Receita de alulose II.

Existem ainda tantas receitas base maravilhosas com alulose que teria sido uma pena deixá-las de fora, por isso continuamos a nossa coleção de receitas.

Aqui estão algumas ideias de sobremesas criativas, de inspiração húngara e adoçadas com alulose, adequadas para a dieta keto, que podem divergir do habitual por terem sido adaptadas para uma dieta favorável à glicemia.

1. Somlói Galuska (Nuvens de Somló) Keto com Alulose

• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou farinha de frutos secos mistos (ex.: farinha de noz, avelã ou coco)
• 3 colheres de sopa de alulose (adoçante)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de cacau em pó (para a massa de pão de ló de chocolate)
• 200 ml de natas
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga para untar
• uma pitada de sal
• um pouco de rum ou aroma de rum (opcional)

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.

Misture as gemas com a alulose, a baunilha e a água.

Peneire a farinha de amêndoa, o fermento e o cacau em pó (dividindo a massa em duas partes para fazer um pão de ló simples e um de chocolate).

Incorpore as claras cuidadosamente para que a massa se mantenha leve.

Unte um tabuleiro pequeno, disponha a massa clara e a de chocolate em camadas, ou asse separadamente e corte em cubos.

Asse a 180 °C durante cerca de 12-15 minutos.

Bata as natas com um pouco de alulose.

Coloque os cubos de pão de ló em taças, regue com uma mistura de água e rum (ou aroma de rum), cubra com natas batidas e repita o processo em camadas.

Pode polvilhar com chocolate negro ralado ou cacau em pó para decorar.

 

2. Fatia Zserbó com Alulose

Massa

• 130 g de farinha de amêndoa
• 150 g de manteiga fria
• 1 saqueta de fermento em pó (7 g)
• 4 colheres de sopa de alulose
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de iogurte grego natural
• 2 colheres de sopa de água fria
• uma pitada de sal

Recheio

• 120 g de nozes moídas
• 4 colheres de sopa de alulose
• raspas de 1 limão biológico
• 250 g de doce de alperce sem açúcar (ou doce com baixo teor de açúcar)

Cobertura de chocolate

• 100 g de chocolate negro sem açúcar
• 1 colher de chá de óleo de coco ou manteiga

Misture a farinha com o fermento e o adoçante, e depois esfarele com a manteiga fria.

Faça um buraco no centro, adicione o ovo, o iogurte e a água, e amasse rapidamente até obter uma massa homogénea.

Divida a massa em três partes iguais, estenda (aprox. 20x30 cm) e coloque individualmente num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Barre a primeira folha com metade do doce, polvilhe com metade da mistura de nozes moídas e raspas de limão.

Coloque a segunda folha, adicione a outra metade do doce e das nozes.

Cubra com a terceira folha, pique o topo com um garfo e asse a 170 °C durante cerca de 40-45 minutos.

Depois de arrefecido, derreta o chocolate negro com o óleo de coco em banho-maria e cubra a superfície da fatia.

Deixe solidificar no frigorífico antes de fatiar.

 

3. Rákóczi Túrós (Tarte de Queijo Fresco) Low-carb

Massa

• 250 g de farinha de amêndoa, farinha de noz ou farinha paleo
• 125 g de manteiga fria
• 20 g de adoçante alulose
• 40 g de adoçante de baunilha ou alulose com aroma de baunilha
• 15 g de fermento em pó
• 2 gemas de ovo
• 0,5 dl de água

Creme de queijo fresco

• 500 g de queijo fresco (tipo túró) magro
• 30 g de alulose
• 2 gemas de ovo
• 20 g de sêmola com baixo teor de hidratos de carbono ou amêndoa moída
• raspas de 1 limão biológico

Suspiro (clara em castelo)

• 4 claras de ovo
• 50 g de alulose
• algumas gotas de sumo de limão fresco (opcional, para a consistência do suspiro)

Misture os ingredientes secos da massa (farinha, adoçante, fermento) e esfarele com a manteiga fria.

Adicione as gemas e a água, e amasse até obter uma massa homogénea.

Estenda a massa finamente e coloque num tabuleiro untado com óleo de coco; pique com um garfo.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Misture o queijo fresco, as gemas, as raspas de limão, a sêmola e o adoçante.

Espalhe o recheio de queijo uniformemente sobre a massa e asse a 180 °C durante 15 minutos.

Ajuste o forno para 150 °C e bata as claras em castelo com o sumo de limão e o adoçante.

Espalhe o suspiro sobre a camada de queijo ou utilize um saco de pasteleiro para fazer um desenho em grade, e deixe secar no forno durante 7-8 minutos, vigiando para não queimar.

Depois de pronto, deixe arrefecer antes de cortar.

 

4. Puré de Castanha com Alulose

• 250 g de massa de castanha natural (sem açúcar)
• 200 ml de natas sem açúcar
• 2-3 colheres de sopa de alulose a gosto
• 1 colher de sopa de aroma de rum ou rum (opcional)

Rale a massa de castanha num ralador de furos largos ou solte-a com um garfo.

Misture 1-2 colheres de sopa de alulose a gosto.

Bata as natas até ficarem firmes, adicionando a alulose gradualmente.

Incorpore cuidadosamente a massa de castanha nas natas batidas para obter uma textura leve e cremosa.

Pode aromatizar com um pouco de aroma de rum, embora seja opcional.

Deixe descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora e sirva em copos ou taças.

 

5. Strudel de Queijo Fresco, Papoila, e Cereja com Papoila

Massa

• 6 folhas de massa strudel keto
• óleo de coco derretido ou manteiga para untar as camadas

Recheio de queijo fresco

• 500 g de queijo fresco (gordo)
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• raspas de 1 limão
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de amêndoa moída ou farinha de coco
• aroma de baunilha
• passas (opcional)

Recheio de papoila

• 150 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 100 ml de leite vegetal (leite de amêndoa ou coco)
• canela a gosto

Recheio de cereja com papoila

• 150 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 100 ml de leite vegetal
• 100 g de cerejas descaroçadas (também servem congeladas, bem escorridas)
• canela

Prepare os recheios primeiro:

• Recheio de queijo: Misture o queijo, a alulose, as raspas de limão, o ovo, a farinha de amêndoa e o aroma de baunilha até obter uma massa cremosa.
• Recheio de papoila: Aqueça as sementes de papoila moídas, a alulose, o leite vegetal e a canela num tacho pequeno até engrossar.
• Recheio de cereja com papoila: Prepare como o de papoila e depois misture as cerejas escorridas.

Estenda ou prepare as folhas de massa strudel uma a uma, pincelando cada uma com óleo de coco.

Coloque o recheio escolhido na primeira folha e enrole cuidadosamente.

Repita o processo com as restantes folhas e recheios.

Coloque os strudéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele o topo com óleo de coco derretido.

Asse a 180 °C durante cerca de 20-25 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.

Corte e sirva depois de arrefecidos.

 

6. Mákos Guba (Pão com papoila) com Molho de Baunilha, à Moda Allulose Store

Mákos guba

• 4-5 pães (kifli) keto/com farinha integral, reduzidos em hidratos de carbono
• 2 dl de leite de coco ou amêndoa
• 3 gemas de ovo
• 50 g de sementes de papoila moídas
• 2-3 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 2 claras de ovo (para o suspiro)
• manteiga ou óleo de coco para untar o tabuleiro

Molho de baunilha

• 3 dl de leite gordo ou leite de amêndoa
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de alulose
• 1 colher de sopa de farinha de coco ou amido de milho (espessante keto)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha

Mákos guba

Corte os pães em rodelas de 1-2 cm e coloque numa taça grande.

Aqueça o leite de coco e misture a alulose e o aroma de baunilha.

Misture as gemas até ficarem homogéneas e adicione ao leite de coco com baunilha.

Verta o leite de coco doce sobre as rodelas de pão e envolva bem para que fiquem todas embebidas.

Misture as sementes de papoila com um pouco de alulose e adicione à mistura de pão.

Coloque tudo num tabuleiro untado e pressione levemente.

Bata as claras em castelo com a alulose e espalhe por cima da massa.

Asse em forno pré-aquecido a 175 °C durante 15-20 minutos, até o topo ficar dourado.

Deixe descansar um pouco no frio.

Molho de baunilha

Aqueça o leite, a baunilha e a alulose num tacho em lume médio, sem deixar ferver.

Misture as gemas com a farinha de coco.

Verta o leite quente sobre as gemas gradualmente, mexendo sempre, e volte a colocar no tacho.

Engrosse em lume médio, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa.

Se necessário, pode diluir com um pouco de leite.

Servir

Regue o mákos guba ainda morno ou frio com bastante molho de baunilha e sirva de imediato.

 

7. Madártej (Leite de Pássaro) com Alulose

• 1 litro de leite ou leite de coco (melhor se for gordo)
• 4 ovos
• 60 g de alulose
• sementes de 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Separe os ovos.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e 30 g de alulose.

Ferva o leite com a baunilha num tacho.

Com uma colher, molde "nuvens" de clara e coloque no leite a ferver.

Cozinhe cada lado durante 1-2 minutos, depois retire com uma escumadeira e reserve.

Misture as gemas com a restante alulose.

Adicione a mistura de gemas ao leite quente gradualmente e engrosse em lume brando durante alguns minutos, mexendo sempre (não deixe ferver).

Sirva o "leite de pássaro" com as nuvens de clara e polvilhe com canela a gosto.

 

8. Bolas de Marzipã com Alulose

• 200 g de amêndoa finamente moída
• 200 g de adoçante alulose
• meio dl de água (ou leite de coco)
• Algumas gotas de aroma de amêndoa amarga (opcional)
• Para decorar: avelãs, cacau, coco ralado, chocolate, ...

Prepare uma calda de açúcar e envolva com a amêndoa.

Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 1-2 horas para que seja mais fácil de moldar.

Molde em pequenas bolas, decore a gosto e coloque em formas de papel.

 

9. Bolo de Chaminé (Kürtőskalács) Keto com Alulose

Enquanto o açúcar granulado só começa a caramelizar aos 160-170 °C, a alulose já o faz aos 110-120 °C!

Assim, a caramelização a temperaturas mais baixas da alulose permite criar caramelos mais claros ou suaves em doces sem açúcar.

Neste clássico, aproveitaremos exatamente isso, pois permite assar o bolo de chaminé no forno com grill sem que a massa seque!

• 500 g de farinha de amêndoa
• 5 dl de leite de coco
• 4 ovos
• 250 g de alulose (metade na massa, metade por fora)
• Raspas de limão
• 25 g de fermento (ou o dobro se for seco)
• 1 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)
• Sal
• Óleo de coco ou manteiga para o exterior
• Para envolver: nozes, coco, cacau, canela, ...

Esfarele o fermento em 2 dl de leite morno doce e deixe levedar durante ~5 minutos.

Aqueça ligeiramente a farinha no forno, junte os ovos e misture bem com o leite morno. (Se tiver uma máquina de fazer pão, é perfeito). Se misturar à mão, peneire a farinha e amasse por bastante tempo.

Cubra e mantenha quente no forno desligado. (Máx. 30-40 °C!)

Também leveda bem ao sol!

Após 10-15 minutos, estenda a massa até cerca de 1 cm de espessura e corte em tiras.

Enrole nas latas de cerveja (vazias) previamente preparadas. (Prenda o início e o fim da massa por baixo.)

Pincele bem com a gordura e envolva na alulose.

Coloque os rolos num tabuleiro morno e continue a levedação no forno desligado a máx. 30-40 °C.

Dividimos a levedação em duas etapas para não rebentar as bolhas de dióxido de carbono ao esticar. Este truque resulta numa massa larga e macia, como se vê na imagem.

Após 5 minutos, rode-os para não ficarem achatados na base.

Passados 10-15 minutos, retire e pré-aqueça o forno a 250 °C. (Grill superior)

Quando atingir a temperatura, coloque o tabuleiro e rode os rolos a cada 3-4 minutos.

Depois de caramelizado por fora – e a massa cozida – retire e passe nos ingredientes de cobertura enquanto ainda está quente.

Quando arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

 

Se por acaso não ficar perfeito à primeira, não desanime, a prática leva à perfeição! Depois da terceira vez, será você a ensinar! ;)

 

 

+1 Leite de Coco

• 100 g de coco ralado
• 1 litro de água purificada
• Uma pitada de sal
• Alulose para adoçar a gosto

Cozinhe o coco ralado em lume brando durante 10 minutos. Isto ajuda a libertar as gorduras e sabores.

Deixe arrefecer, coe através de um pano ou rede fina e esprema o excesso de líquido.

Tempere com alulose e sal.

Arrefeça e guarde no frigorífico.

Agite sempre antes de consumir, pois a gordura do coco pode subir para a superfície.

Com o resto do coco ralado, pode fazer, por exemplo, bolas de coco.

 

Bom apetite!

 

Continuação: Receitas com Alulose