Συνταγή αλλουλόζης ΙΙ.

Υπάρχουν ακόμα τόσες πολλές υπέροχες βασικές συνταγές με αλλουλόζη που θα ήταν κρίμα να τις χάσετε, γι' αυτό συνεχίζουμε τη συλλογή συνταγών μας.

Ορίστε μερικές δημιουργικές, ουγγρικής έμπνευσης και φιλικές προς την κετογονική διατροφή ιδέες για γλυκά, γλυκαμένα με αλλουλόζη, που μπορεί να διαφέρουν από τα συνηθισμένα, καθώς έχουν προσαρμοστεί για διατροφή φιλική προς το σάκχαρο του αίματος.

1. Keto Somlói Galuska (Γλυκό Somlói) με Αλλουλόζη

• 4 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου ή μείγμα αλευριού ξηρών καρπών (π.χ. από καρύδια, φουντούκια ή αλεύρι καρύδας)
• 3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη (γλυκαντικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη (για το παντεσπάνι κακάο)
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή βούτυρο για το ψήσιμο
• μια πρέζα αλάτι
• λίγο ρούμι ή άρωμα ρούμι (προαιρετικά)

Χωρίστε τα αυγά.

Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με την αλλουλόζη, τη βανίλια και το νερό.

Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο (χωρίστε το μείγμα στα δύο, ώστε να φτιάξετε ένα ανοιχτόχρωμο και ένα παντεσπάνι κακάο).

Ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα για να παραμείνει ελαφρύ το μείγμα.

Αλείψτε ένα μικρό ταψί με λάδι, απλώστε μέσα το ανοιχτόχρωμο και το σοκολατένιο μείγμα σε στρώσεις ή ψήστε τα ξεχωριστά και μετά κόψτε τα σε κύβους.

Ψήστε στους 180 °C για περίπου 12-15 λεπτά.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με λίγη αλλουλόζη για να γίνει σαντιγί.

Στρώστε τους κύβους παντεσπανιού σε μπολ, περιχύστε με λίγο μείγμα νερού και ρουμιού ή αρώματος ρουμιού, προσθέστε από πάνω σαντιγί και επαναλάβετε τις στρώσεις.

Μπορείτε να γαρνίρετε με τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή κακάο σε σκόνη.

 

2. Zserbó (Ουγγρικό γλυκό με καρύδι) με Αλλουλόζη

Ζύμη

• 130 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 15 γρ. κρύο βούτυρο
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (7 γρ.)
• 4 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας φυσικό στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• μια πρέζα αλάτι

Γέμιση

• 12 γρ. αλεσμένα καρύδια
• 4 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
• 25 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη (ή μαρμελάδα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη)

Επικάλυψη σοκολάτας

• 10 γρ. μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας ή βούτυρο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το γλυκαντικό και τρίβουμε το μείγμα με το κρύο βούτυρο.

Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε το αυγό, το γιαούρτι και το νερό και ζυμώνουμε γρήγορα σε μια ομοιογενή ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, ανοίγουμε φύλλα (περίπου 20x30 εκ.) και τα τοποθετούμε ένα-ένα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αλείφουμε το πρώτο φύλλο με τη μισή μαρμελάδα, πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα των ζαχαρωμένων αλεσμένων καρυδιών και ξύσμα λεμονιού.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα και τα υπόλοιπα καρύδια.

Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά.

Αφού κρυώσει, λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα με το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί και επικαλύπτουμε το γλυκό.

Το αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.

 

3. Rákóczi Túrós (Γλυκό με μυζήθρα) χαμηλών υδατανθράκων

Ζύμη

• 25 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρυδιού ή paleo αλεύρι
• 12,5 γρ. κρύο βούτυρο
• 2 γρ. γλυκαντικό αλλουλόζη
• 4 γρ. γλυκαντικό βανίλιας ή αλλουλόζη με άρωμα βανίλιας
• 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κρόκοι αυγών
• 0,5 dl νερό

Κρέμα μυζήθρας

• 0,5 κιλό μυζήθρα με χαμηλά λιπαρά
• 3 γρ. αλλουλόζη
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 γρ. σιμιγδάλι μειωμένων υδατανθράκων ή αλεσμένο αμύγδαλο
• ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι

Μαρέγκα

• 4 ασπράδια αυγών
• 5 γρ. αλλουλόζη
• λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού (προαιρετικά, για να σφίξει η μαρέγκα)

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά της ζύμης (αλεύρι, γλυκαντικό, μπέικιν πάουντερ) και τρίβουμε το μείγμα με το κρύο βούτυρο.

Προσθέτουμε τους κρόκους και το νερό και ζυμώνουμε σε ομοιογενή ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, την τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι καρύδας και την τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τη μυζήθρα, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, το σιμιγδάλι και το γλυκαντικό.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μυζήθρας πάνω στη ζύμη και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.

Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 150°C και χτυπάμε τα ασπράδια, το χυμό λεμονιού και το γλυκαντικό σε σφιχτή μαρέγκα.

Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη στρώση της μυζήθρας ή τη βάζουμε σε κορνέ για να κάνουμε πλέγμα, και την αφήνουμε να στεγνώσει στο φούρνο για 7-8 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί.

Μόλις είναι έτοιμο, το κρυώνουμε και το κόβουμε.

 

4. Πουρές Κάστανου με Αλλουλόζη

• 250 γρ. φυσικός πουρές κάστανου (χωρίς ζάχαρη)
• 200 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη κατά βούληση
• 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι ή ρούμι (προαιρετικά)

Τρίβουμε τον πουρέ κάστανου σε έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες ή τον ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη κατά βούληση.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτοντας σταδιακά την αλλουλόζη.

Ενσωματώνουμε προσεκτικά τον πουρέ κάστανου στη σαντιγί για να αποκτήσει μια ελαφριά, κρεμώδη υφή.

Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο άρωμα ρούμι, αλλά είναι προαιρετικό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και μετά σερβίρουμε σε ποτήρια ή μπολάκια.

 

5. Rétes (Στρούντελ) με Μυζήθρα, Παπαρουνόσπορο ή Βύσσινο-Παπαρουνόσπορο

Ζύμη

• 6 φύλλα για στρούντελ φιλικά προς την κετογονική διατροφή
• λιωμένο λάδι καρύδας ή βούτυρο για τις στρώσεις

Γέμιση μυζήθρας

• 50 γρ. μυζήθρα (πλήρης)
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο αμύγδαλο ή αλεύρι καρύδας
• άρωμα βανίλιας
• σταφίδες (προαιρετικά)

Γέμιση παπαρουνόσπορου

• 150 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 100 ml φυτικό γάλα (γάλα αμυγδάλου ή καρύδας)
• κανέλα κατά βούληση

Γέμιση βύσσινο-παπαρουνόσπορου

• 150 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 100 ml φυτικό γάλα
• 100 γρ. βύσσινο χωρίς κουκούτσι (κατάλληλο και το κατεψυγμένο, αφού στραγγιστεί καλά)
• κανέλα

Ετοιμάστε πρώτα τις γεμίσεις:

• Γέμιση μυζήθρας: Ανακατέψτε τη μυζήθρα, την αλλουλόζη, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό, το αλεύρι αμυγδάλου και το άρωμα βανίλιας σε ένα κρεμώδες μείγμα.
• Γέμιση παπαρουνόσπορου: Ζεστάνετε τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο, την αλλουλόζη, το φυτικό γάλα και την κανέλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πήξει.
• Βύσσινο-παπαρουνόσπορος: Ετοιμάστε το όπως τη γέμιση παπαρουνόσπορου και μετά προσθέστε το στραγγισμένο βύσσινο.

Ανοίξτε ή προετοιμάστε τα φύλλα στρούντελ ένα-ένα, αλείφοντας το καθένα με λάδι καρύδας.

Τοποθετήστε στο πρώτο φύλλο τη γέμιση της επιλογής σας (μυζήθρα, παπαρουνόσπορο ή βύσσινο-παπαρουνόσπορο) και τυλίξτε προσεκτικά.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γεμίσεις.

Τοποθετήστε τα στρούντελ σε ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε την κορυφή τους με λιωμένο λάδι καρύδας.

Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφού κρυώσουν, κόψτε και σερβίρετε.

 

6. Mákos Guba (Γλυκό με παπαρουνόσπορο) με σάλτσα βανίλιας, στο στυλ του Allulóz Store

Mákos guba

• 4-5 κετο/καφέ ψωμάκια με μειωμένους υδατάνθρακες
• 2 dl γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
• 3 κρόκοι αυγών
• 50 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• 2 ασπράδια αυγών (για τη μαρέγκα)
• βούτυρο ή λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού

Σάλτσα βανίλιας

• 3 dl πλήρες γάλα ή γάλα αμυγδάλου
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας αλλουλόζη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας ή κορν φλάουρ (πηκτικό φιλικό προς κετογονική διατροφή)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από ένα λοβό βανίλιας

Mákos guba

Κόβουμε τα ψωμάκια σε φέτες πάχους 1-2 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέσα την αλλουλόζη και το άρωμα βανίλιας.

Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα και προσθέτουμε το γάλα καρύδας με τη βανίλια.

Περιχύνουμε τα κομμάτια ψωμιού με το γλυκό γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά ώστε να μουλιάσουν ομοιόμορφα.

Ανακατεύουμε τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο με λίγη αλλουλόζη και τον προσθέτουμε στο μείγμα.

Τοποθετούμε το σύνολο σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το πιέζουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την αλλουλόζη και την απλώνουμε πάνω από το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σάλτσα βανίλιας

Ζεσταίνουμε το γάλα, τη βανίλια και την αλλουλόζη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τα αφήσουμε να βράσουν.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το αλεύρι καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στον κρόκο, ανακατεύοντας συνεχώς, και επιστρέφουμε στο κατσαρολάκι.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, πήζουμε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Σερβίρισμα

Περιχύνουμε το χλιαρό ή κρύο mákos guba με άφθονη σάλτσα βανίλιας και σερβίρουμε αμέσως.

 

7. Μαλακή μαρέγκα (Madártej) με αλλουλόζη

• 1 λίτρο γάλα ή γάλα καρύδας (πιο παχύρρευστο είναι καλύτερο)
• 4 αυγά
• 60 γρ. αλλουλόζη
• τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Χωρίζουμε τα αυγά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 30 γρ. αλλουλόζη σε σφιχτή μαρέγκα.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη βανίλια.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές μαρέγκας και τις ρίχνουμε στο γάλα που σιγοβράζει.

Τις μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη αλλουλόζη.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των κρόκων στο ζεστό γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει (χωρίς να βράσει).

Σερβίρουμε τη μαρέγκα με τις κουταλιές μαρέγκας, πασπαλίζοντας με κανέλα αν επιθυμούμε.

 

8. Μπαλάκια Αμυγδαλωτού από Αλλουλόζη

• 20 γρ. λεπτοαλεσμένο αμύγδαλο
• 20 γρ. γλυκαντικό αλλουλόζη
• μισό dl νερό (ή γάλα καρύδας)
• Λίγες σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου (προαιρετικά)
• Για γαρνίρισμα: φουντούκια, κακάο, τριμμένη σοκολάτα, καρύδα, ...

Φτιάξτε ένα σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε το με το αμύγδαλο.

Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.

Φτιάξτε μικρά μπαλάκια, περάστε τα από τη γαρνιτούρα της επιλογής σας και τοποθετήστε τα σε χάρτινες θήκες.

 

9. Keto Kürtőskalács (Γλυκό καμινάδα) με Αλλουλόζη

Ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει στους 160-170 °C, η αλλουλόζη καραμελώνει ήδη στους 110-120 °C!

Έτσι, ο καραμελισμός της αλλουλόζης σε χαμηλότερη θερμοκρασία προσφέρει τη δυνατότητα να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια πιο ανοιχτόχρωμη ή μαλακή καραμέλα σε γλυκά χωρίς ζάχαρη.

Σε αυτή την κλασική συνταγή θα εκμεταλλευτούμε ακριβώς αυτό, καθώς επιτρέπει το ψήσιμο του Kürtőskalács σε φούρνο με γκριλ χωρίς να στεγνώσει η ζύμη!

• 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 5 dl γάλα καρύδας
• 4 αυγά
• 25 γρ. αλλουλόζη (το μισό στη ζύμη, το μισό πάνω στη ζύμη)
• Ξύσμα λεμονιού
• 2,5 γρ. μαγιά (αν είναι σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τη διπλάσια ποσότητα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για να ενεργοποιηθεί η μαγιά)
• Αλάτι
• Λάδι καρύδας ή βούτυρο για το εξωτερικό
• Για το πασπάλισμα: καρύδι, καρύδα, κακάο, κανέλα, ...

Σε 2 dl χλιαρό γάλα τρίβουμε τη μαγιά και την αφήνουμε να φουσκώσει για ~5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το αλεύρι στο φούρνο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά τα υλικά στο χλιαρό γάλα. (Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή, το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο). Αν ανακατέψετε με το χέρι, κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώστε για αρκετή ώρα.

Καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο. (Μέγιστο 30-40 °C!)

Φουσκώνει όμορφα και στον ήλιο, όπου και αποκτά περισσότερη ενέργεια!

Μετά από 10-15 λεπτά ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος ~1 εκ. και την κόβουμε σε λωρίδες.

Τις τυλίγουμε γύρω από προθερμασμένα και αλειμμένα (άδεια) κουτάκια μπύρας. (Στερεώνουμε την αρχή και το τέλος της ζύμης από κάτω).

Αλείφουμε καλά με το λίπος και το κυλάμε μέσα στην αλλουλόζη.

Τοποθετούμε τους κυλίνδρους στο χλιαρό ταψί και συνεχίζουμε το φούσκωμα στον σβηστό φούρνο στους μέγ. 30-40 °C.

Χωρίσαμε το φούσκωμα σε δύο στάδια για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα κατά το άνοιγμα της ζύμης. Αυτό το κόλπο δίνει μια φαρδιά και μαλακή ζύμη, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία.

Μετά από 5 λεπτά τα γυρίζουμε για να μην μείνει επίπεδη η βάση τους.

Μετά από 10-15 λεπτά, τα βγάζουμε και ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 250 °C (πάνω γκριλ).

Μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ξαναβάζουμε το ταψί και περιστρέφουμε τους κυλίνδρους κάθε 3-4 λεπτά.

Αφού καραμελώσει το εξωτερικό τους και ψηθεί η ζύμη, τα βγάζουμε και, όσο είναι ακόμη ζεστά, τα περνάμε από το υλικό γαρνιρίσματος της επιλογής μας.

Όταν κρυώσουν λίγο, τα βγάζουμε από τους κυλίνδρους και σερβίρουμε.

 

Αν τυχόν δεν σας πετύχει με την πρώτη, μην απογοητευτείτε, γιατί η εξάσκηση κάνει τον μάστορα! Μετά την 3η φορά, θα μπορείτε να το διδάξετε κιόλας! ;)

 

 

+1 Γάλα καρύδας

• 100 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 λίτρο καθαρισμένο νερό
• Μια πρέζα αλάτι
• Αλλουλόζη για γλύκανση κατά βούληση

Βράστε την τριμμένη καρύδα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των λιπαρών και των γεύσεων.

Αφήστε το να κρυώσει, μετά σουρώστε το μέσα από μια γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι και στύψτε καλά για να βγει όλο το υγρό.

Προσθέστε αλλουλόζη και αλάτι.

Ψύξτε το και διατηρήστε το στο ψυγείο.

Πριν τη χρήση πρέπει πάντα να ανακινείται, γιατί το λίπος της καρύδας μπορεί να ανέβει στην επιφάνεια.

Από την τριμμένη καρύδα που απομένει μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, μπαλάκια καρύδας.

 

Καλή όρεξη!

 

Συνέχεια: Συνταγές με Αλλουλόζη