Τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα από τα τεχνητά;
Allulose StoreΑκρόαση σελίδας
Πηγή: akcioeső.hu
Τον τελευταίο καιρό έχει γίνει πολύς λόγος για τους πιθανούς κινδύνους των τεχνητών γλυκαντικών: η ασπαρτάμη – το δημοφιλές τεχνητό γλυκαντικό που περιέχεται σε αναψυκτικά όπως η δίαιτη κόλα – χαρακτηρίστηκε πρόσφατα από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) ως «πιθανώς καρκινογόνα για τον άνθρωπο».
Ενώ η συζήτηση μαίνεται σχετικά με το αν η κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών είναι γενικά ασφαλής ή πρέπει να αποφεύγεται, ίσως σας ενδιαφέρει να μάθετε ποιες εναλλακτικές λύσεις υπάρχουν στα τεχνητά γλυκαντικά.
Υπάρχει κάποια επιλογή που να είναι πιο υγιεινή τόσο από τα τεχνητά γλυκαντικά όσο και από την λευκή επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία επικρίνεται τόσο συχνά και εξαιτίας της οποίας στράφηκαν όλοι στα τεχνητά γλυκαντικά;
Ας γνωρίσουμε τα φυσικά γλυκαντικά, τα οποία μπορούν επίσης να προσδώσουν στα φαγητά και τα ποτά τη γλυκύτητα που ίσως επιθυμείτε.
Ορίστε όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα πιο δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά.
Αλλουλόζη
Τι είναι;
Η αλλουλόζη είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται από τη φρουκτόζη και βρίσκεται με φυσικό τρόπο σε τρόφιμα όπως τα σύκα, οι σταφίδες, το τζακφρούτ και το σιρόπι σφενδάμου.
Ανακαλύφθηκε αρχικά το 1940, αλλά μόλις το 1994 ο Ken Izumori στο Πανεπιστήμιο Kagawa της Ιαπωνίας ανακάλυψε πώς μπορεί να μετατραπεί η φρουκτόζη σε αλλουλόζη με τη βοήθεια ενός ενζύμου.
Το 2012, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε την ένταξη της αλλουλόζης στη λίστα GRAS (Generally Recognized As Safe - Γενικά Αναγνωρισμένη ως Ασφαλής), αν και δεν έχει εγκριθεί ακόμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τον Καναδά...
Η αλλουλόζη χημικά μπορεί να ταξινομηθεί στα «σπάνια σάκχαρα», καθώς βρίσκεται στη φύση, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την αλλουλόζη ως υποκατάστατο ζάχαρης σε πολλές συνταγές, ιδιαίτερα στο ψήσιμο, καθώς συμπεριφέρεται παρόμοια με την παραδοσιακή ζάχαρη όσον αφορά την υφή και την καραμελοποίηση.
Έχει θερμιδική αξία ή θρεπτικά συστατικά;
Αν και η αλλουλόζη περιέχει «πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων», δεν απορροφάται και δεν συμβάλλει στην ημερήσια θερμιδική πρόσληψη.
Η αλλουλόζη «περιέχει περίπου 0,2-0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο, που είναι σημαντικά λιγότερες από την παραδοσιακή επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), η οποία έχει περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο».
Έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία;
Αν και ο FDA αναγνωρίζει την αλλουλόζη ως ασφαλή, οι ειδικοί σημειώνουν ότι, όπως και με άλλα σάκχαρα, η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα, όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια.
Επειδή πρόκειται για σάκχαρο, μπορεί επίσης να προκαλέσει απόκριση ντοπαμίνης και να οδηγήσει σε ακόμη μεγαλύτερη λαχτάρα για γλυκά. (Διαψεύδεται!)
Φρούτο του μοναχού (Monk fruit)
Τι είναι;
Το φρούτο του μοναχού, γνωστό και ως luo han guo, είναι ένα μικρό στρογγυλό φρούτο που προέρχεται από τη Νότια Κίνα. Το φρούτο, το όνομα του οποίου προέρχεται από τους Βουδιστές μοναχούς που το καλλιέργησαν πρώτοι, περιέχει γλυκές ενώσεις που ονομάζονται μογροσίδες, οι οποίες επεξεργάζονται σε ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες.
Έχει θερμιδική αξία ή θρεπτικά συστατικά;
Το φρούτο του μοναχού δεν περιέχει θερμίδες ή υδατάνθρακες, καθιστώντας το «καλή επιλογή» για άτομα που ακολουθούν κετογονική δίαιτα και εξακολουθούν να επιθυμούν γλυκά.
Έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία;
Η γλυκιά γεύση προέρχεται από τη μογροσίδη, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό. Μπορεί επίσης να έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ωστόσο, επειδή η δόση που απαιτείται για τη γλύκανση θα ήταν τόσο μικρή, δεν είναι σαφές αν αυτές οι επιδράσεις εμφανίζονται.
Στέβια
Τι είναι;
Η Στέβια προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana. Το γλυκαντικό είναι 200-300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα για τη γλύκανση των φαγητών.
Έχει θερμιδική αξία ή θρεπτικά συστατικά;
Η στέβια δεν έχει θερμίδες.
Έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία;
Η στέβια έχει μια περίπλοκη ιστορία. Πρώιμες μελέτες έδειξαν ότι η στέβια προκαλούσε καρκίνο, και ο FDA την απαγόρευσε το 1991. Αυτό όμως άλλαξε το 1995, σύμφωνα με το VeryWell Health.
Ο FDA επανεξέτασε την απαγόρευση για τα φύλλα στέβιας και τα εκχυλίσματα και επέτρεψε τη χρήση τους ως συμπλήρωμα διατροφής - αλλά όχι ως γλυκαντικό.
Το 2008, ο FDA δήλωσε ότι τα καθορισμένα εκχυλίσματα στέβιας υψηλής καθαρότητας (τουλάχιστον 95% καθαρότητας) χαρακτηρίζονται ως γενικά ασφαλή (GRAS), αλλά τα φύλλα στέβιας και το ακατέργαστο εκχύλισμα στέβιας δεν αναγνωρίζονται ακόμα ως GRAS.
Η στέβια ολόκληρου του φύλλου ή τα ακατέργαστα εκχυλίσματα δεν είναι εγκεκριμένα λόγω ανησυχιών σχετικά με τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, καθώς και επιδράσεων στα νεφρά, το καρδιαγγειακό και το αναπαραγωγικό σύστημα.
Αν και δεν υπάρχει καθορισμένο ανώτατο όριο για τη στέβια, πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, καθώς «η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα και να αναπτύξει μια δυσάρεστη επίγευση».
Ταγκατόζη
Τι είναι;
Η ταγκατόζη είναι ένα φυσικό, χαμηλών θερμίδων μονοσακχαριτικό σάκχαρο που προέρχεται από τη λακτόζη και βρίσκεται σε ορισμένα φρούτα, στο κακάο και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Περιέχει θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά;
Η ταγκατόζη έχει περίπου 1,5 θερμίδα ανά γραμμάριο, που είναι λιγότερο από τις 4 θερμίδες ανά γραμμάριο που περιέχει η παραδοσιακή ζάχαρη.
Έχει ελάχιστη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και στην απόκριση της ινσουλίνης. Δεν μπορεί να προκαλέσει εθισμό, καθώς προέρχεται από λακτόζη, η οποία είναι γνωστό ότι δεν προκαλεί απόκριση ντοπαμίνης.
Έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία;
Η ταγκατόζη μπορεί να προκαλέσει ήπιες γαστρεντερικές επιδράσεις, όπως ναυτία, διάρροια και φούσκωμα. Αυτές οι παρενέργειες εμφανίστηκαν σε δόσεις 30 γραμμαρίων ημερησίως.
Χρειάζεται περισσότερη έρευνα, αλλά τα πρώιμα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η ταγκατόζη μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας την μια καλή επιλογή για διαβητικούς.
Τα φυσικά γλυκαντικά είναι καλύτερα από τα τεχνητά;
Η ετυμηγορία δεν έχει βγει ακόμα, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς υπάρχει λόγος να εξετάσουμε τα φυσικά γλυκαντικά.
Τα φυσικά γλυκαντικά έχουν λιγότερα πιθανά βάρη να σηκώσουν. Παίρνουμε μια εύπεπτη γλυκύτητα που δεν ανεβάζει το σάκχαρο του αίματος, δεν προκαλεί ινσουλινοαπόκριση και δεν καθιστά τον οργανισμό πιο επιρρεπή στην αποθήκευση λίπους.
Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να συνοδεύονται από άλλες παραμέτρους, όπως στομαχικές διαταραχές και πιθανή αντίσταση στην ινσουλίνη. Το τι είναι καλύτερο εξαρτάται από τις ανάγκες και τους στόχους του ατόμου.
Τόσο η χρήση φυσικών όσο και τεχνητών γλυκαντικών έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά η συμβουλή που δίνουν ευχαρίστως οι διαιτολόγοι είναι ότι η χρήση φυσικών γλυκαντικών σε μικρές ποσότητες είναι γενικά πιο ευνοϊκή.
Πολλά γλυκαντικά απορροφώνται μόνο εν μέρει και έτσι καταλήγουν στο παχύ έντερο, δηλαδή έχουν επίδραση στη μικροβίωτα. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, αυτό μπορεί να επηρεάσει την υγεία του εντέρου μας.
Υπάρχουν και άλλες μελέτες που συνδέουν τη χρήση τεχνητών γλυκαντικών με καταστάσεις όπως η παχυσαρκία και ο καρκίνος, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη και πολλές από τις μελέτες που δείχνουν αυτές τις συνδέσεις έχουν διεξαχθεί σε ζώα και όχι σε ανθρώπους.
