Curva de glicemia

O gráfico ilustra como o organismo de adultos saudáveis reage após o consumo de alimentos com diferentes índices glicémicos (IG):

Alimento com IG elevado

A curva cinzenta representa um aumento acentuado e rápido dos níveis de açúcar no sangue, que atinge o pico após cerca de 0,7 horas (acima de 8 mmol/l).

Seguidamente, o nível de açúcar no sangue desce rapidamente e, ao fim de 2,5 a 3 horas, pode mesmo cair abaixo do valor inicial.

Isto é característico de hidratos de carbono de IG elevado e de absorção rápida (por exemplo, pão branco, bebidas açucaradas).

Alimento com IG baixo

A curva preta mostra um aumento mais lento e moderado dos níveis de açúcar no sangue, que atinge o pico após 1 a 1,5 horas (cerca de 6,5 mmol/l), regressando depois lenta e gradualmente ao nível inicial.

Isto é típico de hidratos de carbono de IG baixo e de absorção lenta (por exemplo, cereais integrais, leguminosas).

Conclusão

Os alimentos com IG elevado provocam flutuações rápidas do açúcar no sangue, enquanto os alimentos com IG baixo resultam num nível de açúcar no sangue mais uniforme e estável, o que é mais benéfico para o organismo a longo prazo.