Καμπύλη γλυκόζης αίματος

Το γράφημα δείχνει πώς αντιδρά ο οργανισμός υγιών ενηλίκων μετά την κατανάλωση τροφών με διαφορετικό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ):

Τροφή με υψηλό ΓΔ

Η γκρίζα καμπύλη απεικονίζει μια απότομη, γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, η οποία κορυφώνεται μετά από περίπου 0,7 ώρες (πάνω από 8 mmol/l).

Στη συνέχεια, το σάκχαρο στο αίμα πέφτει γρήγορα και μετά από 2,5–3 ώρες μπορεί να πέσει ακόμα και κάτω από την αρχική τιμή.

Αυτό είναι χαρακτηριστικό για υδατάνθρακες με υψηλό ΓΔ που απορροφώνται γρήγορα (π.χ. λευκό ψωμί, ζαχαρούχα αναψυκτικά).

Τροφή με χαμηλό ΓΔ

Η μαύρη καμπύλη δείχνει μια πιο αργή, πιο μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα, η οποία κορυφώνεται μετά από 1–1,5 ώρα (περίπου στα 6,5 mmol/l) και στη συνέχεια επιστρέφει αργά και σταδιακά στο αρχικό επίπεδο.

Αυτό είναι τυπικό για υδατάνθρακες με χαμηλό ΓΔ που απορροφώνται αργά (π.χ. δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια).

Συμπέρασμα

Οι τροφές με υψηλό ΓΔ προκαλούν γρήγορες διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα, ενώ οι τροφές με χαμηλό ΓΔ οδηγούν σε πιο ομοιόμορφα, σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι πιο ευνοϊκό για τον οργανισμό μακροπρόθεσμα.