Recetas con alulosa

La alulosa y el mundo de los postres keto creativos

Descubre la nueva generación de postres cetogénicos, donde la alulosa garantiza una experiencia dulce sin compromisos.

Aquí hemos recopilado algunas recetas creativas de dulces, todas ellas con alulosa como edulcorante.

Otro ingrediente imprescindible en los postres es la harina, que, como sabemos, también provocaría un aumento significativo de los niveles de azúcar en sangre. Por eso, en las recetas aquí presentes, se ha sustituido por harina de almendras, harina de linaza o harina de coco.

Hemos dedicado un artículo aparte a las maravillosas propiedades de la harina de almendras, así que ahora solo escribiremos brevemente sobre la harina de linaza y el polvo de cáscara de psyllium:

La harina de linaza es una auténtica bomba de fibra, llena de ácidos grasos omega-3 y lignanos. Aporta un ligero sabor a nuez a los postres y aumenta el contenido de fibra, lo que ayuda a reducir la ingesta de carbohidratos netos, favorece la digestión y ralentiza el aumento del azúcar en sangre.

El polvo de cáscara de psyllium es clave para la estructura y la textura masticable. El psyllium es una fibra soluble natural que absorbe la humedad y ayuda a ligar los postres, haciéndolos suaves y ligeramente flexibles. Además, también contribuye a la ingesta de fibra.

Esperamos que estas recetas sirvan de inspiración para que crees tus propias delicias ideales, aptas para el control de azúcar en sangre, según tu gusto.

¡Que vengan esas 40 ideas de postres keto creativos endulzados con alulosa, que pueden diferir de lo habitual porque han sido adaptadas para una dieta apta para el azúcar en sangre y, gracias al uso de harina de almendras, son incluso sin gluten!

 

Índice

• 1.) Leche de coco, almendras y semillas de amapola
• 2.) Nata montada
• 3.) Merengues
• 4.) Mermelada de albaricoque
• 5.) Mousse de chocolate
• 6.) Pudin de vainilla
• 7.) Salsa de fresa
• 8.) Kaiserschmarrn (tortitas desmenuzadas)
• 9.) Bolitas energéticas
• 10.) Panna Cotta
• 11.) Nudli (ñoquis dulces) de amapola/nuez
• 12.) Tarta de queso
• 13.) Tarta de manzana
• 14.) Cubos de chocolate
• 15.) Muffins
• 16.) Túrógombóc (bolas de requesón)
• 17.) Pudin de chía
• 18.) Helado de fresa
• 19.) Piña Colada
• 20.) Tortitas (crepes)
• 21.) Somlói Galuska (postre húngaro)
• 22.) Zserbó (pastel de nueces y albaricoque)
• 23.) Rákóczi túrós (tarta de requesón)
• 24.) Puré de castañas
• 25.) Strudel
• 26.) Mákos Guba (postre de pan con amapola)
• 27.) Madártej (islas flotantes)
• 28.) Bolitas de mazapán
• 29.) Barritas de granola
• 30.) Tarta de yogur
• 31.) Pan de plátano
• 32.) Tarta de manzana
• 33.) Vargabéles (pastel de pasta y requesón)
• 34.) Tarta tipo Túró Rudi
• 35.) Beigli (rollo de nueces/amapola)
• 36.) Pavlova
• 37.) Galletas de chocolate Keto
• 38.) Donuts
• 39.) Kürtőskalács (pastel de chimenea)
• 40.) Tarta de requesón

 

 

1.) Leche de coco, leche de almendras, leche de amapola

• 100 g de coco rallado, almendra molida o semillas de amapola molidas
• 1 litro de agua purificada
• Alulosa, al gusto para endulzar
• Una pizca de sal

Cocina el coco rallado a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayuda a liberar las grasas y los aromas.

Deja enfriar, luego cuela a través de una gasa o un colador fino, y exprime el resto del líquido.

Endulza con alulosa y añade una pizca de sal.

Enfría y mantén en el refrigerador.

Debes agitar antes de consumir, ya que la grasa del coco puede separarse en la parte superior.

 

Leche de almendras y leche de amapola

Con este método también podemos preparar leche de almendras y de amapola.

En lugar de hervirlas, podemos usar una licuadora o una batidora de mano para los tres casos.

De esta manera, el sabor y la textura del resultado final pueden variar un poco.

¡Prueba varios métodos y elige el que mejor se adapte a tu gusto!

Consejo

El coco rallado restante se puede volver a utilizar, por ejemplo, para hacer bolitas de coco, la almendra para mazapán, y la amapola para un postre de amapola o muffins de amapola.

 

2.) Nata montada Keto con alulosa

• 400 ml de nata para montar (de origen animal, con al menos un 30% de grasa)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Opcionalmente, 1 sobre de gelatina para mayor estabilidad

Coloca la nata en el congelador durante al menos una hora para que esté bien fría.

Vierte la nata en un recipiente profundo de boca estrecha y añade la alulosa.

Al principio, bate con la batidora a la velocidad más baja durante 2-4 minutos.

Luego aumenta la velocidad un nivel y sigue batiendo durante 4 minutos.

Cuando la nata empiece a tomar consistencia, bate a la máxima velocidad durante otros 2 minutos hasta que forme picos.

Si deseas, añade la gelatina para obtener una nata más duradera.

¡Cuidado de no batir en exceso, porque puede cortarse! Si sucede, la nata cortada se puede convertir en mantequilla.

 

3.) Merengues

La alulosa es perfecta para hacer merengues; técnicamente es casi igual a la receta tradicional con azúcar, solo que requiere un secado más largo a menor temperatura para obtener un resultado perfecto.

 

Merengue base de alulosa (aprox. 30 piezas pequeñas)

Ingredientes:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 120–140 g de alulosa en polvo (es recomendable molerla en un molinillo de café o procesador de alimentos hasta hacerla polvo)
• 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido o ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• (Opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón

 

¿Por qué esta cantidad?

El merengue clásico contiene clara de huevo y azúcar en una proporción de aprox. 1:2–1:3 (por peso); con alulosa, 120–140 g para 4 claras da un merengue estable y no excesivamente dulce.

 

Preparación paso a paso

Preparación:

- Precalienta el horno a 80–90 °C, con ventilación si es posible.

- Cubre la bandeja de horno con papel de hornear.

- Asegúrate de que el recipiente y las varillas estén completamente libres de grasa y agua.

Batido de las claras:

- Empieza a batir las claras con la sal a velocidad media.

- Cuando obtengas un merengue suave, añade el zumo de limón/cremor tártaro.

- Añade gradualmente la alulosa en polvo, cucharada a cucharada, mientras sigues batiendo a alta velocidad.

- Bate hasta que el merengue esté brillante, muy firme y forme "picos"; si pones el bol boca abajo, no se moverá.

Sabor y forma:

- En este punto, incorpora con cuidado la vainilla o la ralladura de limón (si las usas).

- Coloca la masa en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico con una esquina cortada) y forma pequeños montoncitos/aros sobre el papel de hornear:

 

Secado (no es un "horneado" real)

- Introduce la bandeja en el horno a 80–90 °C.

- Sécalos durante 1,5–2,5 horas, dependiendo del tamaño. El objetivo es: seco y crujiente por fuera, y como máximo ligeramente pegajoso por dentro.

- Al final, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y déjalos dentro durante 30–60 minutos para que se enfríen lentamente; así se agrietarán menos.

 

Consejos específicos para la alulosa

Pulveriza: si la alulosa no es en polvo, los cristales pueden precipitarse más fácilmente y la superficie puede quedar granulosa.

Temperatura: la alulosa se seca bien incluso a temperaturas algo más bajas, pero se dora con mayor facilidad, por lo que no superes los 100 °C.

Estabilidad: si notas que el merengue está muy inestable, añade al final 1 cucharadita de almidón de maíz o almidón de tapioca, incorporándolo con cuidado; esto dará una estructura más sólida.

Almacenamiento: guárdalos completamente fríos en un recipiente hermético, de lo contrario, la humedad del aire puede volverlos pegajosos.

 

Ideas de variaciones

• De cacao: incorpora con cuidado 1–2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar al merengue firme ya hecho.
• De coco: espolvorea coco finamente rallado por encima antes de secar.
• De café: disuelve 1 cucharadita de café instantáneo en 1 cucharadita de agua y mézclalo suavemente al final para obtener un efecto marmolado.

 

4.) Mermelada de albaricoque con alulosa

• 1 kg de albaricoques lavados y sin hueso
• 1 kg de alulosa
• El zumo de 2 limones (ayuda a espesar la mermelada y equilibrar el sabor)
• Opcional: 1 pizca de sal, una vaina de vainilla o canela al gusto

Elige albaricoques maduros y saludables, lávalos bien y, si lo prefieres, sumérgelos en agua caliente para pelarlos.

Quita los huesos y pesa la fruta resultante.

Ponla en una cacerola, añade el zumo de limón y empieza a cocinar a fuego lento.

Cuando los albaricoques estén tiernos y hayan soltado su jugo (aprox. 30-40 minutos), añade la alulosa.

Cocina durante otros 20-25 minutos, removiendo a menudo (cuidando que no se queme) hasta que la mermelada espese.

Llena frascos esterilizados con la mermelada caliente, ciérralos bien y ponlos boca abajo durante 5-10 minutos para que el vacío creado en la tapa ayude a sellarlos.

Esterilización en agua hirviendo:

• Lava bien los frascos y las tapas con detergente.
• Colócalos en una olla grande y llénala con suficiente agua para cubrirlos.
• Hierve el agua durante al menos 10 minutos.
• Luego, saca los frascos del agua con unas pinzas y ponlos boca abajo sobre un paño de cocina limpio y seco para que se sequen.

Esterilización en el horno:

• Lava los frascos y sécalos.
• Coloca los frascos y las tapas en una bandeja de horno precalentado a 120-130 °C.
• Déjalos dentro durante 15-20 minutos.
• Saca los frascos y llénalos inmediatamente con la mermelada caliente.

Esterilización en el lavavajillas:

• Si tu lavavajillas tiene un programa de esterilización, úsalo; rellena los frascos y las tapas inmediatamente al finalizar el programa.

No toques el interior de los frascos ni la parte interna de la tapa para mantener el estado estéril.

Llénalos inmediatamente con la mermelada caliente para que el efecto de la esterilización se mantenga.

Luego déjalos en un "dunszt" (proceso de enfriamiento lento envueltos en mantas) durante un par de días:

• Coloque los frascos en un paño de cocina o toalla grueso y limpio, de modo que queden acostados uno al lado del otro, asegurando un buen aislamiento a su alrededor.
• Coloque este grupo de frascos protegidos con el paño en un lugar donde puedan enfriarse lentamente durante unas 12-24 horas (por ejemplo, una despensa fresca y seca o un armario de cocina).
• Este enfriamiento lento ayuda a preservar la calidad de la mermelada y asegura su conservación.

 

5.) Mousse de Chocolate y Aguacate con Alulosa

• 2 aguacates maduros
• 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Bate todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Refrigera al menos 30 minutos y sirve decorado con avellanas tostadas.

 

6.) Pudin de Vainilla con Salsa de Fresa

• 5 dl de leche de almendras (u otra leche vegetal baja en carbohidratos)
• 2 yemas de huevo
• 2-3 cucharadas de alulosa (al gusto)
• 1 paquete de pudin de vainilla en polvo
• Aroma de vainilla o extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Canela (opcional, para decorar)

En una olla pequeña, mezcla la yema de huevo con la alulosa y la mitad de la leche de almendras.

Añade el pudin de vainilla en polvo, el aroma y la sal, y mezcla bien.

Vierte el resto de la leche de coco y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese y tenga consistencia de pudin (aprox. 5-7 minutos).

Retira del fuego, vierte en vasos, deja enfriar y luego refrigera durante al menos 1-2 horas.

Al servir, puedes añadir nata montada keto (ver arriba) o la salsa de fresa.

 

7.) Salsa de Fresa estilo Keto

• 250 g de fresas frescas (o congeladas, pero descongeladas)
• 1-2 cucharadas de alulosa (al gusto, para endulzar)
• 1 cucharadita de jugo de limón (fresco)
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• Opcional: 1 cucharadita de gelatina o harina de almendras para espesar (si prefieres una salsa más densa)

Limpia y corta las fresas en trozos pequeños.

Coloca las fresas en una olla pequeña, añade la alulosa y el jugo de limón.

Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las fresas empiecen a deshacerse y suelten su jugo (aprox. 5-7 minutos).

Si deseas una salsa más espesa, añade gelatina o harina de almendras y cocina unos minutos más removiendo hasta que espese.

Retira del fuego, mezcla con el aroma de vainilla y deja enfriar. Se puede consumir fría.

8.) Kaiserschmarrn (Tortitas desmenuzadas) de Limón Keto con Alulosa

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de alulosa
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de coco

Bate los huevos y mézclalos con la harina de almendras, la alulosa, la ralladura y el jugo de limón, luego sofríelo en aceite de coco en varias porciones.

Puedes servirlo con la salsa de fresa descrita anteriormente.

 

9.) Bolitas Energéticas Keto de Mantequilla de Maní con Alulosa

• 1 taza de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1/4 taza de alulosa
• 1-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1-2 cucharadas de coco rallado
• Trozos de fruta (opcional)

Mezcla los ingredientes, forma bolitas y refrigéralas. Puedes darles un toque único añadiendo un trozo de fruta sorpresa en el centro.

 

10.) Panna Cotta de Leche de Coco con Alulosa

• 2 tazas de leche de coco
• 1/4 taza de alulosa
• 1 paquete de gelatina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Calienta la leche de coco con la alulosa, disuelve la gelatina, vierte en vasos y refrigera.

Antes de consumir, complementa con tus frutas favoritas.

 

11.) Nudli (Ñoquis dulces) de Semillas de Amapola/Nueces con Salsa de Vainilla

Nudli:

• 400 g de patatas cocidas (o puré de verduras, p.ej. coliflor)
• 100 g de harina de almendras o harina de coco
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 50 g de semillas de amapola molidas o nueces
• 30 g de alulosa
• 30 g de mantequilla o aceite de coco para saltear

Salsa de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o almidón de maíz (espesante keto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina

Cocemos las patatas, las pelamos y las hacemos puré con un pasapuré o un tenedor.

Una vez frías, añadimos el huevo, la sal, la harina de almendras o coco, y amasamos bien para obtener una masa suave pero no pegajosa (se puede añadir un poco más de harina o agua si es necesario).

Formamos cilindros del grosor de un dedo y cortamos trozos de unos 2-3 cm.

Echamos los nudli en agua ligeramente salada en ebullición y cocemos hasta que floten en la superficie, aprox. 2-3 minutos.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla o aceite de coco en una sartén y tostamos las semillas de amapola o nueces molidas con la alulosa para obtener un "rebozado" dulce y fragante.

Escurrimos los nudli y los pasamos por la mezcla de amapola (o nueces) para cubrirlos bien.

Salsa de vainilla:

Calentamos la leche, la vainilla y la alulosa en una olla a fuego medio, sin llegar a hervir.

Mezclamos las yemas con la harina de coco hasta que quede suave.

Añadimos poco a poco la leche caliente a las yemas mientras removemos, y devolvemos todo a la olla.

Espesamos a fuego medio, removiendo continuamente, hasta obtener una consistencia cremosa. (Si es necesario, se puede aligerar con un poco de leche).

Dejamos enfriar.

Servicio:

Rociamos los nudli calientes con la salsa de vainilla fría y servimos inmediatamente.

 

12.) Tarta de Queso con Frambuesas y Alulosa (Sin Gluten)

• 200 g de queso crema
• 1/4 taza de alulosa
• 1/2 taza de puré de frambuesas (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas de harina de almendras

Mezcla los ingredientes, viértelos en un molde para tartas y refrigera al menos 2-3 horas para que cuaje un poco y los sabores se integren.

 

13.) Tarta de Manzana Keto con Canela y Alulosa

• 1 taza de harina de almendras
• 2-3 huevos
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharada de canela
• 1 manzana pequeña (rallada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Polvo de hornear
• Una pizca de sal
• Fruta en láminas para decorar

Prepara la masa, hornéala junto con el relleno y, finalmente, decora al gusto.

 

14.) Cuadritos de Chocolate con Alulosa

• 1/2 taza de semillas de chía molidas
• 1/2 taza de semillas de lino molidas
• 1 taza de leche de coco
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1-2 cucharadas de gelatina
• Opcional: canela, coco, nueces, almendras, mascarpone, harina de almendras, chocolate negro, (pasas)

Primero hidrata la gelatina en polvo en la leche de coco.

Luego mezcla todo bien, vierte en un molde engrasado y refrigera.

Espera pacientemente, desmolda, decora, ¡y ya puedes cortarlo en cuadritos!

 

15.) Muffins Keto de Vainilla con Alulosa

• 3 huevos
• 1/3 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
• 1 paquete de polvo de hornear

Mezcla los ingredientes y hornea en moldes pequeños.

Esta es la receta base; al variar los ingredientes se pueden crear infinitas versiones. ¡Siéntete libre de experimentar!

 

16.) Albóndigas de Requesón (Túrógombóc) de Fresa con Alulosa

• 400 g de requesón (túró) graso
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina de almendras o harina de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• 1 pizca de sal
• Trozos de fresa fresca (aprox. 250 g)
• Nueces ralladas
• Crema agria (tejföl)

Desmenuza el requesón con un tenedor y añade la yema de huevo, la harina de almendras, la alulosa, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Mezcla todo bien.

Incorpora con cuidado las claras de huevo batidas a punto de nieve a la mezcla.

Deja reposar tapado en el refrigerador al menos 3 horas. (¡Si te saltas este paso, se desharán al cocer!).

Forma pequeños discos con la masa, coloca un trozo de fresa redondeado en el centro, y cierra el disco para que la fresa quede dentro.

Cuece las albóndigas en agua caliente (hervor suave) hasta que suban a la superficie.

Luego pásalas por las nueces ralladas, sirve con crema agria y, opcionalmente, espolvorea un poco más de alulosa en polvo.

Decoramos con fruta y servimos.

 

17.) Pudin de chía con alulosa y leche de coco

• 4 cucharadas de semillas de chía
• 4 cucharadas de semillas de lino
• 2 tazas de leche de coco
• 3-4 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• Coco rallado
• Frutas

Mezcla los ingredientes, vierte en vasos o cuencos, decora y deja reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas.

 

18.) Helado de fresa con mascarpone y alulosa

• 150 g de mascarpone
• 2-3 cucharadas de crema agria (tejföl)
• 100 ml de nata para montar
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• Fresas

Mezcla el mascarpone, la crema agria, la nata y las fresas picadas y trituradas con un tenedor.

Añade la alulosa y el aroma de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. (Si tienes batidora, úsala).

Viértelo en un cuenco o recipiente y mételo en el congelador.

Congela durante 3-4 horas, pero remuévelo de vez en cuando para mantener su textura cremosa.

La alulosa ayuda a evitar que el helado se endurezca demasiado, ya que reduce el punto de congelación y proporciona una textura más cremosa.

Al servir, sírvelo en bolas y decóralo con fresas frescas. También puedes añadir nata montada con alulosa.

¡También es excelente en café helado!

 

19.) Piña Colada virgen keto con alulosa

• 120 ml de zumo de piña (sin azúcar)
• 120 ml de crema de coco
• 1-2 cucharaditas de alulosa
• Hielo

Tritura los ingredientes, endulza con alulosa y sirve en un vaso con hielo. El sabor clásico, endulzado con alulosa, sigue siendo keto-amigable. (Y, sin alcohol, incluso es apto para el hígado).

 

20.) Tortitas de canela con alulosa

• Harina de almendras
• Leche de coco
• Huevo
• Alulosa
• Canela
• Levadura en polvo
• Las proporciones, esta vez, te las dejo a ti

Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa suave y fríe las tortitas en una sartén antiadherente. El grosor depende de tu gusto.

Al servir, puedes acompañarlas con nata montada hecha con alulosa y fruta.

Por supuesto, los rellenos tradicionales (requesón, semillas de amapola, nueces) también combinarán perfectamente con el sabor de la masa.

 

21.) Somlói Galuska (postre húngaro) keto con alulosa

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina de almendras u otra harina de frutos secos (ej. nueces, avellanas o coco)
• 3 cucharadas de alulosa (edulcorante)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo (para el bizcocho de cacao)
• 200 ml de nata
• 100 ml de agua o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para engrasar
• 2 sobres de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Un poco de ron o aroma de ron (opcional)

Separa los huevos.

Mezcla las yemas con la alulosa, la vainilla y el agua.

Tamiza la harina de almendras, la levadura y el cacao en polvo (en dos partes, para hacer bizcocho claro y de cacao).

Añade el agua o la leche de coco y la sal, y mezcla bien.

Engrasa una bandeja pequeña, distribuye la masa clara y la de cacao en capas, o hornéalas por separado.

Hornea a 180 °C durante unos 12-15 minutos.

Una vez listo, córtalo en cubos.

Monta la nata con un poco de alulosa.

Coloca los cubos de bizcocho en capas en cuencos, rocía con un poco de mezcla de agua y ron (o aroma), añade generosamente nata montada y repite las capas.

Puedes decorar la parte superior con chocolate negro rallado o cacao en polvo.

 

22.) Pastel Zserbó con alulosa

Masa:

• 130 g de harina de almendras
• 15 g de mantequilla fría
• 1 sobre de levadura en polvo (7 g)
• 4 cucharadas de alulosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de yogur griego natural
• 2 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal

Relleno:

• 12 g de nueces molidas
• 4 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón ecológico
• 25 g de mermelada de albaricoque sin azúcar

Cobertura de chocolate:

• 10 g de chocolate negro sin azúcar
• 1 cucharadita de aceite de coco o mantequilla

Mezcla la harina con la levadura y el edulcorante, luego desmigaja con la mantequilla fría.

Haz un hueco en el centro, añade el huevo, el yogur y el agua, y amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea.

Divide la masa en tres partes iguales, estira (aprox. 20x30 cm) y coloca en una bandeja forrada con papel de horno.

Unta la primera capa con la mitad de la mermelada, espolvorea con la mitad de las nueces molidas y la ralladura de limón.

Coloca la segunda capa, añade el resto de la mermelada y las nueces.

Cubre con la tercera capa, pincha la superficie con un tenedor y hornea a 170°C durante unos 40-45 minutos.

Una vez frío, derrite al baño maría el chocolate con el aceite de coco y cubre la parte superior del pastel.

Deja endurecer en el frigorífico y luego corta.

 

23.) Rákóczi túrós (tarta de requesón) baja en carbohidratos

Masa:

• 25 g de harina de almendras, de nueces o harina paleo
• 12,5 g de mantequilla fría
• 2 g de alulosa
• 4 g de edulcorante de vainilla o alulosa con aroma de vainilla
• 15 g de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de agua

Crema de requesón:

• 0,5 kg de requesón bajo en grasa
• 3 g de alulosa
• 2 yemas de huevo
• 2 g de sémola baja en carbohidratos o almendra molida
• Ralladura de 1 limón ecológico

Merengue de clara de huevo:

• 4 claras de huevo
• 5 g de alulosa
• Unas gotas de zumo de limón fresco (opcional, para dar firmeza)

Mezcla los ingredientes secos de la masa (harina, edulcorante, levadura) y desmigaja con la mantequilla fría.

Añade las yemas y el agua, y amasa hasta obtener una masa homogénea.

Estira la masa, colócala en una bandeja engrasada con aceite de coco y pincha con un tenedor.

Mete en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Mezcla el requesón, las yemas, la ralladura de limón, la sémola y el edulcorante.

Extiende el relleno de requesón sobre la masa y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

Baja el horno a 150 °C, monta las claras de huevo con el zumo de limón y el edulcorante hasta que estén firmes.

Extiende el merengue sobre la capa de requesón o forma una rejilla con una manga pastelera, y hornea durante 7-8 minutos cuidando que no se queme.

Una vez listo, deja enfriar y corta.

 

24.) Puré de castañas con alulosa

• 250 g de masa de castañas natural (sin azúcar)
• 200 ml de nata para montar sin azúcar
• 2-3 cucharadas de alulosa al gusto
• 1 cucharada de aroma de ron o ron (opcional)

Ralla la masa de castañas con un rallador grueso o desmenúzala con un tenedor.

Mezcla con 1-2 cucharadas de alulosa al gusto.

Monta la nata hasta que esté firme, añadiendo la alulosa gradualmente.

Mezcla suavemente la masa de castañas con la nata montada para obtener una textura ligera y cremosa.

Puedes aromatizar con un poco de ron, aunque es opcional.

Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir en vasos o cuencos.

 

25.) Strudel de requesón, semillas de amapola y cerezas con semillas de amapola

Masa:

• 6 hojas de masa filo keto-amigable
• Aceite de coco derretido o mantequilla para las capas

Relleno de requesón:

• 50 g de requesón (graso)
• 2-3 cucharadas de alulosa
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 cucharadas de almendras molidas o harina de coco
• Aroma de vainilla
• Pasas (opcional)

Relleno de semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal (almendra o coco)
• Canela al gusto

Relleno de cerezas con semillas de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 100 ml de leche vegetal
• 100 g de cerezas deshuesadas (pueden ser congeladas, bien escurridas)
• Canela

Prepara primero los rellenos:

Relleno de requesón:

Mezcla el requesón, la alulosa, la ralladura de limón, el huevo, la harina de almendras y el aroma de vainilla hasta obtener una masa cremosa.

Relleno de semillas de amapola:

Calienta las semillas de amapola molidas, la alulosa, la leche vegetal y la canela en un cazo pequeño hasta que espese.

Con guindas y semillas de amapola:

Prepáralo igual que el de semillas de amapola, luego mezcla las guindas escurridas.

 

Extiende o prepara las hojas de masa filo una a una, úntalas todas con aceite de coco.

Pon el relleno que prefieras (requesón, semillas de amapola o semillas de amapola con guindas) en la primera hoja y enróllalo con cuidado.

Repite el proceso con las hojas de masa filo y los rellenos restantes.

Coloca los strudels en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y unta la parte superior con aceite de coco derretido.

Hornéalo a 180 grados durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

Corta y sirve una vez enfriado.

 

26.) Mákosguba (postre de semillas de amapola) con salsa de vainilla, al estilo Allulóz Store

Mákos guba:

• 4-5 bollitos keto/de harina integral, bajos en carbohidratos
• 2 dl de leche de coco o leche de almendras
• 3 yemas de huevo
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 2-3 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 2 claras de huevo (para el merengue)
• mantequilla o aceite de coco para engrasar la bandeja

Salsa de vainilla:

• 3 dl de leche entera o leche de almendras
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharada de harina de coco o almidón de maíz (espesante apto para keto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Mákos guba:

Cortamos los bollitos en rodajas de 1-2 cm de grosor y los ponemos en un cuenco grande.

Calentamos la leche de coco y mezclamos en ella la alulosa y el aroma de vainilla.

Batimos las yemas de huevo hasta que queden suaves y añadimos la leche de coco con vainilla.

Vertemos la leche de coco dulce sobre las rodajas de los bollitos y mezclamos bien para que todas las piezas queden bien empapadas.

Mezclamos las semillas de amapola molidas con un poco de alulosa y las añadimos a la mezcla de los bollitos.

Ponemos todo en una bandeja engrasada y lo aplastamos un poco.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con la alulosa y lo extendemos sobre la masa.

Horneamos en horno precalentado a 175 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que el merengue esté dorado.

Dejamos reposar un poco tras el enfriado.

Salsa de vainilla:

Calentamos la leche, la vainilla y la alulosa en un cazo a fuego medio, sin dejar que hierva.

Batimos las yemas de huevo con la harina de coco hasta que queden suaves.

Añadimos la leche caliente a las yemas poco a poco y sin dejar de remover, luego lo volvemos a poner en el cazo.

Espesamos a fuego medio, removiendo continuamente, hasta obtener una consistencia cremosa.

Si es necesario, podemos diluirla con un poco de leche.

Servir:

Rociamos generosamente el mákos guba tibio o frío con la salsa de vainilla y servimos inmediatamente.

 

27.) Islas flotantes con alulosa

• 1 litro de leche o leche de coco (mejor si es más grasa)
• 4 huevos
• 60 g de alulosa
• Semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 30 g de alulosa.

Ponemos a hervir la leche con la vainilla en un cazo.

Con una cuchara, formamos "nubes" de clara y las echamos en la leche hirviendo.

Cocinamos cada lado durante 1-2 minutos, luego las sacamos con una espumadera y las dejamos a un lado.

Batimos las yemas con el resto de la alulosa hasta que queden suaves.

Añadimos poco a poco la mezcla de yemas a la leche caliente y, sin dejar de remover, espesamos a fuego lento durante unos minutos (sin que hierva).

Servimos las islas flotantes junto con la crema y, si se desea, se puede espolvorear con canela.

 

28.) Bolitas de mazapán con alulosa

• 200 g de almendra finamente molida
• 200 g de edulcorante alulosa
• 50 ml de agua (o leche de coco)
• Unas gotas de aroma de almendra amarga (opcional)
• Para decorar: avellana, cacao, chocolate, coco rallado...

Prepara un almíbar y mézclalo con la almendra.

Envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante 1-2 horas, ya que así es más fácil de moldear.

Forma bolitas pequeñas, pásalas por la decoración elegida y colócalas en cápsulas de papel.

 

29.) Barritas de granola

• 135 g de copos de avena
• 75 g de harina de almendras
• 75 g de albaricoques secos
• 8 dátiles secos (sin hueso)
• 50 g de semillas de calabaza
• 35 g de semillas de girasol
• 25 g de coco rallado
• 125 g de mantequilla o aceite de coco
• 100 g de alulosa

Pica los albaricoques y los dátiles, luego mézclalos con los copos de avena, el coco rallado, las semillas de calabaza y las de girasol.

En un cazo, derrite la grasa con la alulosa a fuego bajo y removiendo continuamente.

Viértelo sobre la mezcla de frutas y semillas, y añade después la harina de almendras.

Engrasa con mantequilla una bandeja de aprox. 20×30 cm y fórrala con papel vegetal.

Extiende la masa en la bandeja y aplástala de manera uniforme con el dorso de una cuchara.

Hornea en horno precalentado a 160°C (140°C en horno con ventilador) durante unos 40 minutos, hasta que se dore.

Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar en 12 barritas.

 

 

30.) Tarta de yogur y fresas Keto

Ingredientes para la base:

• 120 g de harina de almendras
• 40 g de mantequilla derretida (o aceite de coco)
• 1 cucharada de alulosa
• ½ cucharadita de canela o vainilla

Para la crema de yogur y fresas:

• 300 g de fresas frescas (hechas puré)
• 350 g de yogur griego entero
• 150 ml de nata (montada)
• 50 g de alulosa (o más al gusto)
• 7 g de gelatina (1 sobre)
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

• fresas en rodajas
• piel de limón
• hojas de menta
• sirope de alulosa (caramelizado)

Preparación de la base

Mezcla la harina de almendras, la mantequilla y la alulosa.

Presiona en el fondo de un molde de 18 cm y deja enfriar al menos durante 20 minutos.

La crema

Tritura las fresas con el yogur, la vainilla y el zumo de limón.

Disuelve la gelatina en agua fría, caliéntala suavemente hasta que se derrita y mézclala con la preparación de fresas.

Integración de la nata

Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de fresas y endulza con alulosa.

Extiende la mezcla sobre la base fría.

Refrigeración

Introduce la tarta en la nevera durante al menos 3 horas (o durante toda la noche), hasta que cuaje por completo.

Servir

Antes de servir, decora con fresas frescas, hojas de menta y un poco de sirope de alulosa, que puedes preparar caramelizando rápidamente en una sartén 2 cucharadas de alulosa con 1 cucharada de agua.

Consejo para la textura

Si quieres una tarta estilo mousse más ligera, añade 1 cucharada de mascarpone o proteína en polvo a la crema; esto estabilizará y suavizará la textura.

El resultado

Una tarta de yogur y fresas keto, suave y refrescante, con bajo índice glucémico, ideal para cualquier mesa festiva y totalmente libre de azúcar, endulzada con alulosa.

 

31.) Pan de plátano

• 0,5 taza de harina de almendras
• 0,25 taza de harina de coco
• 0,5 taza de alulosa
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 plátanos maduros
• 3 huevos
• 0,5 taza de mantequilla derretida o aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal

Precalienta el horno a 175°C.

Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado, luego mézclalos bien.

Vierte la masa en un molde para pan y hornea durante 33–37 minutos.

¡Enfría, corta y disfruta!

Consejo

Si quieres un pan más tierno, ¡usa levadura en lugar de polvos de hornear!

 

32.) Tarta de manzana con semillas de amapola

Masa:

• 150 g de harina de almendras
• 50 g de semillas de amapola molidas
• 100 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Capa de manzana:

• 3 manzanas medianas (aprox. 400 g), cortadas en láminas finas
• 1 cucharada de zumo de limón (para evitar que la manzana se oxide)
• 20 g de alulosa
• 1 cucharadita de canela

Preparación

Precalienta el horno a 175°C.

Engrasa con mantequilla un molde de 22 cm y espolvorea con un poco de harina de almendras.

Preparación de la manzana

Mezcla las láminas de manzana con el zumo de limón, la alulosa y la canela, y deja reposar para que los sabores se mezclen.

Preparación de la masa

Separa las claras de las yemas.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezcla las yemas con el resto de la alulosa y la vainilla, luego añade la mantequilla derretida.

Tamiza la harina de almendras, las semillas de amapola molidas, la levadura y la canela.

Incorpore también la clara de huevo con cuidado para obtener una textura ligera y aireada.

Montaje

Extienda la mitad de la masa en el fondo del molde, coloque las manzanas de manera uniforme encima y luego vierta el resto de la masa.

Horneado

Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.

Enfriamiento y servicio

Deje enfriar durante 15 minutos y, a continuación, retírelo con cuidado del molde.

Al servir, puede espolvorear un poco de alulosa en polvo extra o acompañar con una ligera nata montada.

 

Esta tarta de manzana con semillas de amapola hecha con alulosa es un ejemplo ideal de cómo los postres húngaros clásicos pueden transformarse de manera saludable, conservando los sabores y la textura originales.

 

33.) Vargabéles (Budín de fideos y requesón) con salsa de fresas

• 1 paquete de masa filo (8 láminas)
• 250 g de fideos cabello de ángel
• 500 g de requesón
• 4 huevos
• 200 g de alulosa
• 200 ml de nata agria
• 100 g de pasas
• 100 g de mantequilla o manteca de coco
• Ralladura de 1 limón
• Ron (al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sal
• Alulosa en polvo para servir
• Salsa de fresas (ver punto 5)

Cocemos los fideos en agua ligeramente salada sin que queden demasiado blandos, escurrimos y mezclamos con un poco de mantequilla para que no se peguen.

Ponemos las pasas a remojar en un poco de ron.

Mientras tanto, batimos las yemas con la alulosa y el extracto de vainilla, e incorporamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve.

Desmenuzamos el requesón con un tenedor y lo añadimos a la mezcla de huevos.

Añadimos la ralladura de limón, la nata agria y las pasas escurridas.

Finalmente, mezclamos todo con los fideos ya fríos.

Untamos un molde o bandeja de cristal con mantequilla y derretimos el resto de la mantequilla.

Forramos la bandeja con la mitad de las láminas de masa filo, dejando que los bordes sobresalgan un poco, y pincelamos cada capa con mantequilla derretida.

Vertemos la mezcla en la bandeja, doblamos los bordes de la masa sobrante hacia adentro y cubrimos con las 4 láminas restantes, pincelando también cada capa con mantequilla.

Horneamos en horno precalentado a 160 °C durante 40-45 minutos hasta que esté bien dorado.

Dejamos reposar un cuarto de hora antes de cortar, una vez esté un poco templado lo cortamos en cuadrados, espolvoreamos con alulosa en polvo y servimos con la salsa de fresas.

 

34.) Tarta Túró Rudi

Bizcocho:

• 150 g de harina de almendras
• 30 g de cacao en polvo (sin azúcar)
• 50 g de alulosa
• 80 g de mantequilla (derretida)
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal

Crema de requesón:

• 500 g de requesón graso (o tipo crema, se recomienda tamizarlo)
• 80 g de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de chocolate:

• 100 g de chocolate negro al 85%
• 50 g de mantequilla o aceite de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 175°C.

Engrase un molde de 22 cm de diámetro y espolvoree con harina de almendras.

Bizcocho

Mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, la levadura, la sal y la alulosa.

Separe las claras de las yemas y monte las claras a punto de nieve firme.

Bata ligeramente las yemas y mezcle con la mantequilla derretida.

Tamice la mezcla de harina y añádala con cuidado a las claras montadas.

Vierta la masa en el molde y hornee durante 20-25 minutos, comprobando con un palillo.

Crema de requesón

Mezcle el requesón, la alulosa, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón en un bol hasta que quede suave.

Montaje

Una vez frío el bizcocho, extienda una capa gruesa de crema de requesón.

Refrigere durante 1-2 horas para que la crema se asiente.

Cobertura de chocolate

Derrita el chocolate con la mantequilla o el aceite de coco al baño maría, añada la alulosa y la vainilla.

Deje enfriar un poco y vierta uniformemente sobre la capa de crema de requesón.

Regrese a la nevera unos 30 minutos para que la cobertura se endurezca.

Servicio

Corte en porciones y sirva frío como un postre keto-friendly.

Esta versión de tarta Túró Rudi mantiene los sabores clásicos pero elaborada con alulosa y harina de almendras, por lo que es apta para dietas bajas en carbohidratos. 

 

35.) Beigli (Rollo húngaro)

Ingredientes (para 2 rollos)

Masa:

• 250 g de harina de almendras
• 50 g de harina de coco
• 1 cucharada de cáscara de psyllium (para una textura crujiente)
• 1 cucharadita de levadura química
• 100 g de mantequilla (derretida)
• 3 huevos
• 80 g de alulosa (molida en polvo al gusto)
• Pizca de sal
• 2 cucharadas de nata (si es necesario para suavizar la masa)

Relleno de amapola:

• 150 g de semillas de amapola molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de nata o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de canela (opcional)

Relleno de nuez:

• 150 g de nueces molidas
• 70 g de alulosa
• 100 ml de nata o leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de media naranja
• Una pizca de canela

Para barnizar:

• 1 huevo batido

Pasos de elaboración

Mezcle los ingredientes secos de la masa (harina de almendras, harina de coco, psyllium, levadura, alulosa, sal) en un bol.

Añada la mantequilla derretida, los huevos y la nata, amase hasta obtener una masa suave y elástica; si está demasiado seca, añada 1 cucharada de agua.

Envuelva en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno de amapola:

Hierva la nata con la alulosa, añada las semillas de amapola, la vainilla y la ralladura de limón.

Cocine hasta que espese unos 5 minutos y deje enfriar.

Relleno de nuez:

Prepárelo de la misma manera con las nueces y la ralladura de naranja; cocine hasta obtener una masa espesa y deje enfriar.

Extienda la mitad de la masa en una lámina (aprox. 30x20 cm, sobre papel de horno, espolvoreando un poco de harina de almendras), extienda uno de los rellenos finamente (evitando los bordes) y enróllelo.

Coloque en una bandeja con papel de horno, barnice con el huevo batido y haga pequeñas incisiones en la parte superior cada 1 cm.

Hornee a 180°C con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.

Enfríe sobre una rejilla y corte.

Una porción solo contiene unos 2-4 g de carbohidratos netos debido al uso de alulosa y harina de almendras.

 

36.) Pavlova Keto

Ingredientes para la Pavlova:

• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de alulosa
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de harina de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar (min. 30% grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de alulosa

Para la decoración:

• 300 g de fresas frescas, cortadas
• 40 g de nueces tostadas troceadas
• un poco de zumo de limón fresco para las fresas

Precalentamiento y preparación

Precaliente el horno a 150 °C. Cubra una bandeja con papel de horno y dibuje un círculo de unos 20 cm.

Montar el merengue

Bata las claras con la pizca de sal a velocidad media hasta que estén a medio punto. Añada la alulosa cucharada a cucharada mientras sigue batiendo hasta obtener un merengue sedoso, brillante y estable (10–12 minutos).

Añadir vinagre y almidón

Incorpore el vinagre, la vainilla y la harina de almendras, mezclando suavemente a mano con una espátula.

Formado y horneado

Coloque el merengue en el centro del círculo, dejando los bordes un poco más altos para crear un hueco en el centro para la crema.

Introduzca en el horno, baje la temperatura a 110 °C y hornee durante 90 minutos hasta que el exterior esté seco pero el interior siga algo tierno.

Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje que la Pavlova se enfríe completamente dentro (al menos 4–5 horas).

Crema y decoración

Monte el mascarpone y la nata con la vainilla y la alulosa hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Extienda la crema sobre la Pavlova fría y decore con las fresas y las nueces tostadas.

Antes de servir, puede rociar un poco de zumo de limón sobre las fresas para resaltar su frescura.

Consejo

Tueste ligeramente las nueces en una sartén para potenciar su sabor.

Se recomienda montar la Pavlova justo antes de servir para evitar que la humedad de la crema la ablande.

 

37.) Galletas Keto de chocolate

• ¼ taza de harina de almendras
• ¼ taza de harina de lino
• 1 cucharada de harina de coco
• 1 cucharada de psyllium en polvo
• ½ taza (aprox. 150 g) de alulosa en polvo
• 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• 100 g de chocolate negro 85-90%, troceado

Precaliente el horno a 180°C y forre una bandeja con papel de horno.

En un bol grande, bata la mantequilla con la alulosa con una batidora manual hasta que quede cremosa (2-3 minutos).

Añada el huevo y la vainilla, y mezcle hasta integrar.

Tamice los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato, sal) e incorpórelos gradualmente a la mezcla de mantequilla.

Añada los trozos de chocolate, mezcle y refrigere la masa durante 20-30 minutos (para evitar que se extiendan demasiado).

Forme bolas (aprox. 1 cucharada por galleta), colóquelas sobre la bandeja, aplánelas y hornee durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Deje enfriar sobre la bandeja 5 minutos y luego termine de enfriar sobre una rejilla.

Aromatízalo con nueces picadas, canela o una pizca de café expreso en polvo para aumentar la profundidad de los sabores.

Lo que no se consuma al momento, guárdalo en un recipiente hermético. Se pueden conservar hasta 5 días a temperatura ambiente o hasta 10 días en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, también se pueden congelar.

 

38.) Dónuts

• 400 g de harina de almendras
• 1 levadura (5-7 g)
• 1 cucharadita de miel
• 300 ml de leche de almendras tibia
• 1 cucharada de alulosa (edulcorante)
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Aceite de coco para freír
• 2 cucharadas de alulosa en polvo (para espolvorear)

Mezcla la leche de almendras tibia con la levadura y la miel, y déjala reposar en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que se active.

En un bol, mezcla la harina de almendras, la alulosa y la sal.

Añade la levadura activada, los huevos, el aceite y la vainilla, y amasa hasta obtener una masa.

Cubre la masa y déjala leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que duplique su volumen.

Calienta aceite a fuego medio en una sartén.

Forma dónuts pequeños con la masa y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos por lado.

Retira los dónuts y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelos con mermelada de albaricoque keto (3.), salsa de fresa (6.) o alulosa en polvo con canela.

Para los verdaderos sibaritas, ¡también puedes ofrecer salsa de caramelo! (36.)

 

39.) Kürtőskalács (Pastel de chimenea) keto con alulosa

Mientras que el azúcar refinado comienza a caramelizarse a 160-170 °C, ¡la alulosa lo hace a 110-120 °C!

Por lo tanto, la caramelización a menor temperatura de la alulosa permite preparar de forma rápida y sencilla un caramelo más claro o suave en postres sin azúcar.

En este clásico aprovecharemos esta característica, ya que hace posible hornear el kürtőskalács en un horno con grill sin que la masa se seque.

• 500 g de harina de almendras
• 500 ml de leche de coco
• 4 huevos
• 250 g de alulosa (la mitad para la masa, la mitad para el exterior)
• Ralladura de limón
• 25 g de levadura (si es en polvo, usar el doble)
• 1 cucharadita de miel (para activar la levadura)
• Sal
• Grasa de coco o mantequilla (para el exterior)
• Para rebozar: nueces, coco, cacao, canela, ...

Desmenuza la levadura en 200 ml de leche de coco tibia con miel y déjala reposar 10 minutos para que se active.

Precalienta la harina en el horno, bate los huevos y mezcla bien los ingredientes con la leche tibia. (Si tienes una panificadora, queda perfecto). Si lo haces a mano, tamiza la harina y amasa durante un buen rato.

Cúbrelo y mantenlo en el horno apagado (¡Máx. 30-40 °C!).

También sube muy bien al sol, ¡donde además se energiza!

Pasados 10-15 minutos, estira la masa hasta que tenga ~1 cm de grosor y córtala en tiras.

Enróllala en latas de cerveza (vacías) previamente calentadas y engrasadas. (Dobla el principio y el final de la masa por debajo).

Úntalo bien con la grasa y rebózalo en la alulosa.

Coloca los cilindros en una bandeja tibia y continúa leudando en el horno apagado a máx. 30-40 °C.

Hemos dividido el leudado en dos partes para no romper las burbujas de dióxido de carbono al estirar la masa. Este truco es el que resulta en una masa ancha y suave, como se ve en la foto.

Después de 5 minutos, dales la vuelta para que la base no se aplane.

Pasados 10-15 minutos, sácalos y ajusta el horno a 250 °C. (Grill superior).

Cuando alcance la temperatura deseada, vuelve a meter la bandeja y gira los cilindros cada 3-4 minutos.

Una vez que el exterior se haya caramelizado y la masa esté cocida, retíralo y, aún caliente, rebózalo en el sabor deseado.

Cuando se haya enfriado un poco, retíralo de los cilindros y sírvelo.

Si la primera vez no sale perfecto, ¡no te desanimes, que la práctica hace al maestro! ¡Después del tercero, ya estarás enseñando tú a los demás! ;)

 

40.) Tarta de requesón (túró) con caramelo y alulosa

Una base de requesón sin harina fácil de preparar y un glaseado de caramelo sin azúcar hecho con alulosa.

Cada paso de la receta sigue pautas keto bajas en carbohidratos, obteniendo así un postre dietético amigable con el azúcar en sangre.

Ingredientes (para 8 porciones)

Base de la tarta de requesón:

• 500 g de requesón graso
• 4 huevos
• 2 cucharadas colmadas de crema agria (o yogur griego espeso y graso)
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
• 1 cucharadita de levadura química
• 7-8 cucharadas de alulosa (al gusto)
• Una pizca de sal

Salsa de caramelo keto:

• 250 ml de nata para montar (crema de leche grasa)
• 60-65 g de alulosa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Para decorar:

• Frutas del bosque frescas, hojas de menta (opcional)

Preparación:

Precalentamiento: Enciende el horno a 170-175 °C con ventilador.

Base de requesón: En un bol grande, mezcla hasta obtener una textura suave el requesón, los huevos, la crema agria, la vainilla, la alulosa, la levadura química y la sal. Puedes usar una batidora manual o eléctrica para que quede muy suave.

Horneado de la tarta: Vierte la masa en un molde para tartas forrado con papel de horno y engrasado. Hornéala unos 35-45 minutos hasta que esté dorada y firme (prueba del palillo).

Salsa de caramelo: En un cazo pequeño a fuego medio, cocina la nata, la alulosa, la mantequilla, la vainilla y la sal, removiendo constantemente.

Cuando espese y tome un color caramelo claro, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Montaje: Vierte el caramelo sobre la tarta fría, decora con frutas del bosque, menta y limón.

Consejos

Si quieres una tarta extra suave, añade a la crema 1-2 cucharadas más de nata o yogur natural.

Para aumentar el contenido proteico (deportes, dieta), puedes añadir 1 cucharada de proteína en polvo de sabor neutro.

En lugar de caramelo, puedes usar chocolate negro o crema de avellanas, ¡pero el caramelo de alulosa es el verdadero clásico keto!

Esta receta no contiene azúcar ni harina, y al endulzarse con alulosa, encaja perfectamente en la dieta keto, con pocos carbohidratos y sabores deliciosos.

 

¡Solo sé creativo!

Como se puede ver en los ejemplos anteriores, con los alimentos, bebidas, pasteles, mousses y helados hechos con alulosa, ¡solo la imaginación pone el límite...

Atrévete a experimentar y disfruta de los sabores dulces sin culpa,

.... porque,

¡te lo mereces! ;)

 

 

Reflexiones finales

La alulosa es la mejor amiga de los panaderos keto, ya que aporta un sabor y una textura similares al azúcar sin la carga de carbohidratos.

Siguiendo cuidadosamente los tiempos de horneado y las combinaciones de ingredientes, puedes preparar deliciosos postres keto sin remordimientos que satisfarán tus ataques de hambre y apoyarán tu dieta.

Empieza a experimentar hoy mismo: sustituye el azúcar por alulosa en tus recetas favoritas y disfruta de delicias bajas en carbohidratos que tienen el mismo sabor que las reales.

 

¡Buen provecho!