O adoçante alulose é adequado para a dieta cetogénica?
Allulose StoreAudição da página
Fonte: Food & Wine
A alulose é um açúcar de baixo teor calórico que ganhou popularidade como edulcorante nos últimos anos.
É um açúcar raro, que ocorre naturalmente em pequenas quantidades em certos frutos e alimentos, como figos, passas e xarope de ácer.
No entanto, a maior parte da alulose utilizada nos alimentos é produzida através da conversão de frutose proveniente de fontes vegetais, como o milho ou o açúcar de beterraba.
Em termos de sabor e textura, a alulose apresenta algumas semelhanças com o açúcar tradicional, mas possui várias propriedades únicas que a tornam uma alternativa atraente para quem segue dietas especiais ou procura um edulcorante mais saudável.
Tem um valor calórico mais baixo do que o açúcar normal, representando apenas cerca de 10% das calorias.
Além disso, a alulose tem um índice glicémico zero, o que significa que não aumenta o nível de açúcar no sangue, enquanto o índice glicémico do açúcar normal é de 65.
Compatibilidade da alulose com a dieta keto
Uma das vantagens mais importantes da alulose é o facto de ter um impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue e nos níveis de insulina.
Ao contrário do açúcar normal, a alulose é absorvida e metabolizada de forma diferente no organismo, o que tem um efeito negligenciável nos níveis de açúcar no sangue.
Esta característica torna a alulose uma excelente escolha para indivíduos que seguem uma dieta cetogénica, uma vez que não interfere com a cetose ou com a capacidade do organismo para queimar gordura.
Tecnicamente, o edulcorante alulose é classificado como um hidrato de carbono, mas o organismo não o metaboliza completamente da mesma forma que outros hidratos de carbono.
A maior parte da alulose consumida (cerca de 70%) é excretada inalterada através da urina, o que representa apenas uma fração das calorias em comparação com o açúcar normal.
Enquanto a alulose contém cerca de 0,4 calorias por grama, o açúcar normal contém 4 calorias por grama.
A natureza de baixo teor calórico e baixo teor de hidratos de carbono da alulose alinha-se bem com os princípios da dieta cetogénica.
A forma como a alulose é metabolizada no organismo é bastante única.
Após a ingestão, uma pequena parte da alulose (cerca de 30%) é absorvida no intestino delgado e entra na corrente sanguínea. Contudo, em vez de ser totalmente metabolizada em energia como a glicose, a maior parte da alulose absorvida é excretada inalterada através dos rins.
Esta metabolização mínima da alulose resulta num baixo teor calórico e num efeito negligenciável nos níveis de açúcar no sangue.
Benefícios da alulose na dieta keto
Um benefício significativo da alulose é a sua capacidade de imitar o sabor e a textura do açúcar normal.
Esta semelhança torna-a um excelente substituto para os edulcorantes tradicionais em produtos de pastelaria, bebidas e outras receitas keto-friendly.
É possível fazer até bolachas keto com a ajuda da alulose
Edulcorante alulose
Sem os efeitos negativos do açúcar nos níveis de açúcar no sangue e na cetose, pode proporcionar a doçura e o sabor na boca que muitas pessoas desejam.
A incorporação de alulose em receitas keto pode melhorar grandemente o seu sabor e textura sem comprometer o estado cetogénico.
Permite que os adeptos da dieta keto desfrutem de doces e sobremesas, mantendo-se dentro dos seus limites de hidratos de carbono e calorias.
A alulose pode ser utilizada em várias receitas keto-friendly, como produtos de pastelaria, bolos, doces, molhos, coberturas e bebidas, proporcionando uma forma sem culpa de satisfazer o desejo por doces.
Ao contrário de alguns edulcorantes artificiais, a alulose é termoestável e pode ser utilizada para cozer e cozinhar sem perder a sua doçura ou apresentar um sabor residual.
A sua capacidade de dourar torna-a também adequada para criar sabores caramelizados em produtos de pastelaria, molhos e outros alimentos cozinhados.
Além disso, a alulose tem uma vida útil e um volume semelhantes aos do açúcar normal, o que pode ser vantajoso para manter a textura desejada em produtos de pastelaria e outras receitas. Esta propriedade permite a substituição perfeita da alulose pelo açúcar, sem comprometer a qualidade geral do produto final.
Considerações e precauções
Embora o edulcorante alulose seja reconhecido como geralmente seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, alguns indivíduos podem sentir problemas digestivos quando consumido em grandes quantidades.
A alulose não é totalmente absorvida pelo organismo e o consumo excessivo pode levar a efeitos secundários gastrointestinais, como inchaço, gases e desconforto abdominal.
Para avaliar a tolerância individual, recomenda-se a introdução gradual e moderada da alulose.
A FDA estabeleceu a ingestão diária aceitável (IDA) de alulose em 0,4 gramas por quilograma de peso corporal.
Isto significa que uma pessoa com 70 kg pode consumir até 28 gramas de alulose diariamente em segurança.
No entanto, é importante considerar a tolerância individual e ajustar a ingestão em conformidade.
No caso da dieta cetogénica, é aconselhável utilizar a alulose com moderação e combinada com outros edulcorantes keto-friendly para evitar o consumo excessivo e eventuais efeitos secundários.
Vale também a pena notar que, embora a alulose em si não afete significativamente os níveis de açúcar no sangue, em produtos comerciais é frequentemente misturada com outros edulcorantes ou agentes de volume.
É fundamental ler atentamente os rótulos dos ingredientes e considerar os hidratos de carbono ou calorias adicionais provenientes destes ingredientes adicionados ao consumir produtos que contenham alulose durante uma dieta cetogénica.
Conclusão:
A alulose é um edulcorante promissor para quem segue uma dieta cetogénica.
O seu baixo teor calórico e de hidratos de carbono, bem como o seu efeito mínimo nos níveis de açúcar no sangue, tornam-na adequada para a manutenção da cetose.
Além disso, a alulose permite a criação de receitas keto-friendly saborosas e satisfatórias, semelhantes ao açúcar tradicional em sabor e textura, sem comprometer os princípios da dieta.
Embora a alulose seja geralmente considerada segura e keto-friendly, é essencial consumi-la com moderação e monitorizar a tolerância individual.
Para uma abordagem equilibrada, recomenda-se a introdução gradual da alulose na dieta e a sua combinação com outros edulcorantes keto-friendly.
A consulta de um profissional de saúde ou de um nutricionista registado pode fornecer orientações personalizadas para a incorporação da alulose num estilo de vida cetogénico.
Referências:
1. Bray, GA (2016). São os edulcorantes não nutritivos eficazes no controlo de peso? Current Obesity Reports, 5(4), 427-434.
2. Hayashi, N., Iida, T., Yamada, T., Okuma, K., Takehara, I., Yamamoto, T., ... & Tokuda, M. (2010). Estudo sobre o efeito de supressão da glicose no sangue pós-prandial da D-psicose na diabetes limítrofe e a segurança da ingestão a longo prazo por indivíduos humanos normais. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 74(3), 510-519.
3. Lozano, I., Van der Werf, R., Bietiger, W., Seyfritz, E., Peronet, C., Pinget, M., ... & Maillard, E. (2016). Resistência à insulina do músculo esquelético e disfunção mitocondrial induzida por dieta rica em frutose e gordura in vivo: Provas da resistência à insulina induzida pela dieta. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2016, 8208647.
4. Hsu, TF, Kusumoto, A., Abe, K., Hosoda, K., Kiso, Y., Wang, MF e Yamamoto, S. (2007). O chá oolong enriquecido com polifenóis aumenta a excreção fecal de lípidos. European Journal of Clinical Nutrition, 61(11), 1330-1336.
