Guide de l'allulose

 

Qu'est-ce que l'allulose ?

L'allulose est un sucre « rare », car sa présence dans la nature est relativement peu fréquente.

On le trouve par exemple dans les figues, les raisins secs, la mélasse, la cassonade et le sirop d'érable.

L'allulose est un « stéréoisomère » du fructose, que l'on retrouve dans de nombreux fruits et légumes.

Cela signifie que les deux édulcorants possèdent la même formule chimique (C₆H₁₂O₆), mais que l'arrangement de leurs atomes est légèrement différent.

Cette petite différence a toutefois un impact majeur : l'organisme ne le reconnaît pas comme un sucre et ne le transforme donc pas, ou seulement de manière minimale.

L'allulose contient seulement 1,6 kcal par cuillère à café et zéro glucide net, contre 16 kcal et 4 g de glucides nets pour le sucre de canne.

L'allulose est sucré à 70 % par rapport au sucre de canne et ne présente pas d'arrière-goût amer, ce qui rebute de nombreuses personnes avec la stévia, un autre édulcorant alternatif.

 

Que fait l'allulose dans l'organisme ?

Contrairement aux sucres simples, au glucose et au fructose, l'allulose n'est pas métabolisé par l'organisme ; il ne contribue donc pas à l'augmentation du taux de glycémie après les repas.

Environ 70 % est absorbé dans l'intestin grêle pour passer dans la circulation sanguine, et est **éliminé sous forme inchangée** dans l'urine en moins de 24 heures, tandis que le reste est évacué par le gros intestin dans les 48 heures.

Quel est l'effet de l'allulose sur la glycémie ?

Lorsque nous consommons des aliments contenant des sucres simples ou des glucides, l'organisme les décompose rapidement en glucose, ce qui augmente le taux de glycémie.

Par conséquent, l'organisme libère de l'insuline pour aider le glucose à passer du sang vers les cellules, où il peut être utilisé comme énergie.

En revanche, l'allulose ne provoque pas d'élévation de la glycémie, ce qui maintient le taux d'insuline sous contrôle et peut ainsi contribuer à améliorer la sensibilité à l'insuline.

À ce jour, les scientifiques essaient encore de déterminer par quels mécanismes l'allulose est capable de réduire la glycémie et comment il aide au contrôle glycémique général.

 

L'allulose et la régulation glycémique

Selon des recherches préliminaires, l'allulose pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline en favorisant un fonctionnement plus efficace de l'enzyme glucokinase dans le foie.

Selon une autre étude, l'allulose **inhibe les enzymes qui décomposent le glucose**, de sorte que moins d'amidon est converti en glucose lorsqu'il est associé à des féculents.

D'après une troisième étude, il **réduit la réponse glycémique en bloquant l'enzyme alpha-glucosidase**, qui participe à la conversion des glucides en glucose.

Les résultats sont prometteurs, mais d'autres études humaines à grande échelle sont nécessaires.

 

L'allulose aide-t-il à réduire la graisse abdominale ?

De plus en plus de recherches portent sur la manière dont l'allulose pourrait accélérer la combustion des graisses.

De petites études préliminaires menées sur des adultes en bonne santé suggèrent qu'il pourrait **augmenter l'oxydation des graisses** et **réduire la graisse corporelle ainsi que la graisse abdominale**.

Exemple : dans une étude impliquant 121 sujets, les chercheurs ont constaté que chez ceux qui prenaient 14 grammes d'allulose par jour, l'indice de masse corporelle (IMC), la graisse abdominale et la graisse sous-cutanée avaient **statistiquement et significativement diminué** par rapport à ceux qui prenaient un placebo, bien que la perte absolue ait été légère (environ 0,75 % de graisse corporelle).

Selon une étude menée sur 13 personnes en bonne santé, même une petite quantité d'allulose peut **accélérer la combustion des graisses !**

Ceux qui ont consommé **5 grammes** (1 cuillère à café) d'allulose ont produit une **oxydation des graisses plus importante** que ceux qui ont consommé 10 milligrammes d'aspartame, un édulcorant artificiel.

(À titre de comparaison : une glace keto peut contenir 5 à 15 g d'allulose ; un soda light, 180 mg d'aspartame.)

 

Les chercheurs soupçonnent que l'allulose **réduit l'activité de certaines enzymes hépatiques productrices de graisse**.

Parallèlement, l'allulose pourrait **augmenter la combustion des graisses** en augmentant l'enzyme hépatique glucokinase, qui favorise le métabolisme du glycogène.

 

De plus, des études sur les animaux montrent que dans le groupe consommant de l'allulose, la **masse corporelle et la masse de tissu adipeux ont diminué de façon spectaculaire**, car l'allulose pourrait **inhiber l'absorption des graisses dans l'intestin grêle**, les faisant ainsi évacuer avec les selles.

Outre son effet sur la combustion des graisses, l'allulose peut également **augmenter les niveaux d'hormones régulant la sensation de faim et de satiété**.

 

Il a également été démontré que l'allulose stimule la production de GLP-1 (peptide-1 de type glucagon), de **PYY** (peptide YY) et de **CCK** (cholécystokinine).

Comme vous le savez peut-être grâce à la popularité de l'Ozempic et d'autres médicaments agonistes du GLP-1, **ces hormones aident à réguler l'appétit et le métabolisme**.

 

Selon les scientifiques, l'effet de l'allulose sur les hormones pourrait **améliorer la santé métabolique**.

La sensation de satiété peut entraîner une **réduction de l'apport calorique et une meilleure tolérance au glucose**. 

 

Selon des études menées sur des modèles animaux obèses et diabétiques, il pourrait même offrir une **protection contre des problèmes de santé tels que la suralimentation, l'obésité et le diabète.**

L'allulose peut-il réduire le risque de stéatose hépatique (foie gras) ?

Notre organisme ne peut gérer qu'une quantité limitée de glucose et de fructose.

Une consommation excessive de sucre déclenche un processus connu sous le nom de lipogenèse de novo (DNL), au cours duquel notre corps transforme la quantité de sucre en graisse.

Cette graisse est ensuite stockée dans le foie, où elle s'accumule et peut finalement conduire à une maladie hépatique stéatosique associée à un dysfonctionnement métabolique (MASLD), anciennement appelée **stéatose hépatique non alcoolique** (NAFLD).

Cependant, certaines études animales préliminaires suggèrent que l'allulose pourrait **aider à réduire le stockage des graisses dans le foie**, offrant ainsi une protection contre la stéatose hépatique.

Dans une étude de 12 semaines, l'ajout d'allulose au régime alimentaire standard de rats atteints de diabète de type 2 a **empêché l'accumulation de graisse hépatique**.

D'autres études humaines sont nécessaires, mais une étude menée sur 90 personnes présentant un taux élevé de cholestérol LDL a montré qu'après avoir consommé 5 à 15 grammes d'allulose par jour pendant près d'un an, une **amélioration significative de l'activité des enzymes hépatiques, du score de stéatose hépatique et du métabolisme du glucose** a été observée.

Les résultats de leur étude ont montré que la consommation d'allulose peut être considérée comme **sûre pour une consommation à long terme allant jusqu'à un an** et peut être **efficace pour améliorer les fonctions hépatiques et le métabolisme du glucose**.

La raison de ces bienfaits pour la santé est encore à l'étude et des examens supplémentaires sont nécessaires, bien que les chercheurs pensent que l'allulose pourrait **inhiber certaines enzymes hépatiques jouant un rôle dans la production de graisse** (du moins dans les modèles animaux), réduisant ainsi potentiellement **le risque de dépôt de graisse et de maladie du foie gras.**

 

Quels sont les inconvénients de l'allulose ?

L'allulose peut faire partie d'un régime alimentaire sain et aider à réguler la glycémie, mais aussi prometteur qu'il paraisse, il existe des mises en garde importantes à garder à l'esprit.

Tout d'abord, les études à grande échelle et à long terme prouvant ses effets bénéfiques sur l'homme font défaut. (L'allulose dans l'alimentation humaine : le connu et l'inconnu)

C'est pourquoi la commercialisation générale de l'allulose n'est pas encore autorisée au Canada, en Europe et en Australie.

Ces pays considèrent l'allulose comme un « nouvel aliment » et leurs agences de sécurité alimentaire examinent toujours sa sécurité.

Aux États-Unis, cependant, la FDA a reconnu l'allulose comme généralement sûr, ce qui signifie qu'il n'est pas nocif lorsqu'il est utilisé comme prévu.

Néanmoins, comme pour d'autres édulcorants alternatifs, l'allulose peut provoquer des effets indésirables chez certaines personnes. 

Il peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux, tels que des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et des inconforts abdominaux, en particulier lorsqu'il est consommé à forte dose.

L'allulose est plus cher que le sucre et plus cher que beaucoup d'autres édulcorants.

Dans quels aliments peut-il être utilisé ?

Grâce à son goût et à sa texture typiques du sucre, vous pouvez utiliser l'allulose comme substitut du sucre dose pour dose.

Essayez-le à la place du sucre traditionnel ou des édulcorants artificiels dans vos boissons préférées, comme le café, le thé et le chocolat chaud.

Comme le sucre traditionnel, l'allulose brunit et caramélise, vous pouvez donc également préparer des desserts sans sucre avec lui.

 

Quelle quantité d'allulose est sûre par jour ?

Selon une étude menée sur 30 adultes en bonne santé, la consommation de 0,5 gramme d'allulose par kilogramme de poids corporel a provoqué des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes, tels que de graves diarrhées, des nausées et des ballonnements.

Cependant, de plus petites quantités n'ont pas provoqué d'effets négatifs ; c'est pourquoi les scientifiques ont recommandé une dose unique maximale de 0,4 gramme par kilogramme de poids corporel, et un total quotidien ne dépassant pas 0,9 gramme par kilogramme de poids corporel.

Pour une personne de 75 kilogrammes, cela représente au maximum 27 grammes (4 cuillères à café) d'allulose en une seule prise, et 61 grammes (15 cuillères à café) au cours de la journée.

L'allulose étant utilisé comme substitut du sucre, il est conseillé de mélanger 1 à 2 cuillères à café d'allulose dans votre café.

 

Comment l'allulose se compare-t-il aux autres édulcorants ?

Le choix du meilleur substitut au sucre dépend de considérations individuelles, mais voici un aperçu de la façon dont l'allulose se compare aux différentes options :

• Allulose vs stévia

L'allulose et la stévia sont tous deux des édulcorants naturels, ayant un impact minimal sur la glycémie.

Cependant, la stévia a un arrière-goût amer, alors que le goût de l'allulose ressemble à celui du sucre ordinaire.

Ainsi, certains préféreront peut-être le goût de l'allulose.

Alors que des études suggèrent que l'allulose peut **augmenter la production de GLP-1**, les recherches sur la stévia sont mitigées.

• Allulose vs aspartame

L'allulose est l'édulcorant plus intelligent par rapport à l'aspartame.

Cet édulcorant artificiel peut affecter négativement le microbiome intestinal, bien que les recherches soient ici aussi divergentes.

De plus, il est « potentiellement cancérigène » et peut avoir des effets neurologiques.

• Allulose vs érythritol

L'érythritol, un type de polyol, peut provoquer des **problèmes digestifs** tels que des ballonnements chez certaines personnes, notamment celles souffrant du syndrome de l'intestin irritable (SII).

Pour elles, l'allulose pourrait être un bien meilleur choix.

 

• Allulose vs fruit du moine

Le fruit du moine est un melon subtropical asiatique.

L'extrait de cette variété de melon rond et vert contient un groupe de composés antioxydants appelés mogrosides, qui sont **200 à 300 fois plus sucrés que le saccharose**.

Il contient zéro calorie et un demi-gramme de glucides par cuillère à café, et est disponible sous forme liquide ou en poudre.

Les produits à base de fruit du moine contiennent **souvent de l'érythritol**, un polyol.

Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, mais certains estiment que les **polyols peuvent causer des troubles gastro-intestinaux**.

Le fruit du moine est également souvent associé à la stévia.

 

Le débat allulose vs fruit du moine dépend de vos priorités.

Le fruit du moine est sans calories et brille par ses bienfaits antioxydants, mais son coût plus élevé et sa **thermostabilité limitée peuvent empêcher son utilisation fréquente**.

Si vous appréciez la performance en pâtisserie, le goût naturel et la gestion proactive de votre glycémie, l'**allulose est le grand gagnant**.

Polyvalence dans les recettes : des glaces aux pâtisseries keto, en passant par le coulis de caramel et bien plus encore !

Ainsi, l'utilisation de l'allulose est devenue incontournable pour la préparation de douceurs soucieuses de la santé.

Prêt à essayer l'allulose ?

Nous espérons avoir suscité votre intérêt et vous remercions de votre confiance !

 

SANS COMPROMIS –

Rien qu'une douceur naturelle et pure !