Caloría ≠ Caloría, Parte II
Store AlluloseEste gráfico ilustra cómo responde el nivel de insulina de nuestro organismo a alimentos con el mismo contenido calórico pero diferente composición, en función del tiempo.
Azúcar (línea naranja)
Después de consumir 100 calorías de azúcar, el nivel de insulina se dispara de forma repentina y elevada.
Esto se debe a que los carbohidratos refinados elevan rápidamente el nivel de azúcar en sangre, a lo que el páncreas responde con una gran descarga de insulina para llevar la energía a las células.
Alcanza su punto máximo alrededor de una hora y luego vuelve a la línea base después de 3 horas.
Grasa (línea azul)
En contraste, 100 calorías de grasa apenas provocan una respuesta insulínica.
La grasa pura se digiere más lentamente y no eleva directamente el nivel de azúcar en sangre, por lo que el nivel de insulina se mantiene bajo y estable en todo momento.
¿Por qué es esto importante?
Aunque el valor calórico (100 kcal) es el mismo, ¡su efecto sobre el metabolismo es completamente diferente!
Un nivel alto de insulina detiene la quema de grasa y promueve el almacenamiento de grasa.
Un pico repentino de insulina suele ir seguido de una caída del azúcar en sangre, lo que provoca una sensación de hambre más rápidamente.
Una baja respuesta de insulina (como con las grasas o las verduras fibrosas) ayuda a mantener niveles de energía estables y una sensación de saciedad.
