Η αλλουλόζη

Ακρόαση σελίδας

Ουγγρικά Αγγλικά Ισπανικά

 

 

Παράγεται από ένα σάκχαρο που ονομάζεται D-ψικόζη, επομένως είναι μια φυσική ζάχαρη.

Επειδή ο οργανισμός δεν την αναγνωρίζει ως υδατάνθρακα, δεν έχει καμία επίδραση στην αύξηση του γλυκαιμικού δείκτη ή των επιπέδων ινσουλίνης, δηλαδή δεν προκαλεί αιχμές στο σάκχαρο του αίματος ή στην ινσουλίνη.

Μάλιστα, μειώνει τη γλυκαιμική απόκριση των υδατανθράκων με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη!

Διαθέτει το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης.

Ο οργανισμός απορροφά την αλλουλόζη, αλλά δεν τη μεταβολίζει σε γλυκόζη, επομένως είναι πρακτικά χωρίς θερμίδες.

Επιπλέον, όταν η αλλουλόζη εισέρχεται στον οργανισμό, εκτοπίζει τη φρουκτόζη, εμποδίζοντας έτσι την εμφάνιση των αρνητικών επιδράσεων της φρουκτόζης – λίπος, γλυκοζυλίωση, οξειδωτικό στρες, πλάκα, ...

Όταν τα υποκείμενα έλαβαν αλλουλόζη μαζί με υδατάνθρακες, τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα τους μειώθηκαν κατά 30% μέσα σε δύο ώρες!

Αυτό συμβαίνει επειδή η παρουσία της αλλουλόζης εμποδίζει την απορρόφηση άλλων σακχάρων μέσω του εντερικού βλεννογόνου.

Και τα δύο ανταγωνίζονται για το ίδιο ένζυμο μεταφοράς σακχάρου!

Η α-γλυκοσιδάση είναι ένα σημαντικό ένζυμο διάσπασης υδατανθράκων, το οποίο βρίσκεται στο χείλος της βούρτσας του λεπτού εντέρου.

Η κύρια λειτουργία του είναι το τελευταίο στάδιο της πέψης των υδατανθράκων, κατά το οποίο διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα.

Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ανάλογα με τη δόση

Σε μια μελέτη, η προσθήκη 7,5-10 γρ. αλλουλόζης σε 50 γρ. σακχαρόζης μείωσε σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα 30 λεπτά μετά την κατανάλωση.

Η κατανάλωση αλλουλόζης οδήγησε σε σημαντική μείωση του σωματικού βάρους και του ποσοστού σωματικού λίπους, καθώς και σε βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη και του μεταβολισμού της γλυκόζης.

Μπορεί να ενισχύσει την καύση λίπους, καθώς η λιγότερη χοληστερόλη επιτρέπει τη χρήση των λιποκυττάρων.

Η αλλουλόζη έχει επίδραση στις ελεύθερες ρίζες και το οξειδωτικό στρες

Στα κύτταρα που επενδύουν το εσωτερικό των αρτηριών μας, το επίπεδο των ελεύθερων ριζών αυξάνεται λόγω της ζάχαρης, αλλά αν προσθέσουμε αλλουλόζη μαζί με τη ζάχαρη, όλα επανέρχονται σαν το άτομο να μην είχε καταναλώσει καθόλου ζάχαρη.

Αυτό σημαίνει ότι η αλλουλόζη αναστέλλει τον σχηματισμό φλεγμονωδών δεικτών, από τους οποίους θα μπορούσαν να δημιουργηθούν πλάκες.

Περίπου το 80% του συνολικού γλυκογόνου του ανθρώπινου σώματος βρίσκεται στους σκελετικούς μύες.

Στο σώμα ενός ενήλικα αποθηκεύονται περίπου 500 γρ. γλυκογόνου στους μύες και περίπου 100 γρ. στο συκώτι. Αυτό σημαίνει περίπου 2000+400 kcal ενέργειας.

Σε τρωκτικά που τράφηκαν με αλλουλόζη αναφέρθηκε αύξηση της απόδοσης κατά την κόπωση και μείωση του χρόνου αποκατάστασης, επειδή αύξησε την ικανότητα αποθήκευσης γλυκογόνου στους μύες και το συκώτι.

Μακροπρόθεσμα αποτελέσματα

• διεγείρει τη σύνθεση γλυκογόνου στο συκώτι, γεγονός που μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• αυξάνει τη μυϊκή δύναμη και τη μυϊκή μάζα
• επιταχύνει την αναπλήρωση του γλυκογόνου στο συκώτι και τους μύες μετά από εξαντλητική μυϊκή δραστηριότητα
• μειώνει την αυτοφαγία (αυτοφαγία) των μυών
• προστατεύει τα β-κύτταρα του παγκρέατος που παράγουν ινσουλίνη
• μειώνει τη συσσώρευση τριγλυκεριδίων (λιποκυττάρων) στο συκώτι
• μειώνει τα επίπεδα γαλακτικού οξέος στο αίμα μετά την άσκηση, γεγονός που επιβραδύνει την κόπωση και αυξάνει τη φυσική απόδοση και την αντοχή (μέγιστη αερόβια απόδοση +13-25%)

   

Το γαλακτικό οξύ είναι παραπροϊόν του αναερόβιου μεταβολισμού

Υπό κανονικές συνθήκες, το επίπεδο γαλακτικού οξέος στο αίμα είναι 1-2 mmol/L.

Κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης, το επίπεδο γαλακτικού οξέος αυξάνεται.

Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος σχετίζεται με την κόπωση και τη μείωση της απόδοσης.

Το αναερόβιο κατώφλι

είναι η ένταση της άσκησης όπου η παραγωγή γαλακτικού οξέος υπερβαίνει τον ρυθμό απομάκρυνσής του.

Στους αθλητές χρησιμοποιείται συχνά για την αξιολόγηση της απόδοσης και της αποτελεσματικότητας της προπόνησης.

Το υψηλό επίπεδο γαλακτικού οξέος (>4 mmol/L) μειώνει την απόδοση και επιταχύνει την κόπωση.

Το χαμηλότερο επίπεδο γαλακτικού οξέος υποδηλώνει καλύτερη αντοχή και απόδοση που μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Σε μεγαλύτερη ηλικία

η επίδραση της αλλουλόζης μπορεί να είναι σχετικά μεγαλύτερη, καθώς μπορεί να αντισταθμίσει τη μείωση της απόδοσης που σχετίζεται με την ηλικία.

Σε μια μελέτη

ποντίκια 48 εβδομάδων (μέσης ηλικίας) έλαβαν συμπλήρωμα αλλουλόζης, το οποίο έδειξε αυξημένη μάζα τετρακέφαλου και δύναμη λαβής σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.

Μηχανισμός δράσης της αλλουλόζης για την αύξηση της μυϊκής μάζας και δύναμης:

• αυξάνει την έκφραση του ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα 1 (IGF-1) και των κατάντη παραγόντων που σχετίζονται με τη σύνθεση πρωτεϊνών
• αναστέλλει τη μυοστατίνη, η οποία σχετίζεται με τη διάσπαση πρωτεϊνών
• ρυθμίζει τη σηματοδοτική οδό mTOR και μειώνει την αυτοφαγία στους μύες
• αυξάνει τη δραστηριότητα των αντιοξειδωτικών ενζύμων

Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η αλλουλόζη μπορεί να βελτιώσει τη σαρκοπενία που σχετίζεται με την ηλικία (μυϊκή απώλεια) ενισχύοντας τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αλλάζοντας την έκφραση mRNA και πρωτεϊνών.

Επομένως, η αλλουλόζη δρα με σύνθετο τρόπο στην αυτοφαγία, μειώνοντάς την κυρίως στους μύες, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και δύναμης, ειδικά σε μεγαλύτερη ηλικία.

Η αλλουλόζη προσφέρει επίσης οδοντικά οφέλη, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει τερηδόνα από την παραδοσιακή ζάχαρη.

Ο οργανισμός δεν την επεξεργάζεται, οπότε το μεγαλύτερο μέρος της αλλουλόζης που καταναλώνουμε αποβάλλεται.

Μπορεί να είναι χρήσιμη για διαβητικούς και για όσους επιθυμούν να διατηρήσουν σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Διαδικασία παραγωγής

1. Αρχική πρώτη ύλη:

Η αλλουλόζη παράγεται συνήθως από άμυλο καλαμποκιού ή φρουκτόζη που εξάγεται από ζαχαρότευτλα.

 

2. Ενζυματική μετατροπή:

Με τη βοήθεια ενός ειδικού ενζύμου που ονομάζεται D-ψικόζη-3-επιμεράση (DPEase), η φρουκτόζη μετατρέπεται σε αλλουλόζη.

Αυτό το ένζυμο τροποποιεί τη δομή της φρουκτόζης, αλλά δεν αλλάζει τη γλυκιά της γεύση.

 

3. Καθαρισμός και φιλτράρισμα:

Το μετατρεπόμενο διάλυμα φιλτράρεται και καθαρίζεται για να αφαιρεθεί η υπολειπόμενη φρουκτόζη και άλλες ακαθαρσίες.

 

4. Το υγρό που προκύπτει πωλείται ως σιρόπι ή κρυσταλλώνεται και διατίθεται στην αγορά.

Βιωσιμότητα και οφέλη

Η ενζυματική παραγωγή είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον από την παραγωγή υποκατάστατων ζάχαρης μέσω χημικών μεθόδων.

Διατίθενται επίσης εκδόσεις μη γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.

Είναι σταθερή και ανθεκτική στη θερμότητα, επομένως είναι κατάλληλη και για ψήσιμο και μαγείρεμα.