A alulose

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É produzido a partir de um açúcar chamado D-psicose, sendo, portanto, um açúcar natural.

Uma vez que o organismo não o reconhece como um hidrato de carbono, não tem efeito sobre os níveis glicémicos nem sobre a insulina, o que significa que nem o açúcar no sangue nem os níveis de insulina sofrem picos. 

Além disso, reduz a resposta glicémica dos hidratos de carbono com elevado teor de glicose!

Possui 70% da doçura da sacarose.

O organismo absorve a alulose, mas não a metaboliza em glicose, pelo que é praticamente isenta de calorias.

Aliás, quando a alulose entra no organismo, desloca a frutose, impedindo que se manifestem os efeitos negativos desta — gordura, glicação, stress oxidativo, placa, ... 

Quando os indivíduos consumiram alulose juntamente com hidratos de carbono, os seus níveis de açúcar no sangue e de insulina diminuíram 30% em duas horas!

Isto acontece porque a presença de alulose prejudica a absorção de outros açúcares através da mucosa intestinal. 

Ambos competem pela mesma enzima de transporte de açúcar!

A α-glucosidase é uma importante enzima de degradação de hidratos de carbono, localizada na borda em escova do intestino delgado.

A sua principal função é o último passo da digestão dos hidratos de carbono, durante o qual degrada os hidratos de carbono complexos em açúcares simples.

Reduz o nível de açúcar no sangue de forma dependente da dose

Num estudo, a adição de 7,5-10 g de alulose a 50 g de sacarose reduziu significativamente o nível de açúcar no sangue 30 minutos após o consumo.

O consumo de alulose levou a uma redução significativa do peso corporal e da percentagem de gordura corporal, bem como a uma melhoria da resistência à insulina e do metabolismo da glicose.

Pode potenciar a queima de gordura, uma vez que a redução do colesterol permite a utilização das células adiposas.

A alulose tem efeito sobre os radicais livres e o stress oxidativo

Nas células que revestem o interior das nossas artérias, o nível de radicais livres aumenta devido ao açúcar, mas se adicionarmos alulose ao açúcar, o resultado é o mesmo que se a pessoa não tivesse consumido açúcar.

Isto significa que a alulose inibe a formação de marcadores inflamatórios, que poderiam levar à formação de placas.

Cerca de 80% do conteúdo total de glicogénio do corpo humano encontra-se nos músculos esqueléticos.

No corpo de um adulto, armazenam-se cerca de 500 g de glicogénio nos músculos e cerca de 100 g no fígado. Isto representa cerca de 2000+400 kcal de energia.

Relatou-se um aumento do desempenho sob esforço e uma diminuição do tempo de recuperação em roedores alimentados com alulose, porque esta aumentou a capacidade de armazenamento dos depósitos de glicogénio nos músculos e no fígado.

Efeitos a longo prazo

• estimula a síntese de glicogénio hepático, o que reduz o nível de açúcar no sangue
• aumenta a força muscular e a massa muscular
• acelera a reposição de glicogénio no fígado e nos músculos após atividade muscular exaustiva
• reduz a autofagia (autoconsumo) dos músculos
• protege as células beta do pâncreas, responsáveis pela produção de insulina
• reduz a acumulação de triglicéridos (células adiposas) no fígado
• reduz o nível de lactato (ácido láctico) no sangue após o exercício, o que retarda a fadiga e aumenta o desempenho físico e a resistência (desempenho aeróbico máximo +13-25%)

   

O lactato é um subproduto do metabolismo anaeróbico

Em condições normais, o nível de lactato no sangue é de 1-2 mmol/L.

Durante um esforço físico intenso, o nível de lactato aumenta.

A acumulação de lactato está associada à fadiga e à diminuição do desempenho.

O limiar anaeróbico

é a intensidade de esforço em que a produção de lactato excede a velocidade da sua remoção.

Nos atletas, é frequentemente utilizado para avaliar o desempenho e a eficácia do treino.

Um nível elevado de lactato (>4 mmol/L) reduz o desempenho e acelera a fadiga.

Um nível de lactato mais baixo indica uma melhor resistência e um desempenho que pode ser mantido durante mais tempo.

Em idade avançada

o efeito da alulose pode ser relativamente maior, uma vez que pode compensar a diminuição do desempenho associada ao envelhecimento.

Num estudo

ratinhos de 48 semanas (idade média) receberam suplementação de alulose, o que revelou um aumento da massa do quadríceps femoral e da força de preensão em comparação com o grupo de controlo.

Mecanismo de ação da alulose para aumentar a massa e a força muscular:

• aumenta a expressão do fator de crescimento semelhante à insulina 1 (IGF-1) e dos fatores a jusante relacionados com a síntese proteica
• inibe a miostatina, que está relacionada com a degradação proteica
• regula a via de sinalização mTOR e reduz a autofagia (autoconsumo) nos músculos
• aumenta a atividade das enzimas antioxidantes

Estes resultados sugerem que a alulose pode melhorar a sarcopenia (perda de massa muscular) relacionada com a idade, através do reforço das propriedades antioxidantes e da alteração da expressão de mRNA e de proteínas.

A alulose atua, portanto, de forma complexa sobre a autofagia, reduzindo-a principalmente nos músculos, o que pode contribuir para a preservação da massa e força muscular, especialmente em idade avançada.

A alulose também traz benefícios dentários, uma vez que é menos provável que cause cáries do que o açúcar tradicional. 

O organismo não a processa, pelo que a maior parte da alulose que consumimos é eliminada.

Pode ser útil para diabéticos e para aqueles que pretendem manter um nível de açúcar no sangue estável.

Processo de fabrico

1. Matéria-prima de partida:

A alulose é geralmente produzida a partir de amido de milho ou de frutose extraída da beterraba sacarina.

 

2. Conversão enzimática:

Com a ajuda de uma enzima especial chamada D-psicose-3-epimerase (DPEase), a frutose é convertida em alulose.

Esta enzima modifica a estrutura da frutose, mas não altera o seu sabor doce.

 

3. Purificação e filtração:

A solução convertida é filtrada e purificada para remover a frutose residual e outras impurezas.

 

4. O líquido assim obtido é vendido como xarope ou cristalizado para ser comercializado. 

Sustentabilidade e benefícios

A produção enzimática é mais ecológica do que a produção de substitutos do açúcar por via química.

Também estão disponíveis variantes não transgénicas.

É estável e resistente ao calor, sendo adequada para assar e cozinhar.