade de calorias, mas com composições diferentes, ao longo do tempo.

Açúcar (linha laranja)

Após o consumo de 100 calorias de açúcar, os níveis de insulina disparam de forma súbita e elevada.

Isto acontece porque os hidratos de carbono refinados elevam rapidamente os níveis de açúcar no sangue, aos quais o pâncreas responde com uma grande dose de insulina para transportar a energia para as células.

O pico ocorre por volta de uma hora depois, voltando ao valor de referência após 3 horas.

Gordura (linha azul)

Pelo contrário, 100 calorias de gordura quase não provocam qualquer resposta de insulina.

A gordura pura digere-se mais lentamente e não aumenta diretamente os níveis de açúcar no sangue, pelo que o nível de insulina permanece baixo e estável ao longo de todo o processo.

Porque é que isto é importante?

Embora o valor calórico (100 kcal) seja o mesmo, o seu impacto no metabolismo é completamente diferente!

Níveis elevados de insulina interrompem a queima de gordura e promovem a acumulação de gordura.

O pico súbito de insulina é frequentemente seguido por uma queda do açúcar no sangue, o que provoca fome mais rapidamente.

Uma resposta de insulina baixa (como acontece com a gordura ou com vegetais ricos em fibra) ajuda a manter níveis de energia estáveis e a preservar a sensação de saciedade.