Η μεταβολή της καμπύλης γλυκόζης από διάφορα τρόφιμα

Το διάγραμμα δείχνει πώς μεταβάλλεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση διαφόρων τύπων τροφίμων.

Έντονη αύξηση του σακχάρου στο αίμα ("starker Blutzuckeranstieg")

Εμφανίζεται μια ταχεία και υψηλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα, η οποία ακολουθείται από απότομη πτώση (υπογλυκαιμία - "Unter-Zuckerung").

Αυτό είναι πιο συνηθισμένο κατά την κατανάλωση υδατανθράκων ταχείας απορρόφησης (π.χ. ζαχαρούχα τρόφιμα).

Μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα ("mittlerer Blutzuckeranstieg")

Παρουσιάζει μια λιγότερο έντονη, πιο συγκρατημένη άνοδο και μια πιο αργή πτώση, η οποία είναι χαρακτηριστική για τρόφιμα που περιέχουν πιο σύνθετους υδατάνθρακες βραδείας απορρόφησης.

Μικρή αύξηση του σακχάρου στο αίμα ("geringer Blutzuckeranstieg"):

Οι υδατάνθρακες που καταναλώνονται μαζί με πρωτεΐνες και λίπη έχουν ως αποτέλεσμα το πιο σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα, καθώς οι πρωτεΐνες και τα λίπη επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων.

Η ουσία του διαγράμματος

Όσο πιο αργά απορροφάται ένα τρόφιμο, τόσο πιο ισορροπημένο και σταθερό γίνεται το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα, αποφεύγοντας έτσι τις απότομες αυξομειώσεις.