Συνταγές με αλλουλόζη

Η Αλλουλόζη και ο Κόσμος των Δημιουργικών Κετογονικών Γλυκών

Ανακαλύψτε τη νέα γενιά κετογονικών γλυκών, όπου η αλλουλόζη προσφέρει μια γλυκιά εμπειρία χωρίς συμβιβασμούς.

Εδώ συγκεντρώσαμε μερικές δημιουργικές συνταγές για γλυκά, όπου σε όλες χρησιμοποιείται αλλουλόζη ως γλυκαντικό.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό στα γλυκά είναι το αλεύρι, το οποίο – όπως γνωρίζουμε – θα προκαλούσε επίσης τεράστια αύξηση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Γι' αυτό, στις συνταγές που ακολουθούν, έχει αντικατασταθεί με αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι λιναρόσπορου ή αλεύρι καρύδας.

Έχουμε αφιερώσει ένα ξεχωριστό άρθρο για να παρουσιάσουμε τις υπέροχες ιδιότητες του αλευριού αμυγδάλου, οπότε τώρα θα γράψουμε μόνο εν συντομία για το αλεύρι λιναρόσπορου και τη σκόνη ψυλλίου:

Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι μια πραγματική βόμβα φυτικών ινών, γεμάτο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και λιγνάνες. Δίνει στα γλυκά μια ελαφρώς καρυδάτη γεύση και αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γεγονός που βοηθά στη μείωση της καθαρής πρόσληψης υδατανθράκων, υποστηρίζει την πέψη και επιβραδύνει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Η σκόνη ψυλλίου (psyllium husk powder) είναι καθοριστικής σημασίας για τη δομή και τη μαστιχωτή υφή. Το ψύλλιο είναι μια φυσική διαλυτή φυτική ίνα που απορροφά την υγρασία και βοηθά στο "δέσιμο" των γλυκών, κάνοντάς τα αφράτα και ελαφρώς ελαστικά. Επιπλέον, συμβάλλει σημαντικά στην πρόσληψη φυτικών ινών.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές θα αποτελέσουν έμπνευση για να δημιουργήσετε τις δικές σας ιδανικές λιχουδιές, φιλικές προς τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Ας δούμε λοιπόν 40 δημιουργικές και κετο-φιλικές ιδέες για γλυκά με αλλουλόζη, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν από τα συνηθισμένα, καθώς έχουν προσαρμοστεί σε μια διατροφή φιλική προς το σάκχαρο και, λόγω της χρήσης αλευριού αμυγδάλου, είναι και χωρίς γλουτένη!

 

Πίνακας περιεχομένων

• 1.) Γάλα καρύδας, αμυγδάλου, παπαρουνόσπορου
• 2.) Σαντιγί
• 3.) Μαρέγκες
• 4.) Μαρμελάδα βερίκοκο
• 5.) Μους σοκολάτας
• 6.) Πουτίγκα βανίλιας
• 7.) Σάλτσα φράουλας
• 8.) Kaiserschmarrn (Αυστριακή τηγανίτα)
• 9.) Μπαλάκια ενέργειας
• 10.) Πανακότα
• 11.) Γλυκά νιόκι με παπαρουνόσπορο/καρύδι
• 12.) Cheesecake
• 13.) Μηλόπιτα
• 14.) Σοκολατένια τετράγωνα
• 15.) Muffins
• 16.) Μπαλάκια μυζήθρας (Túrógombóc)
• 17.) Πουτίγκα chia
• 18.) Παγωτό φράουλα
• 19.) Piña Colada
• 20.) Τηγανίτες
• 21.) Somlói Galuska (Ουγγρικό γλυκό)
• 22.) Zserbó (Ουγγρικό γλυκό)
• 23.) Rákóczi Túrós (Ουγγρικό γλυκό)
• 24.) Πουρές κάστανου
• 25.) Στρούντελ
• 26.) Mákos Guba (Γλυκό με παπαρουνόσπορο)
• 27.) "Γάλα πουλιών" (Madártej)
• 28.) Μπαλάκια αμυγδαλόπαστας
• 29.) Μπάρα granola
• 30.) Τούρτα γιαουρτιού
• 31.) Μπανάνόψωμο
• 32.) Μηλότουρτα
• 33.) Vargabéles (Ουγγρικό γλυκό)
• 34.) Τούρτα Túró Rudi
• 35.) Beigli (Χριστουγεννιάτικο ρολό)
• 36.) Pavlova
• 37.) Keto σοκολατάκια
• 38.) Ντόνατς
• 39.) Kürtőskalács (Κέικ καμινάδα)
• 40.) Τούρτα μυζήθρας

 

 

1.) Γάλα καρύδας, γάλα αμυγδάλου, γάλα παπαρουνόσπορου

• 100 γρ. τριμμένη καρύδα, αλεσμένο αμύγδαλο ή παπαρουνόσπορος
• 1 λίτρο καθαρό νερό
• Αλλουλόζη, για γλυκαντικό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
• Μια πρέζα αλάτι

Βράστε την τριμμένη καρύδα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των λιπαρών και των αρωμάτων.

Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια σουρώστε το μέσα από μια γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι και στύψτε για να βγει η υπόλοιπη υγρασία.

Προσθέστε αλλουλόζη και αλάτι.

Ψύξτε το και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πριν από την κατανάλωση, πρέπει πάντα να ανακινείται, καθώς το λίπος της καρύδας μπορεί να συγκεντρωθεί στην κορυφή.

 

Γάλα αμυγδάλου και γάλα παπαρουνόσπορου

Με αυτή τη μέθοδο μπορείτε να φτιάξετε και γάλα αμυγδάλου και γάλα παπαρουνόσπορου.

Αντί για βράσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ και για τις τρεις περιπτώσεις.

Με αυτόν τον τρόπο, η γεύση και η υφή του τελικού αποτελέσματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Δοκιμάστε πολλές μεθόδους και επιλέξτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας!

Συμβουλή

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη τριμμένη καρύδα, για παράδειγμα, για να φτιάξετε μπαλάκια καρύδας, το αμύγδαλο για αμυγδαλόπαστα, και τον παπαρουνόσπορο για Mákos Guba ή muffins με παπαρουνόσπορο.

 

2.) Keto Σαντιγί με Αλλουλόζη

• 400 ml κρέμα γάλακτος (ζωικής προέλευσης, με τουλάχιστον 30% λιπαρά)
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• Προαιρετικά 1 συσκευασία ζελατίνη για σταθερότητα

Βάλτε την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα για να κρυώσει καλά.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα βαθύ σκεύος με στενό άνοιγμα και προσθέστε την αλλουλόζη.

Στην αρχή, χτυπήστε με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα για 2-4 λεπτά.

Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα κατά μία βαθμίδα και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά.

Όταν η σαντιγί αρχίσει να αποκτά όγκο, χτυπήστε στην πιο υψηλή ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.

Αν θέλετε, προσθέστε τη ζελατίνη για πιο σταθερή σαντιγί.

Προσέξτε να μην το παραχτυπήσετε, γιατί μπορεί να κόψει! Αν συμβεί αυτό, από την κρέμα που κόπηκε μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο.

 

3.) Μαρέγκες

Η αλλουλόζη είναι εξαιρετική για την παρασκευή μαρέγκας. Τεχνικά είναι σχεδόν ίδια με την παραδοσιακή συνταγή με ζάχαρη, απλώς απαιτείται μεγαλύτερο στέγνωμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

 

Βασική μαρέγκα με αλλουλόζη (περίπου 30 μικρά κομμάτια)

Υλικά:

• 4 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 120–140 γρ. αλλουλόζη σε σκόνη (αξίζει να την αλέσετε σε μύλο καφέ ή πολυκόφτη μέχρι να γίνει σκόνη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ¼ κουταλάκι του γλυκού τρυγικό οξύ
• 1 πρέζα αλάτι
• (Προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού

 

Γιατί αυτές οι ποσότητες;

Η κλασική μαρέγκα περιέχει ασπράδι και ζάχαρη σε αναλογία περίπου 1:2–1:3 (κατά βάρος)· με την αλλουλόζη, τα 120–140 γρ. για 4 ασπράδια δίνουν μια σταθερή, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά μαρέγκα.

 

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Προετοιμασία:

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 80–90 °C, με αέρα αν είναι δυνατόν.

- Στρώστε τη λαμαρίνα με λαδόκολλα.

- Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και τα χτυπητήρια είναι εντελώς καθαρά από λίπη και νερό.

Χτύπημα μαρέγκας:

- Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα.

- Όταν αποκτήσετε μια μέτρια απαλή μαρέγκα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού/τρυγικό οξύ.

- Προσθέστε σταδιακά την αλλουλόζη σε σκόνη, μία κουταλιά τη φορά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα.

- Χτυπήστε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή, πολύ σφιχτή και να σχηματίζει "κορυφές" – αν αναποδογυρίσετε το μπολ, δεν θα μετακινηθεί.

Αρωματισμός, σχηματισμός:

- Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε προσεκτικά τη βανίλια ή το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε).

- Βάλτε το μείγμα σε κορνέ με αστέρι (ή σε μια σακούλα τροφίμων με κομμένη τη γωνία) και δημιουργήστε μικρές στοίβες/κυκλάκια στη λαδόκολλα:

 

Στέγνωμα (όχι κανονικό "ψήσιμο")

- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στους 80–90 °C.

- Αφήστε να στεγνώσουν για 1,5–2,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Στόχος: εξωτερικά στεγνά και τραγανά, εσωτερικά το πολύ ελαφρώς κολλώδη.

- Στο τέλος, σβήστε το φούρνο, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή και αφήστε τις μαρέγκες μέσα για άλλα 30–60 λεπτά για να κρυώσουν αργά, ώστε να μην σπάσουν.

 

Συμβουλές ειδικά για την αλλουλόζη

Αλέστε τη: αν η αλλουλόζη δεν είναι σε σκόνη, οι κρύσταλλοι μπορεί να εμφανιστούν πιο εύκολα και η επιφάνεια να γίνει κοκκώδης.

Θερμοκρασία: η αλλουλόζη στεγνώνει όμορφα και σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά καραμελώνει πιο εύκολα, γι' αυτό μην υπερβαίνετε τους 100 °C.

Σταθερότητα: αν νιώθετε ότι η μαρέγκα είναι πολύ ασταθής, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ ή ταπιόκα στο τέλος, ανακατεύοντας προσεκτικά – αυτό θα κάνει τη δομή πιο συμπαγή.

Αποθήκευση: αφού κρυώσουν τελείως, αποθηκεύστε τις σε αεροστεγές κουτί, αλλιώς μπορεί να γίνουν κολλώδεις λόγω της υγρασίας του αέρα.

 

Γρήγορες ιδέες για παραλλαγές

• Με κακάο: στη έτοιμη σφιχτή μαρέγκα, ανακατέψτε προσεκτικά 1–2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη.
• Με καρύδα: πασπαλίστε την κορυφή με λεπτοτριμμένη καρύδα πριν το στέγνωμα.
• Με καφέ: διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και στο τέλος ανακατέψτε απαλά στη μαρέγκα για ένα εφέ "μαρμαρώματος".

 

4.) Μαρμελάδα βερίκοκο με Αλλουλόζη

• 1 κιλό πλυμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι
• 1 κιλό αλλουλόζη
• Χυμός από 2 λεμόνια (βοηθά στο πήξιμο της μαρμελάδας και στην ισορροπία της γεύσης)
• Προαιρετικά: 1 πρέζα αλάτι, ράβδος βανίλιας ή κανέλα κατά προτίμηση

Επιλέξτε ώριμα, υγιή βερίκοκα, πλύντε τα καλά και αν θέλετε, βουτήξτε τα σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια και ζυγίστε το βάρος των φρούτων.

Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και αρχίστε να βράζετε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν τα βερίκοκα μαλακώσουν και βγάλουν τα υγρά τους (περίπου 30-40 λεπτά), προσθέστε την αλλουλόζη.

Βράστε για άλλα 20-25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά – προσέχοντας να μην καεί – μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.

Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή μαρμελάδα, κλείστε τα σφιχτά και αναποδογυρίστε τα για 5-10 λεπτά, ώστε το κενό αέρος που δημιουργείται στο καπάκι να βοηθήσει στο σφράγισμα.

Αποστείρωση σε βραστό νερό:

• Πλύντε καλά τα βάζα και τα καπάκια με απορρυπαντικό πιάτων.
• Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει τα βάζα.
• Βράστε το νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα με μια τσιμπίδα και τοποθετήστε τα αναποδογυρισμένα πάνω σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν.

Αποστείρωση στον φούρνο:

• Πλύντε τα βάζα και στεγνώστε τα.
• Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια σε ένα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 120-130 °C.
• Αφήστε τα μέσα για 15-20 λεπτά.
• Βγάλτε τα βάζα και γεμίστε τα αμέσως με τη ζεστή μαρμελάδα.

Αποστείρωση στο πλυντήριο πιάτων:

• Αν το πλυντήριο πιάτων σας διαθέτει πρόγραμμα αποστείρωσης, χρησιμοποιήστε το· γεμίστε τα βάζα και τα καπάκια αμέσως μόλις τελειώσει το πρόγραμμα.

Μην αγγίζετε το εσωτερικό των βάζων ή το εσωτερικό μέρος από τα καπάκια για να διατηρήσετε την αποστειρωμένη κατάσταση.

 Γεμίστε τα αμέσως με ζεστή μαρμελάδα για να παραμείνει το αποτέλεσμα της αποστείρωσης.

Στη συνέχεια, βάλτε τα σε "ντουστ" (τυλιγμένα σε κουβέρτες) για μερικές μέρες:

• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια χοντρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πετσέτα μπάνιου, έτσι ώστε να βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο, εξασφαλίζοντας καλή μόνωση γύρω τους.
• Τοποθετήστε αυτά τα καλυμμένα βάζα σε ένα σημείο όπου μπορούν να κρυώσουν αργά, για περίπου 12-24 ώρες (για παράδειγμα, σε ένα δροσερό, ξηρό ντουλάπι ή σε ένα ντουλάπι κουζίνας).
• Αυτή η αργή ψύξη βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της ασφαλούς διάρκειας ζωής της μαρμελάδας.

 

5.) Αφρός Σοκολάτας με Αβοκάντο και Αλλουλόζη

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
• 3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Χτυπήστε τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν μια λεία, κρεμώδη υφή.

Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε γαρνίροντας με καβουρδισμένα φουντούκια.

 

6.) Πουτίγκα Βανίλιας με Σάλτσα Φράουλας

• 5 dl γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα χαμηλών υδατανθράκων)
• 2 κρόκοι αυγών
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη (ανάλογα με τη γεύση)
• 1 συσκευασία σκόνη πουτίγκας βανίλιας
• Άρωμα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι
• Κανέλα (για το γαρνίρισμα, προαιρετικά)

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με την αλλουλόζη και το μισό γάλα αμυγδάλου.

Προσθέστε τη σκόνη πουτίγκας βανίλιας, το άρωμα και το αλάτι, και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή πουτίγκας (περίπου 5-7 λεπτά).

Αποσύρετε από τη φωτιά, μοιράστε σε μπολάκια, αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε keto σαντιγί (δείτε παραπάνω) ή σάλτσα φράουλας, ανάλογα με την προτίμησή σας.

 

7.) Σάλτσα Φράουλας σε keto-friendly εκδοχή

• 250 γρ. φρέσκες φράουλες (ή κατεψυγμένες, αφού ξεπαγώσουν)
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη (ανάλογα με την προτίμηση για γλύκανση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (φρέσκο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη ή αλεύρι αμυγδάλου για πήξη (αν θέλετε μια πιο παχύρρευστη σάλτσα)

Καθαρίστε τις φράουλες και κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φράουλες σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε την αλλουλόζη και τον χυμό λεμονιού.

Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι φράουλες να αρχίσουν να λιώνουν και να βγάζουν τα ζουμιά τους (περίπου 5-7 λεπτά).

Αν επιθυμείτε πιο πηκτή σάλτσα, προσθέστε τη ζελατίνη ή το αλεύρι αμυγδάλου και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει.

Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε με το άρωμα βανίλιας και αφήστε να κρυώσει. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα.

8.) Keto Lemon Kaiserschmarrn (Αυστριακό γλυκό) με Αλλουλόζη

• 3 αυγά
• 1/3 φλιτζανιού αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε με το αλεύρι αμυγδάλου, την αλλουλόζη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και σοτάρετε στο λάδι καρύδας σε δόσεις.

Μπορείτε να προσθέσετε από πάνω, π.χ., τη σάλτσα φράουλας που αναφέρθηκε προηγουμένως.

 

9.) Keto Μπαλάκια Ενέργειας με Φυστικοβούτυρο και Αλλουλόζη

• 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη)
• 1/4 φλιτζανιού αλλουλόζη
• 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα
• Κομματάκια φρούτων (προαιρετικά)

Ανακατέψτε τα υλικά, σχηματίστε μπαλάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να τα κάνετε μοναδικά προσθέτοντας στο εσωτερικό τους ένα κομματάκι φρούτου ως έκπληξη.

 

10.) Panna Cotta με Γάλα Καρύδας και Αλλουλόζη

• 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
• 1/4 φλιτζανιού αλλουλόζη
• 1 φακελάκι ζελατίνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με την αλλουλόζη, διαλύστε μέσα τη ζελατίνη, μοιράστε σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.

Πριν καταναλώσετε, γαρνίρετε με τα αγαπημένα σας φρούτα.

 

11.) Nudli (Ζυμαρικά πατάτας) με Παπαρουνόσπορο/Καρύδια και Σάλτσα Βανίλιας

Nudli:

• 400 γρ. βρασμένη πατάτα (ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουρές λαχανικών, π.χ. κουνουπίδι)
• 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας
• 1 αυγό
• Μια πρέζα αλάτι
• 50 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος ή καρύδια
• 30 γρ. αλλουλόζη
• 30 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας για το σοτάρισμα

Σάλτσα Βανίλιας:

• 3 dl γάλα πλήρες ή γάλα αμυγδάλου
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας ή κορν φλάουρ (keto-friendly πηκτικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από έναν λοβό βανίλιας

Βράζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με έναν πολτοποιητή πατάτας ή πιρούνι.

Αφού κρυώσουν, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη (μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή νερό αν χρειαστεί).

Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολά με πάχος ενός δακτύλου και κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2-3 εκ.

Ρίχνουμε τα nudli σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και βράζουμε μέχρι να επιπλεύσουν, περίπου 2-3 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και σοτάρουμε μέσα τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο ή τα καρύδια με την αλλουλόζη, για να έχουμε μια γλυκιά, αρωματική επικάλυψη.

Σουρώνουμε τα βρασμένα nudli και τα ανακατεύουμε με το μείγμα παπαρουνόσπορου (ή καρυδιού) ώστε να καλυφθούν καλά.

Σάλτσα Βανίλιας:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, τη βανίλια και την αλλουλόζη σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε να βράσει.

Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με το αλεύρι καρύδας μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, πήζουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει κρεμώδης. (Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο γάλα).

Αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρισμα:

Περιχύνουμε τα ζεστά nudli (με παπαρουνόσπορο ή καρύδια) με την κρύα σάλτσα βανίλιας και σερβίρουμε αμέσως.

 

12.) Keto Cheesecake με Βατόμουρα και Αλλουλόζη (Χωρίς Γλουτένη)

• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 1/4 φλιτζανιού αλλουλόζη
• 1/2 φλιτζάνι πουρές βατόμουρων (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου

Ανακατέψτε τα υλικά, αδειάστε σε μια φόρμα για τούρτα και ψύξτε για τουλάχιστον 2-3 ώρες για να σφίξει ελαφρώς και να δέσουν οι γεύσεις.

 

13.) Keto Μηλόπιτα με Κανέλα και Αλλουλόζη

• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 2-3 αυγά
• 1/4 φλιτζανιού αλλουλόζη
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 μικρό μήλο (τριμμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Μπέικιν πάουντερ
• Μια πρέζα αλάτι
• Φέτες φρούτου για το γαρνίρισμα

Ετοιμάστε τη ζύμη, ψήστε μαζί με τη γέμιση και τέλος γαρνίρετε όπως επιθυμείτε.

 

14.) Keto Σοκολατάκια σε Κύβους με Αλλουλόζη

• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένους σπόρους chia
• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένο λιναρόσπορο
• 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη
• Προαιρετικά: κανέλα, καρύδα, καρύδια, αμύγδαλα, μασκαρπόνε, αλεύρι αμυγδάλου, μαύρη σοκολάτα, (σταφίδες)

Πρώτα αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει στο γάλα καρύδας.

Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά, αδειάστε σε μια λαδωμένη φόρμα και ψύξτε.

Περιμένετε υπομονετικά, αφαιρέστε από τη φόρμα, διακοσμήστε και μετά μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους!

 

15.) Keto Muffin Βανίλιας με Αλλουλόζη

• 3 αυγά
• 1/3 φλιτζανιού αλεύρι αμυγδάλου
• 1/4 φλιτζανιού αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι καρύδας
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Ανακατέψτε τα υλικά και ψήστε σε μικρές φόρμες.

Αυτή είναι η βασική συνταγή, αλλάζοντας τη σύνθεση μπορείτε να κάνετε άπειρες παραλλαγές. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε!

 

16.) Túrógombóc (Γλυκά μπαλάκια τυριού) με Φράουλες και Αλλουλόζη

• 400 γρ. πλήρες τυρί τύπου quark (ή ανθότυρο)
• 3 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 1 πρέζα αλάτι
• Φρέσκα κομμάτια φράουλας (περίπου 250 γρ.)
• Τριμμένο καρύδι
• Κρέμα γάλακτος

Λιώστε το τυρί με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ανακατέψτε με τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι αμυγδάλου, την αλλουλόζη, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

Δουλέψτε καλά το μείγμα.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα.

Αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. (Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα διαλυθούν κατά το βράσιμο!)

Πλάστε μικρούς δίσκους από τη ζύμη, βάλτε στο κέντρο τους ένα κομμάτι φράουλας και κλείστε τους ώστε η φράουλα να είναι στο κέντρο.

Βράστε τα μπαλάκια σε ζεστό νερό (με ελάχιστο βρασμό) μέχρι να επιπλεύσουν.

Στη συνέχεια, πανάρετε τα βρασμένα μπαλάκια στο τριμμένο καρύδι, προσθέστε κρέμα γάλακτος και ίσως πασπαλίστε με λίγη επιπλέον αλλουλόζη σε σκόνη.

Γαρνίρουμε με φρούτα και σερβίρουμε.

 

17.) Πουτίγκα chia με αλλουλόζη και γάλα καρύδας

• 4 κ.σ. σπόροι chia
• 4 κ.σ. λιναρόσπορος
• 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
• 3-4 κ.σ. αλλουλόζη
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 κ.γ. κανέλα
• Τριμμένη καρύδα
• Φρούτα

Ανακατέψτε τα υλικά, μοιράστε σε ποτήρια ή μπολ, γαρνίρετε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

 

18.) Παγωτό φράουλα με μασκαρπόνε και αλλουλόζη

• 150 γρ. μασκαρπόνε
• 2-3 κ.σ. ξινή κρέμα (sour cream)
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2-3 κ.σ. αλλουλόζη
• 1 κ.γ. άρωμα βανίλιας
• Φράουλες

Ανακατέψτε το μασκαρπόνε, την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τις ψιλοκομμένες φράουλες (λιωμένες με πιρούνι).

Προσθέστε την αλλουλόζη και το άρωμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. (Αν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε το).

Αδειάστε σε ένα μπολ ή δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη.

Παγώστε για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή του.

Η αλλουλόζη βοηθά στην αποφυγή του υπερβολικού παγώματος του παγωτού, καθώς μειώνει το σημείο πήξης, προσφέροντας πιο κρεμώδη υφή.

Σερβίροντας, προσθέστε φρέσκες φράουλες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σαντιγί με αλλουλόζη.

Είναι εξαιρετικό και σε παγωμένο καφέ!

 

19.) Virgin Piña Colada με κετογενική αλλουλόζη

• 120 ml χυμό ανανά (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
• 120 ml κρέμα καρύδας
• 1-2 κ.γ. αλλουλόζη
• Πάγο

Χτυπήστε τα υλικά στο μπλέντερ, γλυκάνετε με αλλουλόζη και σερβίρετε σε ποτήρι με πάγο. Η κλασική γεύση, γλυκαμένη με αλλουλόζη, παραμένει keto-friendly. (Και χωρίς αλκοόλ, είναι ακόμα πιο φιλική προς το συκώτι).

 

20.) Τηγανίτες με κανέλα και αλλουλόζη

• Αλεύρι αμυγδάλου
• Γάλα καρύδας
• Αυγό
• Αλλουλόζη
• Κανέλα
• Μπέικιν πάουντερ
• Τις αναλογίες αυτή τη φορά θα τις αφήσω πάνω σας

Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και ψήστε σαν τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι. Το πάχος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Σερβίρονται με σαντιγί με αλλουλόζη και φρούτα.

Φυσικά, οι παραδοσιακές γεμίσεις για τηγανίτες (μυζήθρα, παπαρουνόσπορος, καρύδια) ταιριάζουν εξαιρετικά με τη γεύση της ζύμης.

 

21.) Keto Somlói Galuska (Ουγγρικό επιδόρπιο) με αλλουλόζη

• 4 αυγά
• 4 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου ή μείγμα αλευριών ξηρών καρπών (π.χ. καρύδι, φουντούκι ή αλεύρι καρύδας)
• 3 κ.σ. αλλουλόζη (γλυκαντικό)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. κακάο (για το παντεσπάνι κακάο)
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml νερό ή γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. λάδι καρύδας ή βούτυρο για το ψήσιμο
• 2 πακέτα μπέικιν πάουντερ
• Μια πρέζα αλάτι
• Λίγο ρούμι ή άρωμα ρούμι (προαιρετικά)

Χωρίστε τα αυγά.

Ανακατέψτε τους κρόκους με την αλλουλόζη, τη βανίλια και το νερό.

Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο (μοιράστε σε δύο μέρη για να φτιάξετε και ανοιχτόχρωμο και κακάο παντεσπάνι).

Προσθέστε το νερό ή το γάλα καρύδας και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Αλείψτε ένα μικρό ταψί με λάδι, απλώστε το ανοιχτόχρωμο και το κακάο μείγμα σε στρώσεις ή ψήστε τα ξεχωριστά.

Ψήστε στους 180°C για περίπου 12-15 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, κόψτε το σε κύβους.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με λίγη αλλουλόζη.

Τοποθετήστε τους κύβους παντεσπανιού σε μπολ σε στρώσεις, ραντίστε με λίγο μείγμα νερού και ρούμι/άρωμα ρούμι, καλύψτε με σαντιγί και επαναλάβετε.

Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή κακάο.

 

22.) Γλυκό Zserbó (Ουγγρικό) με αλλουλόζη

Ζύμη:

• 130 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 150 γρ. κρύο βούτυρο
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ (7 γρ.)
• 4 κ.σ. αλλουλόζη
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. φυσικό ελληνικό γιαούρτι
• 2 κ.σ. κρύο νερό
• Μια πρέζα αλάτι

Γέμιση:

• 120 γρ. τριμμένο καρύδι
• 4 κ.σ. αλλουλόζη
• Ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
• 250 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη

Επικάλυψη σοκολάτας:

• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.γ. λάδι καρύδας ή βούτυρο

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το γλυκαντικό, και προσθέστε το κρύο βούτυρο.

Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε το αυγό, το γιαούρτι και το νερό, και ζυμώστε γρήγορα μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, ανοίξτε φύλλα (περίπου 20x30 εκ.) και τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.

Αλείψτε το πρώτο φύλλο με τη μισή μαρμελάδα, πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα του μείγματος καρυδιού και ξύσματος λεμονιού.

Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, προσθέστε την υπόλοιπη μαρμελάδα και το καρύδι.

Καλύψτε με το τρίτο φύλλο, τρυπήστε το πάνω μέρος με πιρούνι και ψήστε στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά.

Αφού κρυώσει, λιώστε τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί και καλύψτε την επιφάνεια του γλυκού.

Αφήστε το στο ψυγείο να δέσει και μετά κόψτε σε φέτες.

 

23.) Rákóczi Túrós (Γλυκό με ανθότυρο) χαμηλών υδατανθράκων

Ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, καρυδιού ή paleo αλεύρι
• 125 γρ. κρύο βούτυρο
• 20 γρ. αλλουλόζη
• 40 γρ. γλυκαντικό βανίλιας ή αλλουλόζη με άρωμα βανίλιας
• 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κρόκοι αυγού
• 50 ml νερό

Κρέμα ανθότυρου:

• 500 γρ. ανθότυρο χαμηλών λιπαρών
• 30 γρ. αλλουλόζη
• 2 κρόκοι αυγού
• 20 γρ. σιμιγδάλι με μειωμένους υδατάνθρακες ή αλεσμένο αμύγδαλο
• Ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι

Μαρέγκα:

• 4 ασπράδια αυγού
• 50 γρ. αλλουλόζη
• Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά της ζύμης και προσθέστε το βούτυρο.

Προσθέστε τους κρόκους και το νερό, και ζυμώστε.

Ανοίξτε λεπτό φύλλο και τοποθετήστε σε ταψί αλειμμένο με λάδι καρύδας, τρυπήστε με πιρούνι.

Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Ανακατέψτε το ανθότυρο, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, το σιμιγδάλι και το γλυκαντικό.

Απλώστε τη γέμιση στη ζύμη και ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 150°C και ετοιμάστε τη μαρέγκα χτυπώντας τα ασπράδια με το λεμόνι και το γλυκαντικό.

Απλώστε τη μαρέγκα πάνω στο ανθότυρο και ψήστε για άλλα 7-8 λεπτά, προσέχοντας μην καεί.

Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε σε φέτες.

 

24.) Πουρές κάστανου με αλλουλόζη

• 250 γρ. φυσικός πουρές κάστανου (χωρίς ζάχαρη)
• 200 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη
• 2-3 κ.σ. αλλουλόζη
• 1 κ.σ. άρωμα ρούμι ή ρούμι (προαιρετικά)

Τρίψτε τον πουρέ κάστανου με έναν τρίφτη ή λιώστε τον με ένα πιρούνι.

Προσθέστε 1-2 κ.σ. αλλουλόζη.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί προσθέτοντας σταδιακά την αλλουλόζη.

Ανακατέψτε απαλά τον πουρέ κάστανου με τη σαντιγί.

Μπορείτε να προσθέσετε άρωμα ρούμι.

Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρετε σε ποτήρια.

 

25.) Στρούντελ με ανθότυρο, παπαρουνόσπορο και βύσσινο-παπαρουνόσπορο

Ζύμη:

• 6 φύλλα στρούντελ φιλικά προς την κετογονική δίαιτα
• Λιωμένο λάδι καρύδας ή βούτυρο για το άλειμμα

Γέμιση ανθότυρου:

• 500 γρ. ανθότυρο (πλήρες)
• 2-3 κ.σ. αλλουλόζη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεσμένο αμύγδαλο ή αλεύρι καρύδας
• Άρωμα βανίλιας
• Σταφίδες (προαιρετικά)

Γέμιση παπαρουνόσπορου:

• 150 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κ.σ. αλλουλόζη
• 100 ml φυτικό γάλα (αμυγδάλου ή καρύδας)
• Κανέλα

Γέμιση βύσσινο-παπαρουνόσπορου:

• 150 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κ.σ. αλλουλόζη
• 100 ml φυτικό γάλα
• 100 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι (καλά στραγγισμένα)
• Κανέλα

Ετοιμάστε πρώτα τις γεμίσεις:

Γέμιση ανθότυρου:

Ανακατέψτε το ανθότυρο, την αλλουλόζη, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό, το αλεύρι αμυγδάλου και το άρωμα βανίλιας σε ένα κρεμώδες μείγμα.

Γέμιση παπαρουνόσπορου:

Ζεστάνετε τον παπαρουνόσπορο, την αλλουλόζη, το φυτικό γάλα και την κανέλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πήξει.

Με παπαρουνόσπορο και κεράσια:

Ετοιμάστε το όπως τη γέμιση με παπαρουνόσπορο και στη συνέχεια ανακατέψτε μέσα τα στραγγισμένα κεράσια.

 

Ανοίξτε τα φύλλα κρούστας ένα-ένα ή ετοιμάστε τα και αλείψτε το καθένα με λάδι καρύδας.

Τοποθετήστε στο πρώτο φύλλο τη γέμιση της προτίμησής σας (με ανθότυρο, με παπαρουνόσπορο ή με παπαρουνόσπορο και κεράσια) και στη συνέχεια τυλίξτε το προσεκτικά.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τις γεμίσεις.

Τοποθετήστε τα στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε την επιφάνειά τους με λιωμένο λάδι καρύδας.

Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.

 

26.) Mákosguba (Γλυκό με παπαρουνόσπορο) με σάλτσα βανίλιας, αλά Allulóz Store

Mákos guba:

• 4-5 κετογενικά ψωμάκια ή ψωμάκια με αλεύρι ολικής, μειωμένων υδατανθράκων
• 200 ml γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
• 3 κρόκοι αυγών
• 50 γρ. τριμμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• 2 ασπράδια αυγών (για τη μαρέγκα)
• βούτυρο ή λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού

Σάλτσα βανίλιας:

• 300 ml πλήρες γάλα ή γάλα αμυγδάλου
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας ή κορν φλάουρ (κετογενικό πηκτικό μέσο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή σποράκια από λοβό βανίλιας

Mákos guba:

Κόβουμε τα ψωμάκια σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέσα την αλλουλόζη και το άρωμα βανίλιας.

Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ομοιογενείς και προσθέτουμε το γάλα καρύδας με τη βανίλια.

Περιχύνουμε τις ροδέλες ψωμιού με το γλυκό γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά ώστε να μουλιάσουν ομοιόμορφα.

Ανακατεύουμε τον τριμμένο παπαρουνόσπορο με λίγη αλλουλόζη και τον προσθέτουμε στο μείγμα του ψωμιού.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το πιέζουμε ελαφρώς.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την αλλουλόζη και την απλώνουμε πάνω από το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο καθώς κρυώνει.

Σάλτσα βανίλιας:

Ζεσταίνουμε το γάλα, τη βανίλια και την αλλουλόζη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τα αφήσουμε να βράσουν.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το αλεύρι καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει μέχρι να γίνει κρεμώδης.

Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Σερβίρισμα:

Περιχύνουμε το χλιαρό ή κρύο γλυκό με άφθονη σάλτσα βανίλιας και σερβίρουμε αμέσως.

 

27.) "Νησιά πλωτά" (Île flottante) με αλλουλόζη

• 1 λίτρο γάλα ή γάλα καρύδας (πιο παχύρρευστο είναι προτιμότερο)
• 4 αυγά
• 60 γρ. αλλουλόζη
• Τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Χωρίζουμε τα αυγά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 30 γρ. αλλουλόζη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη βανίλια.

Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μπαλίτσες μαρέγκας και τις ρίχνουμε στο γάλα που σιγοβράζει.

Τις βράζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη αλλουλόζη μέχρι να γίνουν ομοιογενείς.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να πήξει ελαφρώς (δεν βράζουμε).

Σερβίρουμε το γλυκό μαζί με τις μπαλίτσες μαρέγκας, πασπαλίζοντας προαιρετικά με κανέλα.

 

28.) Μπαλάκια αμυγδαλωτού με αλλουλόζη

• 200 γρ. ψιλοτριμμένο αμύγδαλο
• 200 γρ. γλυκαντικό αλλουλόζης
• 50 ml νερό (ή γάλα καρύδας)
• Λίγες σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου (προαιρετικά)
• Για το στόλισμα: φουντούκια, κακάο, σοκολάτα, ινδοκάρυδο, ...

Φτιάξτε ένα σιρόπι και δουλέψτε το μαζί με το τριμμένο αμύγδαλο.

Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.

Πλάστε μικρά μπαλάκια, κυλήστε τα στα υλικά της διακόσμησης και τοποθετήστε τα σε χάρτινες θήκες.

 

29.) Μπάρες γκρανόλας

• 135 γρ. νιφάδες βρώμης
• 75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 75 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 8 αποξηραμένους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• 50 γρ. σπόρους κολοκύθας
• 35 γρ. ηλιόσπορους
• 25 γρ. ινδοκάρυδο
• 125 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας
• 100 γρ. αλλουλόζη

Ψιλοκόψτε τα βερίκοκα και τους χουρμάδες και ανακατέψτε τα με τις νιφάδες βρώμης, το ινδοκάρυδο, τους σπόρους κολοκύθας και τους ηλιόσπορους.

Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το λίπος (βούτυρο/λάδι) με την αλλουλόζη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Περιχύστε το μείγμα φρούτων-σπόρων και προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου.

Αλείψτε ένα ταψί περίπου 20x30 εκ. με βούτυρο και στρώστε το με λαδόκολλα.

Απλώστε το μείγμα στο ταψί και πιέστε το ομοιόμορφα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (140°C με αέρα) για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί και μετά κόψτε τα σε 12 μπάρες.

 

 

30.) Κετογενική τούρτα γιαουρτιού με φράουλες

Υλικά για τη βάση:

• 120 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 40 γρ. λιωμένο βούτυρο (ή λάδι καρύδας)
• 1 κουταλιά της σούπας αλλουλόζη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή βανίλια

Για την κρέμα γιαουρτιού-φράουλας:

• 300 γρ. φρέσκες φράουλες (πολτοποιημένες)
• 350 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
• 150 ml κρέμα γάλακτος (χτυπημένη)
• 50 γρ. αλλουλόζη (ή παραπάνω κατά προτίμηση)
• 7 γρ. ζελατίνη (1 φακελάκι)
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη διακόσμηση:

• φέτες φράουλας
• ξύσμα λεμονιού
• φύλλα μέντας
• σιρόπι αλλουλόζης (καραμελωμένο)

Ετοιμασία της βάσης

Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το βούτυρο και την αλλουλόζη.

Πιέστε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας 18 εκ. και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Η κρέμα

Χτυπήστε στο μπλέντερ τις φράουλες με το γιαούρτι, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.

Διαλύστε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, ζεστάνετέ την ελαφρώς μέχρι να λιώσει και προσθέστε την στο μείγμα της φράουλας.

Ενσωμάτωση της κρέμας γάλακτος

Ανακατέψτε απαλά τη χτυπημένη σαντιγί στο μείγμα της φράουλας και γλυκάνετε με αλλουλόζη.

Απλώστε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση.

Ψύξη

Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα), μέχρι να σφίξει τελείως.

Σερβίρισμα

Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με φρέσκες φράουλες, φύλλα μέντας και λίγο σιρόπι αλλουλόζης, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε καραμελώνοντας γρήγορα σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη με 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Συμβουλή για την υφή

Αν θέλετε μια πιο αέρινη υφή τύπου μους, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μασκαρπόνε ή πρωτεΐνη σε σκόνη — αυτό σταθεροποιεί και κάνει την υφή πιο μεταξένια.

Το αποτέλεσμα

Μια ανάλαφρη, δροσιστική κετογενική τούρτα γιαουρτιού με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, κατάλληλη για κάθε γιορτινό τραπέζι, πλήρως χωρίς ζάχαρη και γλυκαμένη με αλλουλόζη.

 

31.) Μπανανόψωμο (Banana bread)

• 0,5 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 0,25 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
• 0,5 φλιτζάνι αλλουλόζη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 ώριμες μπανάνες
• 3 αυγά
• 0,5 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Μια πρέζα αλάτι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Ανακατέψτε τα στερεά και τα υγρά υλικά ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμείξτε τα πολύ καλά.

Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα για κέικ και ψήστε για 33–37 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει, κόψτε σε φέτες και απολαύστε!

Συμβουλή

Αν θέλετε ένα πιο μαλακό ψωμί, χρησιμοποιήστε μαγιά αντί για μπέικιν πάουντερ!

 

32.) Μηλόπιτα με παπαρουνόσπορο

Ζύμη:

• 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 50 γρ. τριμμένος παπαρουνόσπορος
• 100 γρ. αλλουλόζη
• 80 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• 3 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Στρώμα μήλου:

• 3 μέτρια μήλα (περίπου 400 γρ.), κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (για να μην μαυρίσουν τα μήλα)
• 20 γρ. αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Βουτυρώστε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι αμυγδάλου.

Προετοιμασία μήλων

Ανακατέψτε τις φέτες μήλου με τον χυμό λεμονιού, την αλλουλόζη και την κανέλα και αφήστε τις στην άκρη να ενωθούν τα αρώματα.

Ετοιμασία ζύμης

Χωρίστε τα αυγά.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη αλλουλόζη και τη βανίλια, και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.

Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι αμυγδάλου, τον παπαρουνόσπορο, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.

Διπλώστε προσεκτικά και τα ασπράδια αυγών, ώστε να αποκτήσετε μια ελαφριά και αέρινη υφή.

Συναρμολόγηση

Απλώστε τη μισή ζύμη στον πάτο της φόρμας, τοποθετήστε ομοιόμορφα τα μήλα από πάνω και στη συνέχεια περιχύστε με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήσιμο

Ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Ψύξη και σερβίρισμα

Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα.

Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη επιπλέον σκόνη αλλουλόζης ή να συνοδεύσετε με λίγη ελαφριά σαντιγί.

 

Αυτή η μηλόπιτα με παπαρουνόσπορο και αλλουλόζη είναι το ιδανικό παράδειγμα του πώς τα κλασικά ουγγρικά γλυκά μπορούν να μεταμορφωθούν με τρόπο που προάγει την υγεία, διατηρώντας παράλληλα τις αυθεντικές γεύσεις και την υφή τους.

 

33.) Vargabéles (Ουγγρική πίτα με μακαρόνια και τυρί) με σάλτσα φράουλας

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (8 φύλλα)
• 250 γρ. λεπτά ζυμαρικά (φιδέ)
• 500 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα (túró)
• 4 αυγά
• 200 γρ. αλλουλόζη
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Ρούμι (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Αλάτι
• Σκόνη αλλουλόζης για το σερβίρισμα
• Σάλτσα φράουλας (βλ. συνταγή 5)

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο βούτυρο για να μην κολλήσουν.

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο ρούμι.

Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την αλλουλόζη και το εκχύλισμα βανίλιας και ενσωματώνουμε προσεκτικά τα ασπράδια που έχουμε χτυπήσει σε μαρέγκα.

Λιώνουμε το τυρί με ένα πιρούνι και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και τις στραγγισμένες σταφίδες.

Τέλος, ανακατεύουμε όλο το μείγμα με τα κρύα ζυμαρικά.

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί και λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί έτσι ώστε οι άκρες να προεξέχουν, αλείφοντας κάθε φύλλο με το λιωμένο βούτυρο.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, αλείφοντάς τα επίσης με βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο πριν το κόψουμε σε κύβους, πασπαλίζουμε με σκόνη αλλουλόζης και σερβίρουμε με τη σάλτσα φράουλας.

 

34.) Τούρτα Túró Rudi (Ουγγρικό γλυκό με τυρί και σοκολάτα)

Παντεσπάνι:

• 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 30 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
• 50 γρ. αλλουλόζη
• 80 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• 4 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Μια πρέζα αλάτι

Κρέμα τυριού:

• 500 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα (καλά στραγγισμένο και λιωμένο)
• 80 γρ. αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Επικάλυψη σοκολάτας:

• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 85%
• 50 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Βουτυρώστε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και πασπαλίστε με αλεύρι αμυγδάλου.

Παντεσπάνι

Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την αλλουλόζη.

Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Χτυπήστε ελαφρώς τους κρόκους και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο.

Κοσκινίστε μέσα το μείγμα με το αλεύρι και διπλώστε απαλά τη μαρέγκα.

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 20-25 λεπτά.

Κρέμα τυριού

Ανακατέψτε καλά το τυρί, την αλλουλόζη, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συναρμολόγηση

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, απλώστε μια παχιά στρώση κρέμας τυριού.

Βάλτε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Επικάλυψη σοκολάτας

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο/λάδι καρύδας σε μπεν μαρί, προσθέστε την αλλουλόζη και τη βανίλια.

Αφήστε να κρυώσει λίγο και περιχύστε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα τυριού.

Τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα για να σφίξει η επικάλυψη.

Σερβίρισμα

Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε κρύο, ως κετογονική απόλαυση.

Αυτή η έκδοση της τούρτας Túró Rudi διατηρεί τις κλασικές γεύσεις, αλλά φτιάχνεται με αλλουλόζη και αλεύρι αμυγδάλου, καθιστώντας την ιδανική για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.

 

35.) Beigli (Ουγγρικό ρολό με παπαρουνόσπορο ή καρύδι)

Υλικά (για 2 ρολά)

Ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 50 γρ. αλεύρι καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας ψύλλιο (για την υφή)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• 3 αυγά
• 80 γρ. αλλουλόζη (τριμμένη σε σκόνη)
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (αν χρειάζεται για να μαλακώσει η ζύμη)

Γέμιση παπαρουνόσπορου:

• 150 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 70 γρ. αλλουλόζη
• 100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από μισό λεμόνι
• Μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

Γέμιση καρυδιού:

• 150 γρ. αλεσμένα καρύδια
• 70 γρ. αλλουλόζη
• 100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• Μια πρέζα κανέλα

Για το άλειμμα:

• 1 χτυπημένο αυγό

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά της ζύμης σε ένα μπολ.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη (αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό).

Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γέμιση:

Βράστε την κρέμα με την αλλουλόζη, προσθέστε τον παπαρουνόσπορο (ή καρύδια), τη βανίλια και το ξύσμα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και αφήστε να κρυώσει.

Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο, απλώστε τη γέμιση, τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε στο ταψί.

Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό, τρυπήστε ελαφρώς την επιφάνεια και ψήστε στους 180°C για 25-30 λεπτά.

 

36.) Κετογονική Πάβλοβα

Υλικά:

• 4 ασπράδια αυγών
• 100 γρ. αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι αμυγδάλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 200 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 30 γρ. αλλουλόζη

Για το σερβίρισμα:

• 300 γρ. φρέσκες φράουλες
• 40 γρ. καβουρδισμένα καρύδια

Εκτέλεση: Χτυπάτε τα ασπράδια με την αλλουλόζη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτετε το ξύδι, τη βανίλια και το αλεύρι. Ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία (110°C) για 90 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει στον σβηστό φούρνο. Σερβίρετε με την κρέμα μασκαρπόνε, τις φράουλες και τα καρύδια.

 

37.) Κετογονικά Μπισκότα με Σοκολάτα

• ¼ φλιτζανιού αλεύρι αμυγδάλου
• ¼ φλιτζανιού αλεύρι λιναρόσπορου
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας ψύλλιο σε σκόνη
• ½ φλιτζάνι αλλουλόζη
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 85-90%

Ανακατέψτε τα υλικά, σχηματίστε μπαλάκια και ψήστε στους 180°C για 10-12 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, κανέλα ή μια πρέζα εσπρέσο σε σκόνη για να ενισχύσετε το βάθος της γεύσης.

Ό,τι δεν καταναλωθεί αμέσως, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε.

 

38.) Ντόνατς

• 400 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 1 μαγιά (5-7 γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 300 ml χλιαρό γάλα αμυγδάλου
• 1 κουταλιά της σούπας αλλουλόζη (γλυκαντικό)
• 4 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
• Λάδι καρύδας για το τηγάνισμα
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη σε σκόνη (για πασπάλισμα)

Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα αμυγδάλου με τη μαγιά και το μέλι, και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, την αλλουλόζη και το αλάτι.

Προσθέστε τη μαγιά που έχει φουσκώσει, τα αυγά, το λάδι και τη βανίλια, και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.

Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Πλάστε μικρά ντόνατς από τη ζύμη και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά.

Τοποθετήστε τα ντόνατς σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.

Σερβίρετε με μαρμελάδα βερίκοκο keto (3.), σάλτσα φράουλας (6.) ή αλλουλόζη σε σκόνη με κανέλα.

Για τους πραγματικούς λάτρεις των γλυκών, μπορείτε να προσφέρετε και σάλτσα καραμέλας! (36.)

 

39.) Keto "Kürtőskalács" (γλυκό τσουρέκι) με Αλλουλόζη

Ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει στους 160-170 °C, η αλλουλόζη το κάνει ήδη στους 110-120 °C!

Έτσι, η καραμελοποίηση της αλλουλόζης σε χαμηλότερη θερμοκρασία σας επιτρέπει να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια πιο ανοιχτόχρωμη ή πιο απαλή καραμέλα σε γλυκά χωρίς ζάχαρη.

Σε αυτή την κλασική συνταγή θα εκμεταλλευτούμε ακριβώς αυτό, καθώς επιτρέπει το ψήσιμο του Kürtőskalács σε φούρνο με γκριλ χωρίς να στεγνώσει η ζύμη!

• 500 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 500 ml γάλα καρύδας
• 4 αυγά
• 250 γρ. αλλουλόζη (τη μισή στη ζύμη, τη μισή πάνω στη ζύμη)
• Ξύσμα λεμονιού
• 25 γρ. μαγιά (αν είναι σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τη διπλάσια ποσότητα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (για τη μαγιά)
• Αλάτι
• Λίπος καρύδας ή βούτυρο (για το εξωτερικό)
• Για το γαρνίρισμα: καρύδι, καρύδα, κακάο, κανέλα, ...

Σε 200 ml χλιαρό γάλα καρύδας με μέλι, τρίψτε τη μαγιά και αφήστε τη να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το αλεύρι στο φούρνο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας στο χλιαρό γάλα. (Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή, θα γίνει τέλειο). Αν ανακατεύετε στο χέρι, κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώστε για αρκετή ώρα.

Σκεπάζουμε και διατηρούμε σε ζεστό μέρος μέσα στον κλειστό φούρνο. (Μέγ. 30-40 °C!)

Φουσκώνει όμορφα και στον ήλιο, όπου παίρνει και επιπλέον ενέργεια!

Μετά από 10-15 λεπτά ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος ~1 εκ. και την κόβουμε σε λωρίδες.

Τυλίγουμε τις λωρίδες γύρω από προθερμασμένα και αλειμμένα (άδεια) κουτάκια μπίρας. (Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης από κάτω.)

Αλείφουμε καλά με το λίπος μας και κυλάμε πάνω στην αλλουλόζη.

Τοποθετούμε τους κυλίνδρους σε χλιαρό ταψί και συνεχίζουμε το φούσκωμα στον κλειστό φούρνο στους 30-40 °C.

Χωρίσαμε το φούσκωμα σε δύο στάδια για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα κατά το άνοιγμα της ζύμης. Αυτό το κόλπο δίνει –όπως φαίνεται και στη φωτογραφία– τη φαρδιά και αφράτη ζύμη.

Μετά από 5 λεπτά τους γυρίζουμε ώστε να μην είναι επίπεδη η βάση τους.

Μετά από 10-15 λεπτά, τους βγάζουμε και ρυθμίζουμε το φούρνο στους 250 °C. (Πάνω γκριλ)

Όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ξαναβάζουμε το ταψί και γυρίζουμε τους κυλίνδρους κάθε 3-4 λεπτά.

Αφού καραμελώσει εξωτερικά –και η ζύμη έχει ψηθεί– τους βγάζουμε και, όσο είναι ακόμα ζεστοί, τους κυλάμε στην επιθυμητή γεύση.

Όταν κρυώσουν λίγο, τους αφαιρούμε από τους κυλίνδρους και σερβίρουμε.

Αν δεν βγει τέλειο με την πρώτη φορά, μην απογοητευτείτε, γιατί η εξάσκηση κάνει τον μάστορα! Μετά την 3η φορά, θα το διδάσκετε κι εσείς! ;)

 

40.) Τουρτογλυκό μυζήθρας με καραμέλα και αλλουλόζη

Μια εύκολη συνταγή για βάση μυζήθρας χωρίς αλεύρι και σάλτσα καραμέλας χωρίς ζάχαρη με αλλουλόζη.

Κάθε βήμα της συνταγής ακολουθεί τις keto αρχές χαμηλών υδατανθράκων, προσφέροντάς σας ένα φιλικό προς το σάκχαρο αίματος και διαιτητικό επιδόρπιο.

Υλικά (για 8 κομμάτια)

Βάση για το γλυκό:

• 500 γρ. λιπαρή μυζήθρα (ή ανθότυρο)
• 4 αυγά
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (ή πηχτό, λιπαρό ελληνικό γιαούρτι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ή εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 7–8 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη (ανάλογα με τη γεύση σας)
• Μια πρέζα αλάτι

Keto σάλτσα καραμέλας:

• 250 ml λιπαρή κρέμα γάλακτος
• 60–65 γρ. αλλουλόζη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Για την κορυφή:

• Φρέσκα μούρα, φύλλα μέντας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Προθέρμανση: Ρυθμίστε το φούρνο στους 170–175°C, με αέρα.

Βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη μυζήθρα, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, την αλλουλόζη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός για να γίνει εντελώς ομοιόμορφο.

Ψήσιμο: Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα για τούρτα στρωμένη με λαδόκολλα και αλειμμένη με λίγο λάδι. Ψήστε για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.

Σάλτσα καραμέλας: Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα γάλακτος, την αλλουλόζη, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι.

Όταν πήξει και πάρει το χρώμα της ανοιχτόχρωμης καραμέλας, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Σερβίρισμα: Περιχύστε την κρύα τούρτα με τη σάλτσα καραμέλας και γαρνίρετε με μούρα, μέντα και λεμόνι.

Συμβουλές

Αν θέλετε ακόμα πιο αφράτη τούρτα, προσθέστε στη κρέμα άλλες 1–2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι.

Για επιπλέον πρωτεΐνη (αθλητική διατροφή), μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας πρωτεΐνη σε σκόνη με ουδέτερη γεύση.

Αντί για καραμέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα ή κρέμα φουντουκιού, αλλά η καραμέλα με αλλουλόζη είναι το πραγματικό keto κλασικό!

Αυτή η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη και χωρίς αλεύρι, και με τη χρήση της αλλουλόζης ταιριάζει απόλυτα στη keto διατροφή με χαμηλούς υδατάνθρακες και πλούσια γεύση.

 

Να είστε δημιουργικοί!

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω παραδείγματα, μόνο η φαντασία μας μπορεί να θέσει όρια στα φαγητά, ποτά, γλυκά, μους και παγωτά που παρασκευάζονται με αλλουλόζη...

Πειραματιστείτε άφοβα και απολαύστε τις γλυκές γεύσεις χωρίς ενοχές,

.... γιατί,

το αξίζετε! ;)

 

 

Κλείνοντας

Η αλλουλόζη είναι ο καλύτερος φίλος των keto αρτοποιών, προσφέροντας γεύση και υφή σαν τη ζάχαρη, χωρίς το βάρος των υδατανθράκων.

Ακολουθώντας προσεκτικά τους χρόνους ψησίματος και τον συνδυασμό των υλικών, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα keto επιδόρπια χωρίς ενοχές, που ικανοποιούν την πείνα σας και στηρίζουν τη διατροφή σας.

Ξεκινήστε τον πειραματισμό σήμερα – αντικαταστήστε τη ζάχαρη με αλλουλόζη στις αγαπημένες σας συνταγές και απολαύστε νόστιμα εδέσματα χαμηλών υδατανθράκων που έχουν τη γεύση της αληθινής ζάχαρης!

 

Καλή όρεξη!