Παραγωγή αλλουλόζης

Ακρόαση σελίδας

Ουγγρικά Αγγλικά Ισπανικά

 

 

Πώς μετατρέπεται η φρουκτόζη σε αλλουλόζη;

 

Η μετατροπή της φρουκτόζης σε αλλουλόζη σε βιομηχανικές συνθήκες πραγματοποιείται κυρίως μέσω ενζυμικής βιομετατροπής.

Η ουσία της διαδικασίας είναι ότι η φρουκτόζη – η οποία είναι ένα απλό σάκχαρο (μονοσακχαρίτης) – μετατρέπεται σε αλλουλόζη (γνωστή και ως D-αλλουλόζη, D-ψικόζη) με τη βοήθεια ενός ειδικού ενζύμου, της λεγόμενης D-ψικόζη-3-επιμεράσης (ή αλλιώς φρουκτόζη-ισομεράσης).

Παραγωγή αλλουλόζης

 

Τα στάδια της διαδικασίας

Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται συνήθως εξευγενισμένο άμυλο, το οποίο πρώτα διασπάται σε γλυκόζη και στη συνέχεια μετατρέπεται σε φρουκτόζη.

Η φρουκτόζη που προκύπτει υποβάλλεται στη συνέχεια σε βιοκατάλυση, δηλαδή σε μια ενζυματική αντίδραση.

Το ένζυμο-κλειδί που εκτελεί τη μετατροπή είναι η D-ψικόζη-3-επιμεράση, η οποία πραγματοποιεί την επιμερισμό στο άτομο άνθρακα C-3 της φρουκτόζης, δημιουργώντας έτσι την αλλουλόζη.

Μετά την ενζυματική μετατροπή, το διάλυμα καθαρίζεται και η αλλουλόζη διαχωρίζεται από την υπόλοιπη φρουκτόζη και άλλα συστατικά.

Στη βιομηχανική πρακτική εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος επειδή η εκχύλιση από φυτά επιτρέπει την απόληψη μόνο πολύ μικρής ποσότητας αλλουλόζης, ενώ η χημική σύνθεση είναι δαπανηρή και πολύπλοκη. Η ενζυμική βιομετατροπή είναι επομένως η πιο οικονομική και διαδεδομένη μέθοδος για την παραγωγή αλλουλόζης.

Στη μέθοδο της βιολογικής μετατροπής, το εξευγενισμένο άμυλο χρησιμεύει ως πρώτη ύλη, η οποία περνά από βιοκατάλυση και εξευγενισμό για να ληφθεί φρουκτόζη, η οποία χρησιμεύει ως υπόστρωμα...

Η αλλουλόζη καθαρίζεται με τη χρήση φρουκτόζη-ισομερασών.

Συνοπτικά

Η ενζυμική βιομετατροπή της αλλουλόζης είναι επομένως μια φιλική προς το περιβάλλον, αποτελεσματική και διαρκώς εξελισσόμενη τεχνολογία, της οποίας το κεντρικό στοιχείο είναι το ένζυμο D-αλλουλόζη 3-επιμεράση, το οποίο επιτρέπει την οικονομική παραγωγή αλλουλόζης υψηλής καθαρότητας.

 

 

Δοκιμάστε το τελικό προϊόν που προκύπτει, το Γλυκαντικό Αλλουλόζης!