Não é para gostar, é para beber!
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Ultimamente, ouve-se falar cada vez mais sobre os efeitos benéficos do vinagre.
Vamos rever brevemente quais seriam estes benefícios e se, apesar do seu sabor e odor desagradáveis, vale a pena integrá-lo na nossa rotina alimentar diária?
A acidez do vinagre inativa temporariamente a enzima digestiva alfa-amilase, retardando assim a decomposição dos hidratos de carbono em glicose, e instrui os nossos músculos a absorverem a glicose mais rapidamente e a produzirem glicogénio.
Desta forma, reduz o pico de glicose daquilo que comemos e, consequentemente, a quantidade de insulina libertada, o que ajuda a regressar mais rapidamente ao "modo" de queima de gordura.
O ácido acético instrui o nosso ADN a reprogramar-se um pouco, para que as nossas mitocôndrias queimem mais gordura.
A melhor altura para consumir vinagre é 10 minutos antes de começar a refeição.
Se nos esquecermos de o beber, podemos fazê-lo até 20 minutos após a refeição.
1 colher de sopa de vinagre em 2 dl de água + 1 colher de chá de alulose pode reduzir a curva de glicose em 30-40% e a curva de insulina em 30%!
A alulose misturada na água com vinagre não só torna o sabor da nossa bebida agradável, como ainda potencia o seu efeito de redução do pico de glicose/insulina!
Reduz a resistência à insulina ao estimular a captação de glicose pelas células.
Aumenta a sensação de saciedade
Com o vinagre consumido durante a refeição, a sensação de saciedade após comer aumenta para o dobro, o que diminui o desejo de petiscar após as refeições.
Retarda o esvaziamento gástrico,
pelo que voltaremos a sentir fome mais tarde.
Os vinagres produzidos biologicamente através de fermentação retêm o aroma e o sabor das suas matérias-primas
Acelera o metabolismo, ajuda na digestão, tem efeito diurético, desintoxicante e inibidor do apetite, e inibe a deposição de gordura
Exerce os seus efeitos benéficos a longo prazo, permitindo que o excesso de peso seja perdido gradualmente.
Em pequenas quantidades, o vinagre pode ter um efeito prebiótico na flora intestinal.
Isto significa que pode promover o aumento do número e a atividade das bactérias benéficas no cólon.
O vinagre de sidra é produzido biologicamente, processo durante o qual o sumo de maçã fermentado (cidra) é fermentado em barris de madeira de forma acética.
Podemos ter a certeza da boa qualidade se conseguirmos sentir o cheiro e o aroma da maçã no vinagre, bem como se este for ligeiramente turvo, menos límpido e transparente.
O vinagre de sidra não filtrado é o melhor.
Excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras
Contém vitaminas A, B e C; os minerais incluem fósforo, cálcio, potássio, sódio, ferro e magnésio.
Contém pequenas quantidades de aminoácidos, enzimas, pectina, além de polifenóis com efeito antioxidante e ácidos orgânicos (ácido málico), embora o método de produção afete o teor biologicamente ativo.
Efeito anti-inflamatório
O vinagre de sidra contém antioxidantes, como o betacaroteno, que neutralizam os radicais livres e reduzem a inflamação nas articulações.
Desintoxicação
Pode ajudar a remover toxinas acumuladas no corpo, que podem contribuir para dores articulares e inflamações.
Reposição de minerais
Os minerais encontrados no vinagre de sidra (cálcio, magnésio, potássio) ajudam a fortalecer os ossos e a melhorar a saúde das articulações.
Efeito alcalinizante
Embora tenha uma acidez química, após o processamento, o vinagre de sidra tem um efeito alcalinizante no organismo, o que pode ajudar a reduzir estados inflamatórios.
Vinagre de vinho tinto
O vinagre de vinho tinto está cheio de nutrientes saudáveis, incluindo várias vitaminas e minerais essenciais, como o ferro e o potássio.
O vinagre de vinho tinto reduz o nível de açúcar no sangue, estimula a circulação sanguínea e mantém a pressão arterial controlada. Com isto, podemos prevenir eficazmente o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Isto deve-se ao seu teor de ácido acético e ao seu elevado conteúdo de minerais e oligoelementos.
O vinagre de vinho tinto retarda a absorção de açúcar dos alimentos consumidos, pelo que possui um grande potencial no tratamento natural da diabetes.
O vinagre aumenta a produção de ácidos, mas num bom sentido, pois facilita o trabalho e o funcionamento do estômago. Também é rico em probióticos, o que tem um efeito positivo no microbioma e no sistema digestivo.
O vinagre de vinho deve os seus efeitos protetores da saúde aos antioxidantes nele contidos.
As antocianinas atuam como antioxidantes que ajudam a retardar os processos de envelhecimento.
O vinagre de vinho possui propriedades desinfetantes, anti-inflamatórias e bactericidas.
O vinagre também tem propriedades antimicrobianas.
Um dos ingredientes ativos do vinagre de vinho tinto é o ácido acético, que apresenta um efeito antimicrobiano notável, sendo muito eficaz na destruição de agentes patogénicos, bactérias, fungos e vírus.
O ácido acético é capaz de penetrar na parede celular das bactérias, danificando a sua estrutura interna e impedindo a sua reprodução.
No vinho tinto encontram-se compostos de forte efeito antioxidante, principalmente resveratrol, flavonoides, taninos e proantocianidinas, que possuem muitos efeitos protetores da saúde.
O resveratrol, encontrado na casca da uva, é conhecido pelos seus efeitos anti-inflamatórios e protetores cardiovasculares.
Além disso, o vinho tinto contém flavonoides, taninos e proantocianidinas, que contribuem para a proteção contra os radicais livres.
Estes antioxidantes reduzem a oxidação do colesterol LDL, contribuindo assim para a prevenção da aterosclerose, têm efeito anti-inflamatório e apoiam as defesas do organismo.
O resveratrol estimula a atividade da proteína chamada sirtuína, que desempenha um papel no antienvelhecimento e no reforço imunitário.
Os antioxidantes do vinho tinto são mais poderosos do que os do vinho branco, porque a casca da uva também é utilizada na sua preparação.
Durante o processo de fermentação com vinagre, a concentração destes antioxidantes pode diminuir ligeiramente em comparação com o vinho tinto, mas ainda estão presentes em quantidades significativas; por isso, o vinagre de vinho tinto tem também um forte efeito antioxidante e benefícios para a saúde semelhantes aos do próprio vinho tinto.
O que acontece se adicionarmos alulose ao vinagre?
Ao adicionar alulose ao vinagre, não ocorre nenhuma reação química significativa, ou seja, não se formam subprodutos novos, tóxicos ou especiais, pois ambos são ingredientes alimentares estáveis.
O que podemos esperar da combinação de vinagre e alulose?
O vinagre (e especialmente o seu teor de ácido acético) é capaz, por si só, de reduzir o pico de açúcar no sangue pós-prandial (após a refeição), inibindo as enzimas que decompõem o açúcar e retardando a absorção de hidratos de carbono.
A alulose, um substituto do açúcar com baixo teor calórico, tem também, por si própria, um efeito positivo comprovado na moderação do nível de açúcar no sangue, bem como na redução da absorção de glicose.
Utilizados em conjunto, espera-se que se potenciem: o consumo combinado de vinagre e alulose pode reduzir ainda mais a magnitude da resposta glicémica, uma vez que o vinagre retarda a absorção de açúcar e a alulose inibe a entrada de glicose a partir do intestino; ambos apoiam uma otimização "económica" do nível de insulina.
Sabor e aplicação
A alulose dissolve-se facilmente na água com vinagre. Uma pequena quantidade de alulose pode transformar este líquido de sabor ácido numa bebida agradável.
Em temperos agridoce, molhos, pickles e bebidas, pode ser vantajoso adicionar alulose ao vinagre – pode proporcionar um equilíbrio de sabor agradável, sem gerar carga glicémica.
Resumo
A alulose adicionada ao vinagre é uma combinação estável e segura, cujo consumo pode ser particularmente favorável para quem deseja reduzir as oscilações de açúcar no sangue; além disso, a combinação dos dois materiais não sobrecarrega o nível de glicose, pelo que também pode ser utilizada conscientemente em casos de diabetes ou resistência à insulina.
O truque do vinagre
Antes de uma refeição que contenha hidratos de carbono, uma colher de sopa de vinagre num copo de água reduz em 30% o pico de glicose da comida.
Isto é um pequeno esforço da sua parte, só precisa de se habituar ao sabor do vinagre... :)
Esta é uma forma simples de começar com os truques, mas gostaria também de mencionar que não é a única.
Sei que este parece o truque mais fácil, porque é como uma poção mágica, mas é também muito importante que utilize os outros truques relacionados com a comida, porque eles mudam a forma como come e o que come!
