L'allulose
Allulose StoreÉcoute de la page
Il est fabriqué à partir d'un sucre appelé D-psicose, c'est pourquoi il s'agit d'un sucre naturel.
Comme l'organisme ne le reconnaît pas comme un glucide, il n'a aucun effet sur la glycémie ou le niveau d'insuline, ce qui signifie que ni le taux de sucre dans le sang ni le taux d'insuline ne montent en flèche à cause de lui.
Bien plus, il réduit également la réponse glycémique des glucides à forte teneur en glucose !
Il possède 70 % du pouvoir sucrant du saccharose.
L'organisme absorbe l'allulose, mais ne le métabolise pas en glucose, il est donc pratiquement sans calories.
De plus, lorsque l'allulose pénètre dans l'organisme, il évince le fructose, empêchant ainsi l'apparition des effets négatifs du fructose – graisses, glycation, stress oxydatif, plaque, ...
Lorsque les sujets ont reçu de l'allulose avec des glucides, leur glycémie et leur taux d'insuline ont diminué de 30 % en deux heures !
C'est parce que la présence d'allulose entrave l'absorption d'autres sucres à travers la muqueuse intestinale.
Tous deux entrent en compétition pour la même enzyme de transport du sucre !
L'α-glucosidase est une enzyme importante de dégradation des glucides située dans la bordure en brosse de l'intestin grêle.
Sa fonction principale est l'étape finale de la digestion des glucides, au cours de laquelle les glucides complexes sont décomposés en sucres simples.
Réduit le taux de glycémie de manière dose-dépendante
Dans une étude, l'ajout de 7,5 à 10 g d'allulose à 50 g de saccharose a considérablement réduit la glycémie 30 minutes après la consommation.
La consommation d'allulose a conduit à une diminution significative de la masse corporelle et du pourcentage de graisse corporelle, ainsi qu'à une amélioration de la résistance à l'insuline et du métabolisme du glucose.
Il peut stimuler la combustion des graisses, car la réduction du cholestérol permet l'utilisation des cellules graisseuses.
L'allulose a un effet sur les radicaux libres et le stress oxydatif
Dans les cellules tapissant l'intérieur de nos artères, le taux de radicaux libres augmente sous l'effet du sucre, mais si l'on ajoute de l'allulose à côté du sucre, tout se passe comme si la personne n'avait pas consommé de sucre du tout.
Cela signifie que l'allulose inhibe la formation de marqueurs inflammatoires, qui pourraient entraîner la formation de plaques.
Environ 80 % de la teneur totale en glycogène du corps humain se trouve dans les muscles squelettiques.
Dans le corps d'un adulte, environ 500 g de glycogène sont stockés dans les muscles et environ 100 g dans le foie. Cela représente environ 2000 + 400 kcal d'énergie.
Chez les rongeurs nourris avec de l'allulose, une augmentation de la capacité de performance à l'effort et une réduction du temps de récupération ont été signalées, car il a augmenté la capacité de stockage des réserves de glycogène des muscles et du foie.
Effets à long terme
- stimule la synthèse du glycogène hépatique, ce qui réduit la glycémie
- augmente la force musculaire et la masse musculaire
- accélère la reconstitution du glycogène dans le foie et les muscles après une activité musculaire épuisante
- réduit l'autophagie musculaire
- protège les cellules bêta productrices d'insuline du pancréas
- réduit l'accumulation de triglycérides (cellules graisseuses) dans le foie
- réduit le taux de lactate (acide lactique) dans le sang après l'entraînement, ce qui ralentit la fatigue et augmente la performance physique et l'endurance (performance aérobie max. +13-25 %)
Le lactate est un sous-produit du métabolisme anaérobie
Dans des conditions normales, le taux de lactate sanguin est de 1-2 mmol/L.
Lors d'un effort physique intense, le taux de lactate augmente.
L'accumulation de lactate est corrélée à la fatigue et à la diminution de la performance.
Le seuil anaérobie
est l'intensité d'effort où la production de lactate dépasse la vitesse d'élimination.
Chez les athlètes, il est souvent utilisé pour évaluer la performance et l'efficacité de l'entraînement.
Un taux de lactate élevé (>4 mmol/L) réduit la performance et accélère la fatigue.
Un taux de lactate plus bas indique une meilleure endurance et une performance maintenable plus longtemps.
À un âge avancé
l'effet de l'allulose peut être relativement plus important, car il peut compenser la baisse de performance liée à l'âge.
Dans une étude
des souris âgées de 48 semaines (d'âge moyen) ont reçu un supplément d'allulose, ce qui a montré une augmentation de la masse du muscle quadriceps et de la force de préhension par rapport au groupe témoin.
Le mécanisme d'action de l'allulose pour augmenter la masse musculaire et la force :
- augmente l'expression du facteur de croissance analogue à l'insuline 1 (IGF-1) et des facteurs en aval liés à la synthèse des protéines
- inhibe la myostatine, qui est liée à la dégradation des protéines
- régule la voie de signalisation mTOR et réduit l'autophagie dans les muscles
- augmente l'activité des enzymes antioxydantes
Ces résultats suggèrent que l'allulose pourrait améliorer la sarcopénie liée à l'âge (perte musculaire) en renforçant les propriétés antioxydantes et en modifiant l'expression de l'ARNm et des protéines.
L'allulose agit donc de manière complexe sur l'autophagie, en la réduisant principalement dans les muscles, ce qui peut contribuer à la préservation de la masse musculaire et de la force musculaire, en particulier à un âge avancé.
L'allulose présente également des avantages dentaires, car il est moins susceptible de provoquer des caries que le sucre traditionnel.
L'organisme ne le traite pas, donc la majeure partie de l'allulose que nous consommons est éliminée.
Il peut être utile aux diabétiques et à ceux qui souhaitent maintenir une glycémie stable.
Processus de fabrication
1. Matière première de départ :
L'allulose est généralement produit à partir d'amidon de maïs ou de fructose extrait de la betterave sucrière.
2. Transformation enzymatique :
À l'aide d'une enzyme spéciale appelée D-psicose-3-épimérase (DPEase), le fructose est transformé en allulose.
Cette enzyme modifie la structure du fructose, mais ne change pas son goût sucré.
3. Nettoyage et filtration :
La solution transformée est filtrée et purifiée pour éliminer le fructose résiduel et d'autres impuretés.
4. Le liquide ainsi obtenu est vendu sous forme de sirop, ou cristallisé et commercialisé de cette manière.
Durabilité et avantages
La production enzymatique est plus respectueuse de l'environnement que la production chimique d'édulcorants.
Des versions sans OGM sont également disponibles.
Stable et résistant à la chaleur, il convient donc également à la pâtisserie et à la cuisine.
