Caloría ≠ Caloría, Parte I
Store AlluloseEste gráfico ilustra cómo los diferentes nutrientes afectan los niveles de azúcar en sangre durante las 10 horas posteriores a una comida.
Se observa claramente que tanto el momento como la magnitud del efecto difieren significativamente.
Conclusiones clave
Carbohidratos (rosa)
Este grupo provoca el aumento más rápido y significativo.
El pico se produce en 1-2 horas, y aproximadamente el 90% de los carbohidratos se convierten directamente en glucosa.
Proteínas (amarillo)
Tienen un efecto más moderado y prolongado.
Su impacto en los niveles de azúcar en sangre alcanza su punto máximo después de 4-5 horas, y aproximadamente el 40% se convierte en azúcar.
Grasas (verde)
Tienen el efecto más pequeño y tardío.
El pico se observa solo después de 8-9 horas, y solo el 10% de las grasas se convierten en glucosa.
Resumen
El gráfico destaca por qué sentimos ese rápido "subidón de energía" después de los carbohidratos, seguido de una caída posterior, mientras que las proteínas y las grasas ayudan a mantener una sensación de saciedad más duradera y niveles de energía más estables.
