Allulose vs. Sucre

Comparaison de la réponse glycémique et insulinémique postprandiale de l'allulose consommé seul ou ajouté au saccharose

Niveau de sucre dans le sang

Lorsque 15 g d'allulose ont été ajoutés à 30 g de saccharose, l'augmentation du taux de sucre dans le sang (iAUC) était 24 % plus faible que lorsque les sujets ne consommaient que du saccharose.

Niveau d'insuline

En cas de consommation conjointe d'allulose et de saccharose, l'augmentation du taux d'insuline est restée inférieure de 33 % à celle de la boisson contenant uniquement du saccharose.

Consommation seule

15 g d'allulose consommé seul n'a pratiquement déclenché aucune réponse glycémique ou insulinique.

Évolution du taux de sucre dans le sang (Figure A)

Saccharose (ligne bleue)

Provoque une augmentation rapide et significative, atteignant son pic à 30 minutes (~3,0 mmol/L), puis tombant en dessous du niveau initial après 90 minutes.

Allulose + Saccharose (ligne verte)

L'ajout d'allulose atténue significativement l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

La valeur maximale se situe également à 30 minutes, mais elle est seulement moitié moins élevée (~1,6 mmol/L) que celle du sucre pur.

Allulose (ligne violette)

Consommé seul, il n'a pratiquement aucun effet sur le taux de sucre dans le sang, voire peut montrer une légère diminution.

Évolution du niveau d'insuline (Figure B)

Saccharose (ligne bleue)

Déclenche une forte réponse insulinique, qui atteint également son pic à 30 minutes (~260 pmol/L).

Allulose + Saccharose (ligne verte)

La présence d'allulose réduit environ de moitié la réaction insulinique de l'organisme par rapport au sucre seul.

Allulose (ligne violette)

Ne déclenche pas de réponse insulinique significative.

Conclusions

• L'allulose ajouté au saccharose a déclenché une réponse glycémique et insulinique postprandiale plus faible que le saccharose seul.
• L'allulose pourrait jouer un rôle bénéfique en tant que substitut de sucre dans le contrôle glycémique aigu.

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