Αλλουλόζη έναντι Ζάχαρης
Allulose Store
Αν και θα μπορούσε να γραφτεί ένα ολόκληρο e-book για αυτό το θέμα, εμείς θα αναδείξουμε τώρα τα τρία πιο σημαντικά σημεία, εστιάζοντας μόνο στην ουσία.
Ας αφήσουμε τα γραφήματα να μιλήσουν για εμάς, γιατί όπως γνωρίζουμε, οι αριθμοί δεν λένε ψέματα!
Θερμιδικό περιεχόμενο
Το πρώτο μας γράφημα παρουσιάζει τη διαφορά στην ενεργειακή αξία ανά γραμμάριο μεταξύ των δύο τύπων ζάχαρης (kcal/g).
Από αυτό φαίνεται ότι η θερμιδική αξία της αλλουλόζης είναι ακριβώς το ένα δέκατο της ζάχαρης.
Γλυκαιμικός Δείκτης
Το δεύτερο γράφημά μας συγκρίνει τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) της κοινής ζάχαρης και της αλλουλόζης, ο οποίος δείχνει πόσο γρήγορα και πόσο διαρκώς αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ο συγκεκριμένος υδατάνθρακας.
Τα πιο σημαντικά δεδομένα του γραφήματος
- Κοινή ζάχαρη: ΓΔ = 65
Αυτή η τιμή εμπίπτει στην υψηλή κατηγορία.
Μετά την κατανάλωσή της, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ανεβαίνει απότομα, γεγονός που προκαλεί έντονη έκκριση ινσουλίνης.
- Αλλουλόζη: ΓΔ = 0
Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά.
Ο γλυκαιμικός δείκτης της αλλουλόζης είναι μηδέν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αυξάνει καθόλου τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν προκαλεί απόκριση ινσουλίνης στον οργανισμό.
Γιατί είναι ωφέλιμη η χρήση της αλλουλόζης;
Η αλλουλόζη είναι ένα λεγόμενο «σπάνιο σάκχαρο», το οποίο βρίσκεται φυσικά για παράδειγμα στα σύκα ή τις σταφίδες.
Αν και η γεύση και η δομή της είναι κατά 70% ίδια με την παραδοσιακή ζάχαρη, ο οργανισμός δεν μπορεί να την αξιοποιήσει ως ενέργεια.
- Φιλική προς τη δίαιτα και την κετογονική διατροφή
Επειδή έχει σχεδόν μηδενική θερμιδική αξία και δεν επηρεάζει τα επίπεδα ινσουλίνης, είναι ιδανική για κετογονική δίαιτα ή απώλεια βάρους.
- Για διαβητικούς
Αποτελεί μια ασφαλή εναλλακτική, καθώς δεν προκαλεί διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Μαγειρική και ζαχαροπλαστική
Σε αντίθεση με τα περισσότερα γλυκαντικά (όπως η στέβια ή η ερυθριτόλη), των οποίων το προφίλ γλυκύτητας και γεύσης αλλάζει σε υψηλές θερμοκρασίες, η αλλουλόζη είναι θερμοσταθερή.
Η δομή και η γεύση της δεν αλλάζουν με τη θερμότητα, μάλιστα καραμελώνει, καθιστώντας την εξαιρετική για γλυκά.
Επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες της αλλουλόζης είναι ότι δεν έχει κλινική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ενώ μετά την κατανάλωση παραδοσιακής ζάχαρης (σακχαρόζης) το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ανεβαίνει απότομα και στη συνέχεια πέφτει απότομα λόγω της έντονης απόκρισης ινσουλίνης.
Λόγω της υπεραντιστάθμισης της ινσουλίνης, μετά από περίπου 1,5 ώρα, το επίπεδο σακχάρου πέφτει κάτω από το κανονικό, προκαλώντας πείνα και επιθυμία για γλυκό.
Η καμπύλη σακχάρου της αλλουλόζης, αντίθετα, είναι μια ευθεία γραμμή. (ΓΔ=0)
Γιατί είναι ωφέλιμη αυτή η ευθεία γραμμή;
- Καμία απότομη αύξηση ινσουλίνης
Επειδή το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται, ο οργανισμός δεν χρειάζεται να παράγει ινσουλίνη για τη μεταβολή της.
Αυτό είναι καθοριστικής σημασίας για όσους παλεύουν με την αντίσταση στην ινσουλίνη και το υπερβολικό βάρος.
- Αποφεύγεται το "σοκ ζάχαρης"
- Ενεργή μείωση επιπέδων σακχάρου
Η απότομη πτώση του σακχάρου μετά την κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί συχνά αίσθημα πείνας, κόπωση, έλλειψη συγκέντρωσης και οδηγεί σε υπερφαγία.
Με την αλλουλόζη αυτό το φαινόμενο είναι άγνωστο.
Η αλλουλόζη βοηθά στην εξασθένιση της επίδρασης αύξησης του σακχάρου από άλλους υδατάνθρακες, όταν καταναλώνονται μαζί (αναστέλλει τη λειτουργία ορισμένων πεπτικών ενζύμων στο έντερο).
Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά είναι γεγονός ότι η αλλουλόζη μειώνει την άνοδο του σακχάρου στο αίμα.
Π.χ. αυτή η επιστημονική δημοσίευση υποστηρίζει επίσης αυτόν τον ισχυρισμό:
Ελπίζουμε να καταφέραμε να δείξουμε γιατί ένας άνθρωπος που ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής πρέπει να αντικαταστήσει αμέσως τη ζάχαρη – και άλλα γλυκαντικά – με αλλουλόζη.
..αν βέβαια δεν το έχει κάνει ήδη.
