Allulose

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Es wird aus dem Zucker namens D-Psicose hergestellt, daher ist es ein natürlicher Zucker.

Da der Körper es nicht als Kohlenhydrat erkennt, hat es keine glykämische oder insulinsteigernde Wirkung, das heißt, weder der Blutzuckerspiegel noch der Insulinspiegel schnellen dadurch in die Höhe.

Mehr noch: Es senkt auch die glykämische Reaktion von Kohlenhydraten mit hohem Glukosegehalt!

Es verfügt über 70 % der Süßkraft von Saccharose.

Der Körper nimmt Allulose zwar auf, metabolisiert sie jedoch nicht zu Glukose, wodurch sie praktisch kalorienfrei ist.

Mehr noch: Wenn Allulose in den Körper gelangt, verdrängt sie Fruktose, wodurch die negativen Auswirkungen von Fruktose – Fett, Glykation, oxidativer Stress, Plaque usw. – nicht auftreten können.

Als die Probanden zusammen mit Kohlenhydraten auch Allulose erhielten, sanken ihr Blutzucker- und Insulinspiegel innerhalb von zwei Stunden um 30 %!

Dies liegt daran, dass die Anwesenheit von Allulose die Aufnahme anderer Zucker durch die Darmschleimhaut verschlechtert.

Beide konkurrieren um dasselbe zuckertransportierende Enzym!

α-Glucosidase ist ein wichtiges kohlenhydratabbauendes Enzym, das sich im Bürstensaum des Dünndarms befindet.

Seine Hauptfunktion ist der letzte Schritt der Verdauung von Kohlenhydraten, bei dem komplexe Kohlenhydrate in einfache Zucker abgebaut werden.

Senkt den Blutzuckerspiegel dosisabhängig

In einer Studie senkte die Zugabe von 7,5-10 g Allulose zu 50 g Saccharose den Blutzuckerspiegel 30 Minuten nach dem Verzehr signifikant.

Der Konsum von Allulose führte zu einer signifikanten Verringerung des Körpergewichts und des Körperfettanteils sowie zu einer Verbesserung der Insulinresistenz und des Glukosestoffwechsels.

Es kann die Fettverbrennung steigern, da weniger Cholesterin die Nutzung von Fettzellen ermöglicht.

Allulose hat Auswirkungen auf freie Radikale und oxidativen Stress

In den Zellen, die das Innere unserer Arterien auskleiden, erhöht Zucker das Niveau freier Radikale, doch wenn dem Zucker zusätzlich Allulose beigefügt wird, verhält sich alles so, als hätte die Person gar keinen Zucker erhalten.

Dies bedeutet, dass Allulose die Bildung von Entzündungsmarkern hemmt, aus denen sich Plaques bilden könnten.

Etwa 80 % des gesamten Glykogengehalts des menschlichen Körpers befinden sich in der Skelettmuskulatur.

Im Körper eines Erwachsenen sind etwa 500 g Glykogen in den Muskeln und etwa 100 g in der Leber gespeichert. Dies entspricht etwa 2000 + 400 kcal Energie.

Bei mit Allulose gefütterten Nagetieren wurde von einer Steigerung der Belastungsleistung und einer Verkürzung der Regenerationszeit berichtet, da es die Speicherkapazität der Glykogenspeicher in Muskeln und Leber erhöhte.

Langzeitwirkungen

• regt die Leber-Glykogensynthese an, was den Blutzuckerspiegel senkt
• erhöht die Muskelkraft und Muskelmasse
• beschleunigt die Glykogen-Wiederauffüllung in Leber und Muskeln nach erschöpfender muskulärer Betätigung
• verringert die Autophagie (Selbstverdauung) der Muskeln
• schützt die insulinproduzierenden Beta-Zellen der Bauchspeicheldrüse
• verringert die Triglycerid-Anreicherung (Fettzellen) in der Leber
• senkt den Laktatspiegel (Milchsäure) im Blut nach dem Training, was die Ermüdung verzögert und die körperliche Leistungsfähigkeit sowie Ausdauer steigert (maximale aerobe Leistung +13-25 %)

   

Laktat ist ein Nebenprodukt des anaeroben Stoffwechsels

Unter normalen Bedingungen liegt der Laktatspiegel im Blut bei 1-2 mmol/l.

Bei intensiver körperlicher Belastung steigt der Laktatspiegel an.

Die Anreicherung von Laktat steht im Zusammenhang mit Ermüdung und Leistungsabfall.

Die anaerobe Schwelle

ist die Belastungsintensität, bei der die Laktatproduktion die Abbaurate übersteigt.

Bei Sportlern wird sie häufig zur Bewertung der Leistung und Trainingseffizienz herangezogen.

Ein hoher Laktatspiegel (>4 mmol/l) verringert die Leistung und beschleunigt die Ermüdung.

Ein niedrigerer Laktatspiegel deutet auf eine bessere Ausdauer und eine über längere Zeit aufrechterhaltbare Leistung hin.

Im Alter

kann die Wirkung von Allulose relativ größer sein, da sie den altersbedingten Leistungsabfall ausgleichen kann.

In einer Untersuchung

erhielten 48 Wochen alte (mittelalte) Mäuse eine Allulose-Supplementierung, die im Vergleich zur Kontrollgruppe eine erhöhte Masse des Quadrizeps und eine höhere Greifkraft zeigte.

Wirkmechanismus von Allulose zur Steigerung von Muskelmasse und -kraft:

• erhöht die Expression des insulinähnlichen Wachstumsfaktors 1 (IGF-1) und der mit der Proteinsynthese verbundenen Downstream-Faktoren
• hemmt Myostatin, das mit dem Proteinabbau in Verbindung steht
• reguliert den mTOR-Signalweg und verringert die Autophagie (Selbstverdauung) in den Muskeln
• erhöht die Aktivität antioxidativer Enzyme

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Allulose altersbedingte Sarkopenie (Muskelschwund) verbessern kann, indem sie die antioxidativen Eigenschaften verstärkt und die mRNA- und Proteinexpression verändert.

Allulose wirkt also auf komplexe Weise auf die Autophagie, indem sie diese vor allem in den Muskeln reduziert, was zur Erhaltung von Muskelmasse und Muskelkraft beitragen kann, insbesondere im Alter.

Allulose bietet auch Vorteile für die Zahngesundheit, da sie mit geringerer Wahrscheinlichkeit Karies verursacht als herkömmlicher Zucker.

Der Körper verarbeitet sie nicht, daher wird der Großteil der verzehrten Allulose ausgeschieden.

Sie kann für Diabetiker und all jene nützlich sein, die einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechterhalten möchten.

Herstellungsprozess

1. Ausgangsrohstoff:

Allulose wird in der Regel aus Maisstärke oder aus Fruktose, die aus Zuckerrüben gewonnen wird, hergestellt.

 

2. Enzymatische Umwandlung:

Mithilfe eines speziellen Enzyms namens D-Psicose-3-Epimerase (DPEase) wird Fruktose in Allulose umgewandelt.

Dieses Enzym modifiziert die Struktur der Fruktose, ändert jedoch nicht ihren süßen Geschmack.

 

3. Reinigung und Filtration:

Die umgewandelte Lösung wird gefiltert und gereinigt, um verbleibende Fruktose und sonstige Verunreinigungen zu entfernen.

 

4. Die so gewonnene Flüssigkeit wird als Sirup verkauft oder kristallisiert und auf diese Weise in den Handel gebracht.

Nachhaltigkeit und Vorteile

Die enzymatische Herstellung ist umweltfreundlicher als die chemische Erzeugung von Zuckerersatzstoffen.

GVO-freie Varianten sind ebenfalls erhältlich.

Sie ist stabil und hitzebeständig, daher auch zum Backen und Kochen geeignet.